渣甸山小廚美食

蔡恆旭師傅擅長炮製粵菜，尤其是順德菜。

葡汁焗釀蟹蓋

桂花蟹肉炒銀絲

荔蓉香酥鴨

煎焗魚咀

有幸獲邀到位於半山上的渣甸山小廚，一嘗這個隱世富豪飯堂的出品，掌灶的是前尖沙嘴翠亨村行政總廚蔡恆旭師傅。他入行近四十年，擅長炮製粵菜，尤其是順德菜。富人名人的口味和普通人一樣，不可能餐餐鮑翅參肚，一道道平民小菜，味道出色好吃，就能打動如周星馳、黃秋生、朱玲玲、鄭丹瑞及鄧達智等名人的心，專程來捧場。

蔡師傅的撚手招牌菜是「窩貼鳯尾蝦」，即順德名菜「蝦多士」，棄用雪藏蝦不而用游水海中蝦，原隻開邊再加蝦膠貼在麵包上炸成多士，多士炸得鬆脆而內裡還保留一點麵包的韌性，蝦爽口鮮甜，金華火腿絲錦上添花，絲絲鹹香，絕不油膩。火候功夫拿揘準確。 「葡汁焗釀蟹蓋」，蟹肉跟洋葱、雜菌等用葡汁炒香釀回蟹蓋內，再上蛋漿及芝士粉焗至焦香，充滿口感。「桂花蟹肉炒銀絲」，蔡師傅用粉絲代替魚翅，用炒桂花翅的造法，炒起上來難度一點不低，粉絲爽身毫不油膩，銀芽爽脆而蛋絲則增添香味，益襯托出蟹肉的鮮甜。

越平常的菜越見功夫，蔡師傅的「清湯蘿蔔牛坑腩」，絕不遜色於坊間的牛腩名店。蘿蔔與牛腩是天作之合，做到兩者入味出色相當難得。牛腩軟腍味濃，蘿蔔腍甜有腩味更好吃。蔡師傅說牛坑腩有「鞋口」的一面，他是親自到相熟的肉檔入貨。 久違的「荔蓉香酥鴨」，又是手藝見真章，鬆化的蜂巢包住綿滑的芋蓉，鴨肉酥軟可口，停不了筷。他炮製河魚亦有一手，「煎焗魚咀」蒜葱爆得惹味，香氣四溢，啜魚的魚頭雲不腥，食落夠滑夠入味，難怪有不吃魚者都受不住誘惑而食得津津有味。「炸鯪魚球」我給四字評價，彈牙有勁。

記得韋基舜曾說，如今富豪聚居的渣甸山，韓戰時，怡和集團(渣甸)賤沽渣甸山地皮，每呎一元，相隔一甲子後的今天，新界菜地也不只這個價錢。渣甸山小廚雖處身渣甸山居民協會內，也接待外來客人，在銅鑼灣蘭芳道便有綠色小巴上渣甸山。

關自然利居眾後責在人先

關自然培育人才，桃李滿天下。

世有伯樂然後有千里馬。全賴美麗華酒店創始人楊志雲這位伯樂的賞識，關自然和楊維湘兩匹千里馬方能馳騁香港酒店業和飲食業。兩人同進管理層，相交相遇相知，各展所長，尤其是培育人才，桃李滿天下。

原香港美麗華國際酒店管理公司董事兼行政副總裁的關自然，很記得楊志雲當年的一句話：「我們中國人可不可以管理好一間酒店？」60年代香港著名酒店屈指可數，鮮有華人進入管理層。這句話成為他一生奮鬥的目標。他邊工作邊進修，先後考取美國康乃爾大學酒店管理文憑、香港管理學會會計專業文憑、美國拉斯維加斯藍帶烹飪學院──餐飲管理專家。

1980年3月起，國家旅遊局組織各省市酒店的員工到美麗華大酒店實地培訓5個月，每省一團，每團26人，每周兩天上課，四天實習，一天休息。關自然是主要接待人，楊維湘是主要講師。關自然稱讚楊志雲愛國，無償提供平台予內地人受訓，住酒店房間，還給生活津貼，被譽為「中國飯店業的卓越貢獻者」實當之無愧。

1981年應國家旅遊局邀請，關自然前往內地多個城市做西餐服務示範講學，培訓了200名經理幹部。 「當年我從北至南，先後在長春、北京、天津、上海、杭州、武漢、廣州等20多城市教學西餐，學員都是酒店的總經理。」他帶了幻燈片和教材前去，由西餐的擺位，西餐的種類(法國餐、美式餐、自助餐)、佐餐的紅酒、白酒、甜酒，開餐夾麵包以至為客燃點雪茄，教得很仔細。

1986年蛇口南海酒店開業，是廣東省首家五星級酒店。關自然又請來楊維湘為員工講課，每周六天上午去下午走，風雨不改。由90年代開始至今，關自然擔任美國RG Romano Gatland Ltd(美國著名飲食顧問公司)中國地區副總裁，常往來美、中、港三地交流，學習工作，因此成為美籍華人。

關自然在十年前成立天酒店管理集團有限公司，先後管理酒店十多間。由酒店的前期策劃、基建、開業、營運走上軌道，約花三年時間，他便把酒店交回業主，不貪不謀地做開荒牛，亦避免了不歡而散，反而對方有難時找他施以援手。

「管理酒店是一盤人際關係的生意，硬件更佳，還要堅持服務，理順員工、老闆、客人的關係。」談及管理之道，他有兩句座右銘：「利居眾後，責在人先。」他以身作則，上班時間最長，甚少責難下屬，但極有威嚴，深受愛戴。

關自然堅持一周五天晨運行山，急行4-5公里，近年加練太極，故穿梭兩地業務游刃有餘。現時管理內地四間酒店和香港渣甸山居民協會的渣甸小廚。小廚的總廚蔡恒旭是10年前同一地點合作過的翠享同事，一叫便歸隊，街坊有口福，關的好人緣亦可見。

