煇哥榮休視聽之娛(下)

張德蘭投入地獻唱《網中人》。

羅嘉良因有機會唱《季節》對煇哥感恩至今。

演唱會有葉麗儀，定必有《上海灘》此曲。

葉麗儀唱《木蘭花》有女俠盜寶伴舞。

蘇永康唱《當年情》。

蘇永康的裝束很怪雞。

汪明荃載歌載舞，露出一對桃紅襪。

阿姐華麗退台。

秋官化身印度皇帝唱武劇主題曲。

首首金曲，觀眾共鳴。

牡丹靠綠葉，舞蹈員非常投入，應記一功。

秋官的粉色踢死兔和陳潔靈的鮮黃晚裝相當奪目。

羅嘉良、汪明荃、謝安琪等合唱《獅子山下》。

顧嘉煇在最後一節亮相。

顧嘉煇創作的不朽金曲將繼續流傳。

  

張敬軒、謝安琪以至蘇永康的出場，令《顧嘉煇榮休盛典演唱會》中高齡化的歌手添點青春氣息，但張唱《兩忘煙水裡》和《摘星》和謝唱的《奮鬥》，因原唱者太出色，相比下算是中規中矩。謝安琪唱《明日之歌》咬字準確，但略嫌情感不足，唱不出天人永隔的感覺。蘇永康歌藝不差，他唱《當年情》，比張國榮所唱有不同韻味，只是他的裝扮是全場最怪雞的一個，身材非高大又有點中年發福，卻穿上長褸，下身累贅再加一對紅鞋，沒有美感。

  

壓軸登場的是汪明荃和鄭少秋，阿姐連唱四曲，除了她的首本曲《用愛將心偷》和《勇敢中國人》，還唱了梅艷芳的《心債》和潘迪華的《愛你變成害你》，居然唱得不錯，顯然是演前曾作出充分準備。她一襲黑白圖紋露肩長裙，頭頂巨扇型頭飾，搭配效果頗美。載歌載舞的她，不忘為播映中的電視劇宣傳，笑說自己是「華麗轉身」。

  

秋官這回不再扮大俠，而是化身成印度皇帝，華麗登場，既歌又舞還耍劍。在眾多歌手登場中，他是動用舞蹈藝員最多的一個，給幾個人用轎抬上舞台，扮相很新穎，但和他唱的大俠歌曲難以聯想，有點格格不入。秋官自嘲自娛，用「丁蟹效應」講股市下跌笑話。笑指如果有粉絲因有他劇集播出而損手爛腳者就拍掌，結果，全場掌聲雷動。

  

及至演唱會尾聲，一眾歌手在舞台四方分頭出場，汪明荃和鄭少秋及時換衫出場，一個是白色厘士上半身透視長裙，一個是粉色的踢死兔，兩人既合襯又搶鏡。

  

眾星合唱三曲，包括《鐵血丹心》、《世間始終你好》和《獅子山下》，向煇哥終極致敬。顧嘉煇亦手持指揮棒現身舞台中。在眾星拱照下，紅館嘹亮歌聲中，舞台噴射出璀燦煙火，為演唱會推上最後高潮。

  

13場的《顧嘉煇榮休盛典演唱會》日前亦劃上完美句號。顧嘉煇是獅子山下又一個傳奇，他為香江寫下很多旋律優美、反映時代、反映香江面貌的不朽金曲，這些金曲不會隨時日而去，定必繼續流傳。

煇哥榮休視聽之娛(上)

陳潔靈先聲奪人，顯巨肺風采。

仙杜拉一曲《啼笑姻緣》唱足四十多年。

關菊英唱的《狂潮》令時光回到70年代。

關菊英和張敬軒合唱為觀眾帶來新鮮感。

張敬軒的演出中規中矩。

葉振棠的《忘盡心中情》是很多人的至愛。

區瑞強和葉振棠合唱《難分正邪定分界》。

《相識在童年》令區瑞強參與演出。

謝安琪唱《明日之歌》。

  

