彩福董事長飯局

港佛餐飲同業在彩福婚宴店前留影。

「原隻鮑魚燒賣皇/黑松露帶子餃」

「真功夫潮州炸粉果/芝士海皇千絲春卷」

「黑蒜姬松茸燉雞湯」

「金盞胡麻醬蝦球/菌王芝士焗豆腐」

「玉盞竹笙拼和牛卷」

「京葱脆炸龍躉扒」

「鮑汁茄子靈芝鮑脯」

「金湯浸菜膽」

「荷香生炒糯米飯」

「椰皇燉燕窩」

  

彩福婚宴集團董事長、有中國十大廚神之稱的何志強宴請佛山訪港餐飲界朋友，有幸列席，共話兩地飲食潮流，探討兩地經營環境，同感要靠自強不息。大家繼而品嘗「彩福董事長菜單」，包括連續三年榮獲旅發局美食之最大賞點心組至高榮譽金獎的三個得獎點心，以及多個精美菜式。

  

計有：「原隻鮑魚燒賣皇/黑松露帶子餃」、「真功夫潮州炸粉果/芝士海皇千絲春卷」、「黑蒜姬松茸燉雞湯」、「金盞胡麻醬蝦球/菌王芝士焗豆腐」、「玉盞竹笙拼和牛卷」、「京葱脆炸龍躉扒」、「鮑汁茄子靈芝鮑脯」、「金湯浸菜膽」、「荷香生炒糯米飯」、「椰皇燉燕窩」。

  

彩福能夠連續三年奪下美食之最大賞點心組的至高榮譽金獎，絕非僥倖。咬一口獲得2015年美食之最大賞點心組至高榮譽金獎的「潮州真功夫炸粉果」，外皮香脆，油溫的控制恰到好處，粉果餡料和炸花生滿口香，口感一流！潮州粉果向來是蒸的，但強哥卻想出把外皮炸至香脆，推陳出新，又怎不令評判傾倒呢！

  

「原隻鮑魚燒賣皇」是2014年得獎之作，也是推陳出新，蝦肉加生熟豬肉精製的燒賣皇本已是佳品，再搭配鮑魚仔，頓添貴氣，惹人垂涎。

  

榮獲2013「美食之最大賞」至高榮譽金獎的「芝心海皇千絲春卷」，強哥在席間問大家吃得出千絲是什麼？廣佛大廚沈祖榮最快回答：「麵包絲！」脆脆的麵包絲，包著溶化了的芝士海鮮春卷，口感一流，百吃不厭！

  

「黑蒜姬松茸燉雞湯」材料足，火候夠。強哥說燉了五個多鐘頭，難怪甘香如飴，滋補之至。「菌王芝士焗豆腐」雖是一小杯，令人一吃傾心，洋為中用，相當成功。「金盞胡麻醬蝦球」賣相靚，蝦球混了日本胡麻醬，香甜可口。

  

接著的「玉盞竹笙拼和牛卷」、「京葱脆炸龍躉扒」、「鮑汁茄子靈芝鮑脯」、「金湯浸菜膽」、「荷香生炒糯米飯」，一味比一味精彩，無論色、香、味、意、形俱佳，唯一可彈是「鮑汁茄子靈芝鮑脯」汁液稍重，強哥一吃也不諱言，即時指出味重了。但瑕不掩瑜，再吃甜品「椰皇燉燕窩」，為整個董事長飯局，劃上完美句號。由點心到單尾，佛山同行均予以高度的讚賞。這個董事長飯局，令人感受到強哥的用心和高要求，不惜採用高價的原材料，認真烹製，才有高水準的出品，滋味可口，回味再三！

兩食壇前輩獲終身成就獎

食壇前輩楊貫一獲頒發「終身成就大獎」。

黎曆強獲頒發「終身成就大獎」。

現代管理(飲食)專業協會30周年晚會暨董事就職典禮。

  