憶訪女姐5

女姐演王昭君深入民心。

刁蠻公主

《胡不歸》的顰娘。

女姐另一漂亮扮相。

粵劇泰斗紅線女的唱腔自成一派，當年她曾在多個場合談唱腔的問題。她說，演不同的戲，不同的人物，就應該有不同的表現手法，唱腔也跟變化。「我唱《三娘教子》到唱《荔枝頌》，當中就有改革，加入了新的面貌。」

女姐以唱《思凡》的唱腔為例，便是突破了粵劇框框。因為這齣戲本來就是一個崑曲的曲牌。中國很多傳統戲開始是以京崑腔唱出，過後才發展到其他地方，以地方語和不同的地方特色表現出來。《思凡》便是由崑曲轉變過來的粵劇，所以自然也吸收了京崑地方戲的唱腔技巧和表現手法。

當年談及唱腔變化，她指不是心境的問題，而是通過藝術實踐的過程中，對唱腔的進一步理解，以及不同劇中人物的體會，可能使唱法有所改變，因為隨著劇中人物的感情而唱，所以有些地方細緻些，深刻些，有些地方則可能奔放些。笑聲清脆，風韻迷人，活潑俏皮，經歷了許多滄桑變故的女姐，坦然說自己其實是喜歡演喜劇的，令人想起她演過的《拾玉鐲》中嗲聲嗲氣的孫玉嬌，《拷紅》中機智活潑的紅娘。「因為我的性格本來就是屬於比較佻皮的，只不過有一段時期自己好像是封建禮教下被壓迫的婦女般，所以也演多了像李香君、焦桂英、翠蓮，這一類受迫害女性的戲。」

談及文革時期一些樣板戲，紅線女指是現代劇。她說演現代劇是要按現代人的思想感情去處理。戲劇的發展是有變化的，也要不斷作出嘗試，就好像走一條從未走過的路一樣，總要嘗試去走，走不通，就走另外一條。演現代劇也是一樣，要運用傳統戲曲的唱做唸打工夫，然後用新手法去表現現代人物，如何能結合得好呢？就就要靠不斷實踐改進，認真去探索研究。

「現代劇本身沒有過錯，只不過江青把別人的功勞拿了過來，還去扼殺全國的藝術作品。」她在文革前所演的《山鄉風雲》以及四人幫期間演的《沙家》，塑造的都是現代人物。她說：「其實現代劇我演的不多。演沙家是周恩來給我的任務，因為要拍成電影。但是戲拍完後也就沒有演了。」

除了大家所熟知的粵劇外，女姐還很喜歡國畫，也曾學過國畫。她對國畫創作有自己的一些看法，比如當下的國畫，她認為應表現出與過去不一樣的社會面貌，或可加入現代的人物，像少年兒童的精神面貌等，要在創作、繼承中，不斷改革、創新。

由此可見，女姐對傳統藝術的傳承不是一成不變，而是深入生活，在創作和表演中不斷探索和創新。她始終如一的藝術精神值得後人好好學習。

憶訪女姐4



紅線女與任劍輝、白雪仙1980年重聚笑逐顏開。

 1980年5月13日，紅線女終於正式重回香港演出粵劇，紅磡火車站月台聚了300多人，接車者有港澳名人何賢，香港八和會館主席黃炎，粵劇曲藝界的梁醒波、李香琴、林家聲、紅豆子等，而女姐電影的最佳拍檔，粵語片皇帝吳楚帆，電視台的何守信，沈殿霞、南紅亦有到車站接車，另一個電影拍檔張活游更專程到深圳接車。除本港各界人士外，過百名中外記者爭相拍攝，近十名男女警員將女姐團團圍住，為其開路。何賢在晚上設宴招待廣東粵劇團，於新世界海城大酒樓舉行。影視界紅人和粵劇紅伶悉數出席，場面空前絕後。隨後女姐踏足新光舞台演出了《搜書院》、《昭君出塞》、《刁蠻公主贛駙馬》等，轟動一時，為廣大觀眾留下深刻印象。  

我在深圳候車室提早向女姐採訪，她高興地一一作答。她說，出發前很興奮，徹夜難眠。重臨香港她希望身體好些，多做好戲，以報觀眾厚愛。  

我問她：「女腔的特點在那方面呢？」「唔能夠講乜女腔。主要是從人物角色出發，用個人條件根據產生。」翌日她答記者同樣問題時說：「紅線女就係紅線女，今天的我與過去沒有什改變，我自己原來的東西仍然保存下來。」  

至於聲帶保養的秘訣，她說，聲帶都係肉，磨得多都會損，所以要適當保養，減少刺激，盡量休息好。對於廣東粵劇的過去與未來發展，女姐指從編、導、演、音樂、美工等各方面均很有組織，不再像過往各打各的，不再是晚上演出，早上或下午才看劇本，整體排演嚴肅認真，吸收外來的營養，是有發展的條件。  

「我感到搞粵劇藝術，首先要向觀眾負責，既要有好的戲(內容健康，能促進社會的)，又能給觀眾高度的藝後享受，作為一個粵劇演員，要把自己的專長作示範，傳授給年青一輩的演員，好使粵劇人材輩出。粵劇若不能起移風易俗及向觀眾提供高度的藝術享受，便難有發展了。」  

翌日的記者會，她被問及文革受苦，她哈哈大笑，然後平靜地說，「國家經歷了一場浩，我亦少不了吃了點苦，但我亦得到了鍛練，在這段日子學到了許多東西。自己從來沒有意志消沉！不合理的事情將來總有一天要改變。」  