很多年沒有進過紅館聽演唱會了，日前聽了《顧嘉煇榮休盛典演唱會》，感覺不錯。680元一張門票真超值，聽了十三位歌星：陳潔靈、仙杜拉、關菊英、張敬軒、葉振棠、區端強、謝安琪、張德蘭、羅嘉良、葉麗儀、蘇永康(客串)、汪明荃、鄭少秋等獻唱煇哥所創作的經典金曲，每人唱兩至三首，整晚超過30首歌，隻隻耳熟能詳，觀眾人人共鳴，確實是一個極盡視聽之娛的演唱會。

  

最難得的表演者當中不乏獨當一面之歌星，但沒有爭出風頭，雨露均沾，恰如其份的演出，皆因大家都是非常尊敬煇哥這位樂壇教父，以能在他榮休的演唱會中表演為榮。顧嘉煇過去總共創作了1200首歌曲，亦曾經於《十大中文金曲頒獎禮》中連續五屆囊括20個獎項，如果加上廣告歌，他共創作了2000多首歌曲。他創作的歌流行近半世紀，真是影響了香港的幾代人，也影響了內地人。別的不說，一首《上海灘》以廣東歌竟居然可以走紅於上海，不少北方人為唱此曲要學粵語，雖謂時勢造英雄，但也締造了一個空前絕後的紀錄。

  

顧嘉煇是首位音樂人獲頒MBE勳章，又獲香港政府頒授銅紫荊勳章，可見他的江湖地位。是晚煇哥大部分時間以錄影帶亮相，直至演唱會的最後段才現身上台。他表示是首次擔任司儀，由於自己說話一向口窒，所以都是錄影較好。因此演唱會一開始，螢幕便播出他預先錄製的片段來介紹串連各歌手出場，對白既有自嘲亦有慨嘆，其中他表示很遺憾好拍檔黃霑沒有坐在他身邊，又稱對方試過搞到他一額汗，隨即播出跟霑叔跳舞的片段，引來全場大笑。

  

他又找來和霑叔關正傑三人合唱的片段，珍貴而有趣。聽他說，原來《忘盡心中情》是他眾多作品中的至愛，此曲是顧嘉煇把流行曲成功地中西合璧。葉振棠找區瑞強來合唱《難分正邪定分界》，由於珠玉在前，高下立判，區瑞強扮魔鬼腔亦顯得有點作狀。

  

餐飲業雲端推廣成果發佈會

餐飲業雲端推廣成果發佈會。

眾主禮嘉賓貼上「餐飲業雲端培訓」的標誌。

業界對談總結計劃，分享應用雲端服務的感受。

  

由香港政府資訊科技總監辦公室委托和贊助、香港餐務管理協會主辦、職業訓練局高峰進修學院統籌，並得到餐飲業支持機構協助的「餐飲業中小企雲端應用推廣計劃成果發佈會暨閉幕禮」，於4月30日舉行。主禮嘉賓有政府資訊科技總監辦公室副總監林錦平、職業訓練局主席陳鎮仁、香港電腦學會會長梁達文、香港餐務管理協會主席楊位醒、稻苗學會會長周國英、現代管理(飲食)專業協會副主席胡麟、飲食業職工總會名譽會長陳榮燦等。大家均讚賞有關計劃幫助餐飲業界商戶，了解如何善用雲端應用服務以提升生產力及令生意更上一層樓。

  

三位嘉賓林錦平、陳鎮仁、梁達文在會上頒發了獎狀予推廣計劃中參與的講座嘉賓。副項目統籌人李日全匯報了計劃的成果，項目顧問李松英和三位業界代表：許留山的William Chen、太與的周浩然及鐵板超的盧有芬對談總結計劃，分享感受。李松英又主持了餐飲業雲端應用常識問答遊戲，氣氛熱鬧。與會者均獲贈「餐飲業雲端應用指南」及紀念品。

  