現代管理(飲食)專業協會30周年晚會暨董事就職典禮及香港旅遊發展局美食之最大賞頒獎禮於日前假會展中心隆重舉行，署理行政長官林鄭月娥應邀出席任主禮嘉賓，會上林太除了頒發美食之最大賞的兩項至高榮譽金獎外，並向兩位食壇前輩楊貫一和黎曆強頒發「終身成就大獎」，以表揚兩人對香港飲食業的貢獻。逾千同業聚首一堂，場面熱鬧。

  

林鄭月娥致辭時說，香港是美食之都，飲食業從業員眾多，對香港經濟影響很大。早前政府提出香港露天食肆計劃，可令旅客既欣賞風景又可嘗美食，今年七月逐步落實有關建議，精簡申請程序，縮短批准時間，增加營運的靈活性。她希望政府繼續和飲食業緊密合作，令香港經濟持續興旺，亦祝願現飲會務更上一層樓，邁向另一個光輝30年。

  

現飲創會會長張宇人感謝署理行政長官對自己工作的讚賞。他說，最近有兩件事是人生首次，其一是獲得金紫荊星章，其二最近出版新作名為「金漆招牌」。獲得金紫荊，是政府認同自己工作，亦是業界支持自己15年的立法會工作，所以金紫荊要和大家分享。他提到去年佔中期間為維持秩序的6000警察送湯水、糖水、生果，亦是得到業界的全力支持。回顧創會至今30年，大家做了不少工作。他期望繼續為同業爭取更好的營商環境。

  

現飲主席黃永幟致辭時指出，今年現飲有很多聯誼活動，又和有電視合作拍了九集美食節目。現飲成立至今已有30年歷史，當中有賴前人的推動及默默耕耘，才能得到今天的成果。今年晚會的主題「創」，就是創新、創造的意思，希望集合各界的力量，攜手創立，建設一個和平共融，創造更美好的香港。現飲除了致力發展推動業界，同時也會力求創新，以回饋社會為己任。他代表感謝各位嘉賓，同業一直的支持及鼓勵。他希望各界友好繼續支持該會，繼續攜手走過未來的每一個年頭，邁向更美好的時光。

英國牛羊肉美食推廣

AHDB的出口主管Jean Pierre Garnier介紹英國牛羊。

星匯餐廳的美女廚師。

10安士肉眼配牛肝菌牛油、油浸番茄、烤蘆筍、煙肉及茶末辣薯仔沙律。

「英國傳統乾式熟成肉眼」

「碳烤英國自由飼養羊T骨扒」

「香烤英國牛肉」

炭燒Stapleton Park英國純種海福特熟成30日肉眼牛扒配烤焗蔬菜及自選醬汁

燒牛肉沙律配燒菠蘿、西洋菜、椰菜、菊苣及提子油醋

「英式烤牛肋骨配烤薯及約克布甸」

  

由AHDB Beef & Lamb組織舉辦為期一個月的餐廳推廣活動於日前在中環碼頭的Watermark正式啟動，活動名為「全天然健康-英國牛肉及羊肉」。AHDB是隸屬於英國的農業及園藝發展局。

  

AHDB的出口主管Jean Pierre Garnier說：「是次推廣活動的目的是為了展示在群山環抱、自然環境下生長的動物的肉質會有何不同。我們的牛群和羊群都是草飼的，而且牠們是屬於自由放牧，能夠隨意走動。牠們不會被關進飼育場，也不是用穀物餵飼的。」

  

「草飼牛會較瘦，但香味會較濃郁。」Jean Pierre指出，「英國農夫致力於生產口感一流的牛肉和羊肉，他們要確保肉質柔軟，同時蘊含香濃的味道，有豐富的肉汁。」

  

餐廳推廣活動由11月16日開始至12月16日結束。7間來自香港及澳門的餐廳參與了是次活動，當中有兩間是剛開幕不久的銅鑼灣Marbling by Mr.Steak和澳門新濠影匯星匯餐廳，另外5間餐廳包括：九龍尖東的La Villa、西區西營盤的Locofama、太古廣場的The Continental、中環7號碼頭的Watermark及中環的Shore。

  