彈指一揮三十載，我很記得當年只要女姐登台，便蹲在新光舞台前拿相機拍照，無座位的觀看女姐聲色藝俱全的精彩演出。紅線女天賦清脆明亮的聲，唱腔的圓潤，吐字的清晰，使她的唱腔技巧達到爐火純青，在粵劇藝壇上達到宗師級的地步，還有她唱腔中流露豐富細膩的感情，刻劃人物唯肖唯妙，這是粵劇愛好者所公認的。

憶訪女姐3

紅線女歷史性重踏羅湖橋頭。



1980年3月19日，紅線女身兼三職，包括中國廣東粵劇團第一副團長、藝術指導、正印花旦，經港赴新加坡演出。逗留香港三個鐘頭不到。她是1955年12月24日上午9時零5分乘火車離開香港返廣州，一別25年，當時同行有其母親，女兒紅虹和兒鼎盛，還有其愛徒紅荳子。

由於當年女姐回國，傳言四溢，謂其欠下香港政府稅收。我大膽向她求證，她說：「一個人工作，怎可交兩個人的稅。」言下之意當年是馬師曾的稅務有問題。而馬紅於1955年初解除婚約，兩人再無名份。劇團方面為慎重見，曾加以調查，確與女姐無關，而馬師曾已經過世，傳聞港府將此數一筆勾銷。

在出國前夕，我透過紅荳子向女姐建議，當年離開香港時靜悄悄的，如今重臨香港應拍照留念。她答應了。全體成員在如深圳出關前拍照留念，步過羅湖橋頭，女姐亦刻意放慢腳步揮手給記者拍照。當日她一件白色外套，頸圍淡紅絲巾，內襯淡黃線衫，灰白西服。自火車抵達深圳後即戴上太陽墨鏡，星味甚濃。

4月23日，女姐與粵劇團由星洲載譽經港回國，被迎到土瓜灣工人俱樂部午膳，然後坐火車回穗。他們這次在新加坡共逗留了33天，演出32場，紅線女參加達26場。

憶訪女姐2

女姐文革後公開亮相於廣州中山紀念堂。

女姐溫婉地和我們閒談，談到她復出的問題，她說相信黨的政策，果然不久她便率團到星洲演出粵劇。她又談了生活的近況，種花、看書、看電視、到市場買菜及看醫生，她的右肩患有風濕病。她讚賞羅家英和李寶瑩在演唱會唱的《章台柳》，好些唱法是她從未聽過。波叔以大喉唱「高平關取級」，令她最為欣賞。女姐和我們越談越輕鬆。她說：「你們做記者，與我們做大戲的，同樣辛苦呀！」  

我問她閒時有撰曲嗎？「哈哈，我是文盲的！」女姐從而也拒絕了記者要求簽名。直至八時多，女姐熱情送客，並指點我們返回旅館的行車路線。後來她和梁醒波為無線電視拍攝特輯，女姐應記者要求寫下了一首紀念周恩來總理的詩。 

4月3日，演唱會舉行至第四晚，全部是香港紅伶和曲藝界表演，包括鍾麗蓉、尹光、羅家英、李寶瑩、白鳳英、劉善初、區家聲、吳美英，林家聲和李香琴則坐飛機趕到。紅線女坐在前座第九排的正中，她是來捧香港同行的場。半場休息時，觀眾爭相上前圍觀，記者馬上上前拍照，她坦然微笑面對鏡頭，旁邊是女姐的弟子紅荳子(林家聲的太太)，女姐看完林家聲的演出便離場。

當時中山紀念堂有規距，觀眾須在完場才可離開，女姐一句：「我是紅線女！」工作人員不敢阻難。

憶訪女姐1

女姐一曲《昭君出塞》深入民心。

女腔享譽隆，姐技奪天工，好戲寄情衷，走魄歸瑤宮。

粵劇曲藝界的泰山北斗紅線女遽然離世，令人震驚，令人惋惜，令人唏噓。我在70年代至80年代曾多次採訪她。台下的她嬌嗲、率直，倔強，是與生俱來的女性魅力，令人傾倒，更令我佩服的是她對粵劇的承傳和創新，一直保持一夥火熱的心。在華僑新村初次見面，在深圳候車室獨家採訪，在新光戲院蹲在舞台前拍照，幕幕往事，重現腦海，歷歷在目。 

1979年春，省港粵劇界作出文革後首次的交流，在廣州中山紀念堂舉行省港粵曲唱腔演唱會，香港電台和商業電台都作現場直播，報社派我到廣州採訪這件大新聞，主管特別囑咐要注意文革慘被批鬥的紅線女會否公開露面，她在如日中天的時間突然回到內地，給香港人留下很多疑團要解開。  

當時的香港粵劇代表團是由袁耀鴻、梁醒波任正副團長，先於3月28日抵達廣州。在代表團與粵省文藝界的聯歡宴上，我沒有見到女姐，但獲悉一個好消息，由羅品超、文覺非、林小群擔網的廣東省粵劇團，將於同年5月下旬到香港公開演出，還特別邀請陳笑風加盟。於是馬上回賓館寫了200多字，用長途電話逐字讀句報回報館，成了3月29日的頭版頭條新聞。  

省港粵曲唱腔演唱會舉行前夕，梁醒波就去了女姐家中探訪。旁人覆述當時場面，兩人因別30年，波叔抱著女姐淚如雨下，女姐只嘆了口氣，卻沒有淚，倔強性格可見。演唱會4月1日起在廣州中山紀念堂開鑼，當晚原來女姐曾到場，但沒給記者發現。到了散場，波叔第一個跑到門口，準備送有病的她回華僑新村，當時又冷又下微雨，波叔等到人散了，但女姐原來於半場走了。  

4月2日，我和兩位友報師姐級記者決定主動出擊，直奔華僑新村。當時是下午六時多，皇天不負有心人，沒有化妝、穿淺灰色幹部服的女姐居然就在家門口的路上，我馬上舉機拍下她的照片，然後要求採訪她，她雖說沒有什可採訪的，但還是大方地讓我們進了她家。她的家是兩層高的花園洋房，問她多少租金？ 「屋──是屬於國家的！」女姐指住胸口，說：「我──也是屬於國家的！」  