餐飲業中小企雲端應用推廣計劃由今年1月至4月，共舉辦了七次免費的課堂培訓、業界個案分享及兩次實地參觀考察活動，深受業界歡迎，合共數百名業界人士參加。講座課程重點探討不同雲端應用服務如何有效地改善食肆舖面營運的辦法，講師及嘉賓講者並示範如何利用雲端應用服務於銷售推廣、外賣、訂座、堂食落單、廚房出單、埋單等食肆營運。本計劃充分利用雲端應用服務的優勢，透過項目網站(hkcatering.hk)發放課程資訊、講義下載、報名登記及社交網絡與各界人士聯繫；另外更特設免費網頁製作服務，令業界有機會接觸三合一式的互動式網頁設計及QR code二維碼的使用。

  

參加培訓的業界人士對培訓課程表現非常投入並給予高度的評價，他們均認為講師設計的例子深入淺出，邀請的業界人士與IT專家們的經驗分享與個案分析亦具啟發性，獲益良多。

飲食業職安加強勞資雙贏

游雯和陳永安展示防滑安全鞋、隔熱手套和防切割手套。

  

香港的整體工業意外在過去10年有明顯下降趨勢，但飲食業一直是本港工傷最多的行業，意外率一直比整體工傷率高，職業安全健康局總幹事游雯表示，針對此情況該局會加強宣傳，實施安全管理，加強資助計劃，規範和標準化職安健培訓。她特別推介為業界搜羅的「煎釀三寶」──防滑安全鞋、隔熱手套和防切割手套可減少工傷五大危害。飲食業職安健督導委員會主席陳永安指出，有效減少工傷，可令僱主保費支出減少，故此應對業界廣泛宣傳職安健，提高安全意識。

  

陳永安表示，近年飲食業的發展轉旺，但亦面對多方面的挑戰，例如人手短缺、市場競爭、租金上漲等。加上飲食業是本港錄得最多工傷意外的行業，令行業人手更為緊張，同時更令業界勞工保險費大幅攀升。其旗下集團以往亦曾因工傷數字增加，令勞工保險費用上漲了三倍。他說，去年成立的飲食業職安健督導委員會是促進飲食業在職安健事務上的聯繫和合作。職安局近年在飲食業大力推廣穿著防滑鞋、防切割手套及隔熱手套，業界在使用這些個人防護裝備亦變得普及起來。他同意要從業員適應和熟習使用防護裝備是需要時間和持續教育，但有關裝備確能保障員工的安全和健康，工傷意外減少，勞工保險費亦下調，推動職安健可達致勞資雙贏。

  

職安局去年中訪問六百多間食肆及過千名員工，發現三成食肆，有員工曾因工傷請假，最常見的受傷原因，包括為被刀割傷、灼傷、燙傷、滑倒絆倒和提舉重物時受傷等。雖然大多工傷事故性質較輕微，但足以對行業帶來深遠的影響，其中以中式食肆員工受傷率較高。

  

調查發現，超過六成受訪員工和四成管理人員未曾接受飲食業職安健訓練，管理人員對職安健的認知比前線員工高。導致工傷意外發生原因，八成員工認為是由於僱員不小心或疏忽，六成員工認為是不安全的工作環境，五成多員工認為是僱員缺乏安全培訓和對飲食業的職安健宣傳推廣不足。至於推動職安健所面對的困難，業界和僱員均認為是人手不足、流失率高、工時偏長及工作環境欠佳所致。有超過八成員工認為，食肆應該增添安全設備和加強主管對員工的指導和監督。有六成八員工認為加強對違反安全法規的僱主的懲罰。

  

職安局高級顧問林莉指出，調查又發現實地視察與前線人員就食肆工作場所狀況的比較有很大差距，九成僱員認為地面清潔，實地視察則是不足五成，雖是正面評價，但也反映有些員工已習慣他們工作的環境，以及欠缺相關的職安健意識。調查的總結稱，業界對於職安健的培訓嚴重不足，食肆亦未有提供適當的防護設備，規模小的企業問題更為嚴重，除中式食肆外，非中式食肆的職安健意識亦值得關注。

  

職安局總經理黃慧莊表示，今年春節向飲食業派出千五份個人防護裝備的優惠券，已有六成購買，反映業界對職安的接受和需要。

許威望推廣日本食品先驅

許威望是資深日本食品入口商。

  