星匯餐廳推介的是「香烤英國牛肉」、Marbling by Mr.Steak推介的是「碳烤英國自由飼養羊T骨扒」、The Continental推介的是「英式烤牛肋骨配烤薯及約克布甸」、Watermark推介的是「英國西冷牛扒配菠菜、阿拉斯加蟹肉、薯蓉及苦白菜」、Shore推介的是「炭燒Stapleton Park英國純種海福特熟成30日肉眼牛扒配烤焗蔬菜及自選醬汁」、Locofama推介的是「香煎英國有機羊扒配燒亞枝竹、油漬乾車厘茄及香草銀魚柳汁」、La Villa推介的是「香烤Stapleton Park英國純種海福特熟成30日西冷牛扒配時令蔬菜」。

  

主辦組織為鼓勵消費者參與活動，只需在上述餐廳點選一道正在推廣的英國牛或羊肉菜式，拍攝照片，構思一個獨特的菜式名字(比菜單上的名字好的)，然後把照片及菜式名字上傳至英國牛肉的Facebook頁面www.fecebook.com/englishbeef，並邀請朋友點讚，獲得最多讚的7位人士將會得到餐廳的現金券，價值高達港幣2000元。

上山吃蛇羮

「酥炸茄子」很美味。

刀功見真章的蛇羮。

和味的臘味飯。

雙冬羊腩煲。

加入上湯的飯焦超好吃。

大廚蔡恒旭(左)和渣甸山小廚話事人關自然。

  

上山吃蛇羮，吃得更滿意。上的是渣甸山，吃的蛇羮是「渣甸山小廚」的大廚蔡恒旭的傑作。

  

蛇羮是以砂窩上，只見半湯半芡、不稠不稀、食材半沉於羹中，不會浮上羹面，處理手法上乘，而材料粗略細數計有蛇肉、花膠、火腿、木耳、竹笋及冬菇等，處理嚴謹，蛇肉撕成幼絲，其他材料則切得極其幼細，宛如碗仔翅，口感幼滑，重質不重量，同坊間一般蛇羮粗綫條處理，不可同日而語，足見師傅的心靈手巧，悉心烹製。

  

伴吃蛇羮有白菊花瓣、檸檬葉及薄脆，白菊可中和蛇羹的溫熱，檸檬葉作用是辟腥提鮮，薄脆則增添口感。坊間檸檬葉及薄脆伴吃蛇羮常見，白菊花瓣已並不多見。

  

吃蛇羮前有酥炸茄子，很好吃，可說是中式的天婦羅，脆漿巧妙地用上麵粉、糯米粉調校，特別鬆脆，據說是鄭丹瑞的至愛。

  

吃蛇羮後有和味的臘味煲仔飯，有臘鴨、臘肉、臘腸和膶腸，其中膶腸購自元朗，味濃肉香，每一口都是享受。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔燶，其實很考功夫，堂上用上湯煮飯焦，飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆卜卜，超好吃。

  

雙冬羊腩煲最後上桌，蔡師傅處理的羊腩是鮮貨而非雪貨，以原塊羊腩費時燜好，才切成骨牌形，整齊地放進砂鍋中，其好處是羊腩不會收縮，燜完的賣相會較挺身，令人有彈牙的嚼勁，腩汁濃香甜滑、不稠不稀。配料豐富，計有冬筍、冬菇、馬蹄、腐竹，馬蹄是中和羊肉燥熱的首選。

  

渣甸山小廚是渣甸山居民協會的會所餐廳，餐飲會籍開放予公眾申請，600元入會，可全數用作消費。除了可以享用到入行40年的蔡師傅的「食不厭精，膾不厭細」的廚藝外，還隨時可能踫上如周星馳、黃秋生、朱玲玲、鄭丹瑞等星級顧客呢！

台灣水果在港銷售逆市增三成

嚴重光(左二)和孫至誠(右一)等推介台灣水果。

台灣水果漸受港人歡迎。

從台灣進口的水果額度喜見逆市增長。

  

由台灣農委會委託香港台北貿易中心舉辦之「台灣優質冬季水果特賣會」，日前在香港彌敦道永安百貨舉行，15項台灣冬季代表性水果空運到港展售，大受歡迎。台北貿易中心主任孫至誠表示，台灣水果在香港的銷售量逆市增長三成，證明港人對台灣水果的喜愛不容置疑。