招呼記者在客廳上坐定，她便走上二樓房間換過白恤衫，頸繞粉藍色絲巾，戴上眼鏡，加上髮箍，並取出上好茶葉，重新為我們添茶。她聲明不要拍照，不要作筆記。當知道我們還沒有吃飯，馬上命女傭人煮麵，聲明要加蛋，當我們捧碗大嚼時，她又親手為我們添上可口的醺魚。

精緻的印度自助餐

開胃的沙律前菜。

周日中午在位於薄扶林旅遊服務業培訓發展中心六樓的T酒店，吃一頓愜意的精緻的印度自助餐，舌尖上有高享受，全憑主人家醒哥的面子，印度大廚Salilal平時是學院的導師，要周日才有空為客烹菜。

碳烤脆餅、茄子、洋葱等，非常開胃。

 
為照顧駕車朋友，醒哥體貼地安排餐前飲料是德國蘋無酒精啤酒，不用駕車可喝蘋果酒，兩者配吃大蝦或豬耳沙律，碳烤脆餅、茄子、洋葱等，非常開胃。醒哥又叫了T酒店一絕的歐陸麵包配印度雜菜湯，好味得出奇的搭配。

醒哥向大家介紹印度大廚Salilal。

 
印度菜基本上分為南印菜及北印菜等。高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖喱料理，口味較重，味道較為辛辣。北印料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，主食以麵類為主，如小麥粉製成的粗圓餅等。這頓自助餐有點南北和，也遷就香港人，咖喱料理的口味沒有那麽重，味道也不太辛辣，點到即止。



咖喱牛、羊鞍、雞、魚各有千秋，牛羊最討好。佐以薯仔和印度米飯，好吃！

 
正宗的印度餐廳是不賣豬肉與牛肉。印度人認為豬是屬於較污穢的動物，人們不喜歡食用，而牛則神聖，人們不敢吃。因此在印度，羊反而成為主要肉類，但羊肉具有腥騷氣味，蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡，因此印度人將各式各樣的香料加入調理過程中，成就了今日的印度菜。在自助餐中有咖喱牛、咖喱羊鞍、咖喱雞、咖喱魚。四種料理，個人口味認為最好吃順序是牛、羊、雞、魚，以北印度烤餅，南部米佐吃，非常惹味。

不過甜而軟滑印度雪糕。

 
咖喱相傳是釋迦牟尼在印度咖喱村的山上修道時賴以果腹的植物食辛料，釋迦牟尼經常帶下山分給村民，而村民加以改良，結果大受歡迎，於是咖喱傳遍全印度及南亞諸國。

無糖添加用紅菜頭造成的蛋糕。

 
餐後甜品有不過甜而口感別具一格的印度雪糕，有新鲜牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料導致滿腔香的的印度奶茶，有無糖添加純用紅菜頭造成的蛋糕，均是味蕾好享受，教人一試難忘，捧腹而回。

行政套房可邊浸浴邊看日落。

 
餐後還有參觀節目，酒店有30間無敵海景房間，市價千多元，超值。最靚的行政套房，可邊浸浴邊看日落，3000元房價，超值值，難怪很多新郎新娘入住此房。

行政套房很受新郎新娘歡迎。



成功男人背後的何玉嬋



何玉嬋自學日語成功。

 常言道：「一個成功的男人背後，總有一個偉大的女人。」香港餐務管理協會副會長、日健日本食品有限公司副總裁何玉嬋，正是成功男人背後的女人。她的丈夫周星模被封為「香港烏冬之父」，年前更獲日本頒發「日本食品海外普及功勞者」，嘉許他善於發掘日本美食到香港。周星模事業上的成功，何玉嬋擔任重要角色，在家是賢妻良母，在公司是好助手。

何玉嬋17歲時在大和飯店當收銀員。這飯店在70年代是數一數二的日本菜館，光顧者不乏銀行大班和名人，因此結識了恒隆集團的已故創辦人陳增熙，他曾教何玉嬋學中國古文和孫子兵法，又在她感情生活最徬徨時建議她轉工，去日本開拓自己的人生。「我常出路遇貴人，飯店的熟客簡而和(簡老八)幫腔一句，一間鑽石廠的老闆只看我的身份證就請我售貨。」

年前，一班日本餐飲同業訪問餐協，何玉嬋一口流利日語擔任即時傳譯。誰想到她全憑自學，1978年她到日本時一個日文字也不懂的呢？何玉嬋說，當年赴日拜一位光顧鑽石廠的太所賜，她很滿意何的誠懇接待，常談心事，當知道何想轉工便介紹她到大阪貿易公司工作。

「當年申請到日本工作並不容易，幸好姐夫在日本領事館工作，日本領事又肯做我的私人擔保。大阪公司的業務是建築材料、翻新二手汽車，客群是香港人，而老闆懂漢字，所以我不懂日文也可以勝任工作。」但她還是靠看電視和報紙查英文字典，慢慢地自學日文。

在大阪上班一周後，何玉嬋不幸發生意外。由於宿舍沒有浴室，要到澡堂洗浴，不慎一腳踏空踤倒動彈不得，要由旁邊的婆婆抱起送院。醫生照X光見其尾龍骨有陰影，認為是斷了骨。老闆很好人，決定送她返香港方便家人照料，馬上安排機位。出事第四天，醫生見她腳能動，再照X光，證實陰影只是跌倒的瘀傷，結果一周後出院。因腰傷她從此睡健康床褥。1985年回港，便想把這日本床褥介紹到香港，成立日本增進健康研究有限公司，後來便改為日健，希望人人日日健康。