香港餐務管理協會榮譽會長、大亞日本食品有限公司董事總經理許威望，是一位資深的日本食品入口商，逾三十年經營及代理各類日本食品之原材、環球美食、海產，以海運和空運到港。行銷國內外，自營日本料理店，提供優質美食，弘揚日本飲食文化。在零售方面亦享盛名，尤以芝麻雪糕、稻庭烏冬、火鍋速遞、上門到會等膾炙人口。

  

許威望坦言，大地震導致核幅射對日本食品的影響，不是一時三刻可以成為過去，因為幅射會經雲層進入泥土和海洋，造成污染，幸而日本生產商對此高度重視，出口到港的食品均經安全測試，經厚生勞動省認可，而港府亦嚴格規管，除了須具日方的認證外，還會探測貨櫃，以十中抽一形式化驗，合格才批准出售。遠離災區的地方如北海道的食品，並無受到污染，仍然安全。

  

他說，日本食品仍受港人熱捧，尤其是年輕一代，因為日本人敬業樂業，製作講究和用心。不過，現時在港出售的日式食品有三分一是非日本本土製造。例如日本自挪威購入青魚，在岩手縣加工後曬照吹乾，為怕幅射，有人改在山東日照市加工，陽光風力和岩手縣相若。因此，中國製的日本食品日漸增多，大都是成功複製，或是日資在華生產，價錢較平，給消費者一個選擇。但有些複製的食材食味和本土大不一樣，最怕是魚目混珠，消費者須謹慎選擇。

  

1976年，許威望遊學於台灣，當導遊帶團遊山玩水，察覺日治台灣50年後，把飲食文化輸入寶島，種植時令的蔬果便宜，心想如能把它們帶回香港，可以在市場分一杯。由於帶團40人，航空公司便有800公斤行李免運費，因利成便把一些金菇、牛蒡、青瓜等帶回香港，既慳運費又新鮮，和拍檔拿到日本餐館推銷。因貨價相宜，慢慢被接受。及後又嘗試到中菜食肆推銷，幸遇有遠見者洋為中用，弄出個新菜「金菇牛肉卷」，至今歷久不衰，食客歡迎。

  

許威望見獵心喜，求教於當時全港唯一的日本食品入口商近藤，他視為恩師的近藤為他提供了入口日本貨品的門路。1978年便和朋友組公司做生意，後於1980年因為意見不合拆夥，他自己開設大亞日本食品公司至今。他笑稱自己常遇貴人，幫助自己把日本食品成功推廣，走出日本菜館到中式酒樓、餐廳、酒廊以至大牌檔，其中如八爪魚、稻庭烏冬都是表表者，生意越做越大，成為推廣日本食品的先驅，與有榮焉。他近年開設了一間日式料理店，方便向客戶具體介紹各種日本美食。

  

大亞的僱員由最初4人至今天的70人，經營日本食品增至700多種，每個月有30隻貨櫃運港。他認為全賴一班忠心的員工團隊、不離不棄的好客戶。他引以為傲是擁有物流車隊，長時間留守公司，可為客戶及時補貨。許威望投資有道，灣仔持有很多物業，出租理想，故已不太緊張食品的生意。

囊謙巴色寺孤兒院籌募重建經費

鋼琴玫瑰任嘉鈺演奏多首名曲。

國際鋼琴家陳澔鋑和國際級小提琴家張永鴻合奏。

歌手林僑遠投入演唱。

魯振順當義務拍賣司儀。

第四世多紥仁波切與拍賣《道德經》的得主一家合照。

多紥仁波切和義演藝人和贊助商合照。

笛子慈善演奏家陳凱榮表演。

創作歌唱導師高紅玫和現場賓客載歌載舞。

  

由囊謙巴色寺有限公司舉行的「2015樂韻傳情孩子夢暨籌建囊謙巴色寺孤兒院慈善素晚宴，日前假倫敦大酒樓舉行，筵開57席，請來一班音樂家義務演奏，並進行慈善拍賣，為該寺內的孤兒院籌募重建經費揭開序幕，由於費用高達235萬元人民幣，十分需要各方善信的鼎力支持。

  