八十年代，周星模和何玉嬋約會，拍拖，結婚，婚後聯手打理日本食品代理生意。夫妻同心其利斷金，一起走過經濟起伏的日子。日健由僅有兩三個職員，至今共有30個職員，有自己的運輸車輛。 「作為飲食服務行業，要勤力忠誠，客人永遠是對的，要不時檢討自己的不足，要做到中環靚貨廟街價錢，人無我有，人有我精。」何玉嬋以李文達為榜樣，要活到老學到老。「日健有今天的成績，全賴用家、廠家、朋友和員工的支持。」

四叔教路買股好過買樓

李兆基說買股好過買樓。

廣元醫院門診大樓內特設李兆基貢獻紀念館。

館內設有李兆基的慈善語錄。

四叔在內地的慈善版圖。

四叔早幾年常應記者要求談論股市，精闢獨到，大家都很愛聽，有人更奉他是股神，因為令股民賺過錢。及後遇上雷曼事件，很多人都輸錢，四叔曾表白實屬意外，非戰之罪。其後減少了談論股市。

四叔在廣元會晤記者時，重申自己投資策略是「買股好過買樓」，因現時不少地產股較淨資產大幅折讓，「股票隨時賺兩個開，買樓兩年可能得個和，以500萬來計，兩年買股我可以賺成千萬，買樓可能只升到600萬元。」被問及這是否意味恒地股價3年後可翻番至90元，他則稱不是指恒地，但看好兩三隻地產股。至於揀股有何建議給散戶，他就笑稱，二三股好複雜，藍籌股可以隨便揀一個。

四叔亦有行動去實踐「買股好過買樓」，聯交所資料顯示，四叔在11月14日及18日共擲9563萬元，入市增持209.8萬股，每股平均45.2元及46.3元，相比7月份大手增持逾500萬股份，規模稍遜。但四叔今年以來已斥30.95億元增購股份，持股量增至65.44%。

科網股近期當炒，阿里巴巴的馬雲更揚言，「目前為互聯網的時代，不再屬於李嘉誠了。10年之間四大家族（指李嘉誠的長和系、郭氏家族的新地、鄭裕彤的新世界及李兆基的恒地），市值都不及騰訊加上阿里！」李兆基就說對方「有佢一套」，因膽大而能控制市場，以小博大。四叔指新時代有新方法快速成功，但如龜兔賽跑，世事無絕對。

就阿里巴巴計劃來港上市，港交所有意進行多種股權結構諮詢，讓管理層「以小控大」，李兆基認為以小量股份控制大量股份，壓制小股東任其擺布，分A、B股的做法並不正確。

至於四叔會否投資科技股，以至將來可能上市的阿里巴巴，他笑言，對科技股不熟悉，還是投資自己比較熟悉的行業較為適合。

最後，李兆基說特首梁振英從善如流，盡責負責，勤力工作，推動慈善工作，好過上屆政府。至於近期電視發牌，「唔係大事，我哋申請建屋售樓常常被打番轉頭。」

四叔散財嫁女貼大床

李兆基指捐建醫院門診大樓等於天天做善事。

李兆基進入會場全場即時響起掌聲。

左起：張榕明、李兆基、張曉明、李家誠。

典禮過後，民眾爭睹重建碑記。

84歲的四叔於11月20日下午順利完成廣安醫院門診大樓重建揭幕禮後，晚上在廣元的天成大酒店興致勃勃地與傳媒茶聚，對捐款重建門診大樓他顯得非常滿意，一再說好值得，因為等於天天做善事。他重申聚散財之道，賺錢花錢都要成功，捐地是其中一個方法。

他透露，會在香港再捐出兩幅地皮，用作興建青年宿舍等，兩幅地皮分別位於屯門及元朗，毗鄰早前捐予博愛醫院興建安老院舍的屯門藍地福亨村路地皮，以及正與房協磋商捐出的元朗馬田壆農地。

他說，在元朗馬田壆捐出的第一幅地皮差不多搞定，原計劃興建青年宿舍，左搞右搞，有人多多意見，我送出由房協處理。「捐地很麻煩，被人彈呢樣彈個樣，又話我有延後利益，又話會帶動旁邊地皮估值，我寧願嫁女貼大床，連旁邊的地皮也送出來，它是一塊萬呎地皮，現時規劃為加油站站我會捐埋出去。」而第二幅屯門藍地福亨村路地皮捐了給博愛醫院，他希望博愛日後可以擴充屯門養老院的規模，通過蓋高以及善用空間，最終將整個可用面積擴大一倍，而建設項目可包括老人養護中心、婦女培訓中心，甚至可以擴展至類似幼稚園，發展成為婦幼長者社區服務中心。他很同情香港老人現時輪候安老院，僧多粥少景況好慘，「成3萬人等緊，有人未輪候到就死」，希望長者日後在此全港最大的護理院可以安享晚年。

李兆基續稱，在給博愛捐地旁有一幅4萬呎土地將也捐出來，土地規劃為低密度住宅及社區用途，可建500至1000個青年宿舍，他打算交由另一機構發展。 他原來計劃捐出7幅農地，如今只有兩幅能成事，基於其他地皮涉及環保交通等問題，要等五至七年，只好慢慢再算。對於坊間指四叔捐地為自身利益，他無奈地呻曰：「捐地對我哋都有損失，我係無私人利益，只係為公家想，想物盡其用，捐地對社會有好大貢獻，對我就無乜啦。」

李兆基又說，有一幅現時「不屬於他，但有能力拿到」的地皮，正醞釀捐出作興建6000個居屋單位或5000個居屋單位加1000個青年宿舍。他表示若然成事，自己一個人就等於完成了政府一年提供6000個單位的目標。至於地點等詳細情況，暫時就不宜透露，預計兩三個月後才有實質性的進展。

李兆基嘆道，今天要在農地建屋已不合時宜，因為補地價就如同向政府投地，地政署好穩陣，深恐被人批評只益地產商，有官商勾結之嫌，因此往往開價過高，分分鐘貴過投地，而且農地有環保等各種問題要解決：「如在南生圍，二十年都發展唔到！」 他重申，以後不會再投資買農地，只是「以前買落的無辦法」，而恒地集團現坐擁4300萬方呎農地，四分之一正在申請（發展），四分之二是已「死」、「無用」，故日後寧投地也不會買農地，避免惹來官商勾結的非議。

四叔又自豪地笑說：「唔做農地咪做舊樓重建囉，我哋全香港最多（舊樓物業），市建局都唔夠我地多，就算唔投地都可以，投地只係為貨如輪轉。」 恆基集團收購舊樓重建，有地盤40個，可建樓面約三百萬呎，拆舊樓約有五千伙，可建住宅約7,000伙，不少於市建局的重建數量，等於多一間市建局。

四叔曾解說，舊樓重建對社會好有用，可美觀市容，可免太多違例僭建，可免因設施陳舊，引致災禍頻生。「這些物業達50年樓齡，已很殘舊，近乎危樓，若不及早拆建，不堪設想，我們以合理價錢收購，大部份比佢的舊樓價高出一倍，足夠業主另覓新居，令市民能安居樂業，對政府、對市民均有利。」

記者問到，何不捐一幅市區重建項目起屋？四叔說：「心機錢，市區地咁辛苦買，點捐得出。」

四叔女皇故里樂行善

李兆基與中聯辦主任張曉明

李兆基門診內科大樓

李兆基等和醫院護士高興合照。

李兆基等主持揭幕禮

李兆基與一眾好友合照

四川北部廣元市，是一代女皇帝武則天的故鄉，在2008年汶川大地震是極重災區，市內的廣元市中心醫院門診內科大樓在地震中倒塌了，在國務院副總理劉延東的穿針引線下，人稱「四叔」的恒基兆業主席李兆基捐贈8000萬港元，按八級抗震標準施工重建，門診內科大樓於11月20日舉行隆重的落成儀式。

做慈善，喜歡親力親為，出錢出力的四叔，對以自己名字命名門診內科大樓的開幕禮非常重視，邀得全國政協原副主席張榕明、中聯辦主任張曉明、國家衛生部副部長馬曉偉、四川省副省長陳文華、廣元市委書記馬華、廣元市長王菲出席典禮，一班好友和記者專程前往觀禮和採訪。由於廣元每天只有三個航班，往來北京、杭州和深圳，所以觀禮和採訪的人士都要摸早起黑，清晨6時多集合前往深圳搭飛機，抵達廣元已是下午一時多。

也許是四叔義舉動天，本來天氣預告天陰有微雨的廣元，是日居然放晴。翌日離開廣元時又下雨又冷。四叔好友胡經昌笑稱，這種情況並非首次，令人嘖嘖稱奇。

四叔做慈善會選擇高回報率，可發揮「四兩博千斤」的槓桿功效，以少博大，回報比一般高甚多的項目，這座醫院門診大樓便是一個好例子。

他在儀式上也說，喜見大樓短短幾年落成啟用，提供一千張病床，毎年可接待病人六十萬人次，更可服務四川丶陝西丶甘肅三省，惠及數以百萬計的人民，啟用後長遠為民眾醫病診症，能夠天天行善，為人民治病解困；所以今次捐一億元覺得好光榮，好有意義。這個善行，效率好高，回報好高，很開心好滿足。

四叔近年領略到，古有明訓：「聚財」「散財」之道，即是「搵錢要成功，駛錢要成功」。在哲學來說，錢財萬貫也好，於過身後亦帶唔走，他自問搵錢成功過，曾經於世界富豪排行榜排名第四。所以「駛錢」亦要成功，「我『駛錢』嘅理念係『以小博大』，出錢出力，回報率高，才算成功！」

他在典禮上重申做人要識聚識散，成功聚財，也要識得散財，而散財最好就是做善事。所謂為善最樂，做慈善幫到人，就會快樂。佛家有云「萬法唯心」，有善心幫到社會，人就會開心。他指內地近年產生好多成功致富的人士，世界富豪榜之中，増長最多是中國，他不忘呼籲這些新富豪也能散財行善。

2008年汶川大地震，李兆基捐款1億港元賑災，當中8000萬港元，用作重建地震中倒塌的門診內科大樓外。其餘2000萬港元用作購買災民急需的物資，委托集團旗下中華煤氣在內地的合資公司港華燃氣，直接送到災區發放到災民手中，又資助仁安醫院志願人員前往災區支援。

舉行落成儀式的廣元市中心醫院門診內科大樓，是廣元市衛生系統災後重建重點專案，總造價約2億元，當中李兆基基金會捐款港幣8千萬元，其餘由中央財政撥款及醫院自行籌組。大樓建築總面積約47000平方米，大樓高二十層，另兩層地庫，屬最高級別的「三級甲等」醫院。大樓二樓有以李兆基為名的「李兆基貢獻紀念館」，展出了他近年在內地的主要「以小博大」的慈善項目，開放紀念舘予公眾參觀。

而廣元市中心醫院是廣元市唯一一家集醫、教、研協調發展的國家三級甲等綜合性醫院，一直承擔著廣元地區及川、陝、甘毗鄰地區十多個市縣常見病、多發病、疑難危急重症的診治及轉會診任務。

台港貿易水果一枝獨秀

特賣會首天人頭湧湧。



左起：投資推廣署助理署長鄧仲敏、台北經濟文化辦事處處長嚴重光、香港台北貿易中心主任孫至誠。

台灣冬季果品成功促銷。



台灣水果經過近年積極在港促銷，今年頭九個月增長理想，高達55%，其中以芒果輸港增幅最驚人，達到320%，增長3倍。台灣水果在港台貿易中一枝獨秀。由於台灣水果品質優良，香甜可口，價錢比日本水果便宜，已在香港培養出一群粉絲，每次活動都造成搶購。 