囊謙巴色寺，前稱為日諾紥賽彭措曲岭寺，又名紥賽寺，位於現今的青海省玉樹州囊謙縣東霸鄉。

  

該會總幹事胡焯倩指出，2010年玉樹大地震，波及三百公里外的囊謙巴色寺，寺廟受嚴重破壞，包括了主持第四世多紥仁波切（活佛）收養了的80多名孤兒平時住宿和學習的校舍也倒塌了，遺憾的是缺乏資金，多年籌集的經費只能作一些較緊急和小修小補工程。直至今天寺廟中的校舍已經搖搖欲墜，重建一所孤兒院的工程必須展開。多紥仁波切現時已收養了近一百名孤兒，他們只能在別處寄居。「我們盼望能盡快給他們一所安全的，能夠專心學習和生活的孤兒院，讓他們可以透過學習增加改善生活的能力，因為我們深信只有為孩子們增加智識，他們的一生命運才能得到改變。」

  

她在去年冬天曾和一位建築師義工到囊謙巴色寺考察，為重建的孤兒院規劃預算，工程項目包括拆房工序、重建孤兒院及穩固斜坡工程，經建築商報價，由於要抵抗地震，建築用的水泥都要從西寧搬運，包括人工、建材、運費、繪圖及相關保險，整個工程的經費高達235萬元人民幣。

  

胡焯倩說，佛陀教導眾生：在世間要注意修行善因，求結善果。種善因，一定要靠善緣，才可以有善果。希望大家能本著菩薩修行的精神，發菩堤心，為孤兒院重建工程發心發力。

  

當晚參與慈善拍賣和演出的司儀魯振順、胡玉貞、蔡舄嫣，歌手林僑遠，創作歌唱導師高紅玫，鋼琴玫瑰任嘉鈺，國際鋼琴家陳澔鋑，國際級小提琴家張永鴻，笛子慈善演奏家陳凱榮等。

魚米家接班有人

魚米家成功打造本土的飲食品牌。

左起：李文煒、周榕貴、陳永鍚、李啟鋒、袁震宇。

  

在飲食界打滾了三十多年的周榕貴自言，創立魚米家是出於一份使命感，要將地道的魚蛋食品發揚光大，要令魚米家成為中式粉麵店的代表。他研製出沒有腥味的魚湯，並憑自創的魚腐一鳴驚人，帶起業界魚湯粉麵的熱潮。

  

魚米家由2000年創立至今，擁有14間店舖，遍布港九新界，旗下品牌包括飯博士及香格格雲南米線。以一條龍模式經營，包括生產、門市及外賣店。魚米家集團憑著自創的招牌魚湯、完善的品質監控制度、系統化的管理手法、嶄新的經營模式、不斷創新的產品研發，成功在業界中突圍而出。

  

魚米家2007年起設有中央廚房，但招牌魚湯和魚腐，堅持每天早上由各分店新鮮烹製。魚湯選用大魚、魚、鯪魚、牛鰍、紅衫、石九公等。每日由早上六時開始慢火熬製至中午，即煲即賣，賣剩的魚湯一滴不留。

  

周榕貴深感香港的商場歧視本土的飲食品牌，對日本品牌卻趨之若鶩。不過令他難忘而感動的是一次在天橋上的偶遇，有女士和女兒認出了他，向他查詢魚米家店搬遷到哪裡？因為兩母女都很喜歡吃魚湯米線。這充分說明他打造的美食，深入人心。

  

近年備受骨痛折磨的他積極部署，準備交棒予一班跟隨他打拼十多年的好拍檔，包括執行董事兼首席行政總廚李文煒、助理行政總廚兼飯博士首席執行官陳永鍚、首席中央工場總監兼採購官李啟鋒、出品部首席區域主管袁震宇等，他們各有所長，可望把他的魚膳飲食王國管理得更好，繼續開拓。周更說，一旦退下，在集團內工作的女兒及親屬都會離開，不令接班人難做。

  

李文煒稱，飲食業面對很多挑戰，要承傳靈活變通的香港精神。老闆腦轉得很快，是最有實力的顧問，他打下的平台比其創業時為佳，大家都很有信心，守業只會失敗，定要向前發展。