黑鑽石蓮霧、椪柑、柳丁、燕巢芭樂、金鑽鳳梨、洋香瓜、巨峰葡萄、木瓜、甜柿、紅龍果、葡萄柚、香蕉及楊桃等13項水果，是台灣最具代表性之冬季果品，台灣農委會委託香港台北貿易中心安排在永安百貨彌敦道店「台灣食品廣場」舉行「特賣會」，在最後一天(18日)，我等到展場了解，發現只餘幾個鳳梨、柳丁。有顧客抱怨展售會會期太短呢！ 

這批水果中最具代表性的是黑鑽石蓮霧、甜柿、椪柑及芭樂。黑鑽石蓮霧產自高雄市六龜區，該區位於高雄市中央偏東地區，四面環山、土壤肥沃、雨量充沛、日夜溫差大、避風較無颱風災害等因素，為適合蓮霧生產最好之氣候條件，所生產黑鑽石蓮霧，具有果形大、果色深紅、糖度高、果肉多汁及脆度佳，為台灣蓮霧之珍品。 

芭樂為高雄市燕巢區頂極品質的珍珠芭樂，燕巢的珍珠芭樂因為當地有泥火山和阿公店水庫，土壤肥沃，富含鈣、磷、鎂，最適合種芭樂，造就燕巢芭樂擁有特殊口感和脆度，加上甜而不膩，使得燕巢芭樂不論在寶島內外，都特別搶手。 

竹崎椪柑則遠近馳名、香甜多汁、大吉大利之蘊意，每至年節時刻，是家家戶戶不可缺少的水果；甜柿則來甜柿的故鄉─-台中和平摩天嶺，該地海拔介於600公尺至1000公尺，日夜溫差大，成為甜柿最佳的栽種環境，所生產的甜柿，甜度媲美日本甜柿。 

是次台灣冬季水果展售會為台北貿易中心2013年度舉辦的最後一次活動。投資推廣署助理署長鄧仲敏表示，台灣水果不僅是四季的美味之選，更可入饌或製成點心。她以數據顯示近年來港台貿易發展的可觀性。鄧仲敏說，2012年，台灣是香港的第四大貿易夥伴，而香港是台灣的第五大出口市場，僅次於美國、日本、英國和內地。 

香港台北貿易中心主任孫至誠表示，香港向來僅次於日本，是台灣水果第二大出口市場。今年1至9月，台灣受到颱風影響，主要外銷水果如香蕉、芒果、芭樂等產量減少，以至於輸港水果量僅6188公噸，較去年同期衰退22.73%，但金額達226.7萬美元，仍較去年同期成長5.8%。今年1至9月份，台灣銷往香港的水果便大幅增長55%，台灣總體出口香港額度亦較去年增長6.5%，大於香港對台灣的出口量。

李國雄將獲終身成就獎

左起；李國雄、洗鋒、鍾偉平。



與會者祝酒



李國雄致詞




名流晚宴出者均香港食壇風雲人物。



與會者合照留念。

由中華人民共和國商務部、中華人民共和國旅遊局指導，中國飯店雜志社發起，世界旅遊組織亞太酒店協會、世界中國烹飪聯合會、中華全國工商業聯合會酒店商會、中國飯店業名人俱樂部等單位聯合舉辦的中國飯店2014年會暨第十四屆中國飯店全球論壇新聞發布會及兩岸三地名流晚宴（香港站）於11月3日在在香港九龍灣宏天廣場百樂門國際宴會廳隆重舉行。中國飯店業名人俱樂部主席、全國工商聯酒店商會會長冼鋒在席上宣布2014年會定於明年3月19至21日在廣州舉行。他又披露經組委會主席團認真討論研究，計劃將2014年中國飯店金馬獎至尊榮譽大獎「中華英才終身成就獎」授予百樂門集團董事長李國雄。

冼鋒說，「中華英才終身成就獎」過往曾授予嘉華集團主席呂志和、美心集團主席伍沾德、利苑酒家集團董事長陳樹杰。他代表中國飯店2014年會組委會誠邀香港各位業界朋友共赴盛會，希望大家能通過全國工商聯酒店商會這個平台結識朋友，拜會老朋友，發現商機，創造財富。

中國飯店業名人俱樂部副主席關自然在會上稱，中國飯店2014年會的主要活動內容有：第十四屆中國飯店全球論壇、2014魅力中國·名流饗宴、第十四屆中國飯店金馬獎盛典晚會、2014中國飯店品牌展、中國飯店業名人俱樂部G100峰會、全國工商聯房地產商會酒店投資商會主席團聯席會議、第八屆中國名人高爾夫球邀請賽，以及旅遊地產專案、知名酒店與餐飲企業參觀考察及美食體驗等系列活動。

他說，屆時600多位精英將獲邀出席第十四屆中國飯店全球論壇，2000多位傑出人士將參加在廣州大劇院舉辦的第十四屆中國飯店金馬獎盛典晚會。

出席兩岸三地名流晚宴（香港站）的嘉賓計有：中華總商會副會長張成雄，香港酒店業協會總幹事呂尚懷，稻香集團主席鍾偉平，粵海（國際）酒店董事長李慶，華僑城國際酒店管理有限公司董事長金陽，貝恩資本（亞洲）投資有限公司董事總經理李立明，富豪國際酒店集團拓展副總裁（大中華區）陳紹中，陶源集團董事長楊潤全，聯邦酒樓集團董事總經理譚兆成，煌府集團主席陳首銘，彩福企業集團董事長何志強，行政總裁何惠雄，行政總裁周驪莉，京都飲食集團董事總經理林學勤，鳳城酒家集團董事總經理趙元新，董事趙志盛，澳門丸記清湯腩集團董事總經理阮弼豪，新榕記海鮮酒家集團董事劉廣財，金殿海景宴會廳董事李景文，扒王之王董事長李德麟，香港酒店及飲食專業人員協會主席劉定志，不倒翁飲食集團主席謝進洪，富年華飲食集團主席黃國馨，江順河鮮飲食集團董事長陳錦祥出席，香港天鉞酒店管理集團主席關自然，海洋資源管理委員會主席林丁貴，海洋公園總監陳錦雲，亞洲會張煒、亞洲小姐陳綺明，艾薯飲食管理公司董事余家榮，安翹有限公司董事總經理歐適適，麗晶免稅集團總監焦昊等。

中小企常用食物規格資料庫竣工

主禮嘉賓：工業貿易署署長麥靖宇、職業訓練局執行幹事尤曾家麗、現代管理(飲食)專業協會主席黃永幟、香港餐飲聯業協會主席陳首銘、稻苗學會第一副會長邱金榮、高峰進修學院院長黃倩英、香港餐務管理協會主席楊位醒及副會長楊關麗真。

第二期工程完成的兩本《飲食物料手冊》和8種物料海報和單張。

同業近二百人出席發布會。

8位主禮嘉賓主持亮燈儀式。

尤曾家麗希望資料庫既幫助業界又方便市民。

為配合當今追求食品安全的大趨勢，為飲食業界和普羅市民提供詳盡的常用食物規格參考資料，由香港餐務管理協會會主辦、職業訓練局高峰進修學院執行、工業貿易署贊助的「香港中小企常用食物規格資料庫」第二期工程項目在2011年展開，經過兩年時間的勤奮工作及業界的積極支持，全部工程項目順利完成。香港餐務管理協會特於昨日舉行「香港中小企常用食物規格資料庫竣工發佈會」，出席的主禮嘉賓職業訓練局執行幹事尤曾家麗表示，希望資料庫能進一步增加本地飲食從業員採購經驗，強化食物供應管理知識，有助業界了解食材的營養價值，造出更多佳餚給市民大眾。

尤曾家麗表示，民以食為先，香港食肆達1.2萬間，中西食材聚，各國佳餚紛陳，消費者是越來越關心食物的安全，政府成立食物安全中心，對業界的規管，無非是令食客有信心。職業訓練局一直和飲食業界合作，提供不同的進修課程，有系統地為業界培訓更多中西餐人材，令香港飲食業步向專業化、多樣化。她說，「香港中小企常用食物規格資料庫」為業界提供實用的資訊，挑選優質的食材，保存食材，不浪費資源，又有助提升利潤，其實是雙贏。普羅市民又可上有關網站查詢各種常見的食材資訊。

「香港中小企常用食物規格資料庫」第一期工程由2007年7月開始至2009年6月竣工，設立資料庫網站www.fooddb.com.hk/獲工業貿易署「中小企業發展支援基金」撥款約130萬，完成5大種類食物包括蔬菜、水果、家禽、肉類與水產物料研究，第一期工程被政府推許為成功案例之一，於2010年年底之創新科技及設計博覽中展出。第二期工程由2011年10月開始至2013年11月竣工，再獲工業貿易署撥款約200萬，完成8大項約240種食物，包括菇菌、豆類果仁、根莖薯類、五穀和五穀製品、香辛調料、海魚、海味乾貨及河鮮的物料研究，令「香港中小企常用食物規格資料庫」的項目增至13大類。資料庫中各種物料均附有圖片，並有簡明資料展示其營養價值、來源地、品種、選購及儲存方法、供應季節以及烹飪技巧等。

發佈會上，香港餐務管理協會主席楊位醒向大家推介第二期工程完成的兩本《飲食物料手冊》和8種物料海報和單張等，連同第一期工程完成的第一本《飲食物料手冊》，他希望加以優化，再向工貿署申請。把三本手冊翻譯成英文，以配合香港的國際城市形象。他讚揚工貿署近年透過「中小企業發展支援基金」，對飲食業大力幫忙，多個飲食團體成功申請款項，研究項目提升業界競爭能力。

出席發佈會的主禮嘉賓有香港工業貿易署署長麥靖宇、職業訓練局執行幹事尤曾家麗、現代管理(飲食)專業協會主席黃永幟、香港餐飲聯業協會主席陳首銘、稻苗學會第一副會長邱金榮、高峰進修學院院長黃倩英等及同業近二百人。

美酒佳餚舌尖上的享受

舞台上強勁歌舞助慶。

得獎之作：香茅黑椒叉燒

芝心海皇千絲春卷勇奪2013年「美食之最大賞」至高榮譽金獎。

尊尚名酒區有沙發供客坐下品酒。


「香港美酒佳餚巡禮」中除了最出風頭的洋芝士洋火腿洋乾腸外，本地薑絕不遜色，中西合壁有羊架、鮑魚、青口、雞腳、魚蛋、沙嗲等美食，以色香味誘惑酒客。 

彩福婚宴集團今年首次參展(攤位4204)，因為有兩款點心參加2013年「美食之最大賞」美食中以一道「芝心海皇千絲春卷」勇奪招牌點心組的至高榮譽金獎，「香茅黑椒叉燒」則取得叉燒組的金獎。參展費用據說因此減半，酒客得益。 

彩福推出$98元尊貴套餐，包括「芝心海皇千絲春卷」、「香茅黑椒叉燒」、「蒜片燒汁牛小排粒」、「鹽香嫩煎愛爾蘭帶子」，我都吃了，前兩款是得獎之作，廚師創意十足，把常吃的春卷和叉燒的點心製作推到一個新境界，賣相漂亮味道極好，一吃真是停不了。而牛小排粒和帶子都以質取勝，廚師烹製惹味又鮮味，值得一試，若散買四種美食要$140元，真是超值。另外一款「一口芝士凍撻」一口一啖甜酒，出奇地匹配。 

品紅嚼美點，舌尖味蕾享受之極，再加維港兩岸美麗夜景，拖著伴侶共賞，真是夫復何求！