  

李啟鋒是跟隨老闆創業的，欣賞他做事有沖勁，凡事親力親為，賞罰分明，要好好學習。陳永鍚亦很佩服老闆的韌力，要利用科技發達的資訊世界，因應市場適時適切地變化。

  

魚米家中環店一角有周榕貴最喜歡的草書自勉格言：「知難不難，迎難而上，知難而進，永不退縮，不言失敗。」這亦是一群接班人繼往開來的座右銘。

羊爸爸推廣美食旅遊

石國強獲中國飯店頒發「食在中國」文化擴廣大使獎。

  

因為今年羊年，照顧大群山羊又親自放牧的羊爸爸石國強，年初成為傳媒焦點訪問人物。3月他更獲得中國飯店頒發「食在中國」文化擴廣大使獎，表揚他對飲食文化的推廣。三年前，石國強成立了「龍一旅行社」，為了豐富本地遊的行程，自行開拓新景點，特意把新界一些爛泥土地成功創意改造為「牛牛樂園」、「小澤農莊動物教育基地」、「蜜蜂王國」等，每個景點一年訪客逾萬人次。他說，香港自從荔園關閉後，可供觀賞動物的場所已很少，所以找來牛羊花豬等動物，讓小朋友親親大自然兼近距離接觸牠們。他還安排一些小動物帶到社區，參與商場活動，反應良好。

  

石國強的兒子石天龍是旅遊達人，經驗豐富。他對新景點的開拓，滿肚密圈，未來一年將陸續開設小小馬場、綠龜場、鸚鵡場、刺場等。他還設想領養小動物計劃，希望藉此讓小朋友可長期和動物接觸，培養愛心和責任心。

  

石國強曾經擔任香港南區區議會議員，現在是電視節目主持人兼食家、專欄作家。他主持的電視節目有深圳電視台「香港週末Go HK」、深圳移動頻道「香港好味道」、香港互動電視優質生活台「有話直說」等，並為口岸雜誌和美食王雜誌撰寫專欄，為觀眾和讀者介紹美食和旅遊的好去處。

  

他笑稱拍節目時要叫花名，不想人家太普通地叫強哥，而自己在家中排行第四，於繼影視界謝賢和苗僑偉兩位四哥後，成為食家四哥。擔任電視節目主持人，四哥表示是因緣際會，順勢而行。在四五年前開始為電視台做talk show節目，慢慢轉到介紹旅遊和美食，又得旅行社贊助，遠赴英法意荷等地拍攝節目。

  

石國強曾任10多年的區議員，加上經營旅行社生意多年，相識滿天下，因長期批發旅行餐，和飲食業有著密切的合作關係，對他推介美食和旅遊如魚得水，揮洒自如。他說，自己結識多是傳統餐館的老闆，而兒子則入了餐飲聯商會，認識不少年輕餐飲才俊，正好互相協調，雙得益彰，辦事順暢。

  

「餐廳的老板常想聽取第三者的意見，了解客人所需，好改善出品，我是以客觀的角度去尋訪美食。」石國強謙稱食家不敢當，只是吃得多，懂得分好與不好，有些見地，電視台和雜誌便來找他做推介。他還記得首次拍美食節目的內容是「龍蝦燒」，找老闆採訪實景拍攝，相當順暢。

  

由於在香港有27台和優質生活台當主持出色，深圳電視台便向他招手，在六七個月前深圳的移動頻道又找他主持節目「香港好味道」。他指出，內地電視頻道有七八十個之多，觀眾很容易錯過他的節目，但移動頻道集中在公共交通車輛、商場大屏幕、大廈升降機等播放，節目曝光率強得多，「節目是一周拍一次，循環播放，你由福田機場到羅湖關口的地鐵，一定有機會看到。」而深圳的電視節目讓他用粵語主持，內地觀眾看後光顧食肆直言四哥介紹來的，令他很開心，更有滿足感。他認為香港的維港景色全球罕見，美食五花八門，因此期望把香港更多美食和好玩的地方介紹給內地旅客。