  

孫至誠表示，2015年香港零售市場不景氣，首三季進口食品統計，無論進口總額、本地市場消費額及自台灣進口總額均見負增長，不如2014年，台灣食品進口總額也比去年下滑9%。但好消息是，從台灣進口的水果額度卻逆市增長了32.56%，而最受港人喜愛的是芒果、番荔枝和橘子，今年頭三季的進口金額共逾1122萬美元，楊桃和菠蘿在頭九個月進口額度走勢凌厲，分別比去年增長了6倍多，自2013年開始輸港的台灣火龍果則增長了10倍。孫至誠感謝香港消費者和進口商及傳媒的支持和推廣。

  

連續多年在香港推廣台灣水果的台北經濟文化辦事處處長嚴重光表示，冬季水果其實特指的是台灣的冬季，由於氣候差異，很多地區只有夏天才有的水果，台灣一年四季都出產，例如木瓜。

  

是次特賣會除了常見的冬令水果柳丁、蓮霧、番石榴、椪柑、玉女番茄、燕巢芭樂、金鑽鳳梨、洋香瓜、巨峰葡萄、木瓜、甜柿、葡萄柚、檸檬、新興梨、楊桃外，還多了一個新成員，就是首次在香港開賣的葡萄蜜柚。這是由新竹果農將海梨柑和葡萄柚接枝培育而成，比一般的葡萄柚鮮甜且多汁。

婚紗街突圍靠貼心服務

希臘女神每年均添置過百件新款婚紗。

買婚紗還是租婚紗要三思。

挑選婚紗須配合場地。

近年流行在手袖、膊頭等位置釘上施華洛華奇水晶。

新娘子最忌穿上和自己格格不入的衣飾。

  

很多新人準備結婚，都會來到尖沙咀金巴利道的「婚紗街」，揀選心儀的攝影公司及婚紗店。這條街有很多婚紗店，其中一店獨擁有5層樓的名為「希臘女神」，提供一站式的婚嫁攝影及服務公司，有婚紗攝影、婚紗禮服外租、婚禮攝影、新娘化妝及代訂花球等服務。經過員工多年的打拼，生意額在婚紗街穩佔前三位。該店負責人Joey說：「我們以『貼心、獨特、專業』的宗旨，人無我有地竭誠為客服務，務求客人滿意。我們就像不停地辦喜事，分享著新人的喜悅。」

  

除了拍攝美麗的婚紗相外，新娘子最想是穿起一件漂亮而有特色的婚紗。希臘女神的二樓是婚紗外借部，全層面積有三千多呎，備有過千件婚紗禮服供客選擇，新娘子可以慢慢挑選嫁衣，更可於特設的T字台天橋一試效果，而外租和影相的婚紗是分開的，這樣便保證了外租嫁衣保持良好狀態。

  

Joey透露，每年都會投資過百萬，添置過百件新款婚紗，聘請中外模特兒試衫拍照及行catwalk，又與馬會和酒店合作，舉行40件至50件新婚紗的發布會。每年會展中心和九龍展貿中心共舉行10次的婚紗展，希臘女神悉數參加，並做出口碑。「我們的婚紗不一定是最靚，但在這條街我們是最多和最新，顧客有較多選擇。」

  

買婚紗還是租婚紗好？Joey分析道，要視乎新娘子的意願。如果她希望保存作為永恒紀念品，那就得投資，但假使地方不足，要留紀念品，可以買漂亮頭飾。「內地客較多是買衫，大多是婚紗和晚裝各一件，美加歐洲的華人也主要是買婚紗；香港新娘子則是租的居多，由婚紗、裙褂、敬酒、到迎客或送客晚裝，最多共租5件，但也有訂造一件。」

  

她指出，近年新娘顧客最歡喜的婚紗款式，是韓式加英式，前者是清新活潑簡約，後者則綫條高貴華麗，令新娘身形凸顯，備受注目。而台式的婚妙則是長青不衰，適合亞洲人較嬌小的身材。

  

Joey續說，挑選婚紗前，首先必須確定婚禮的季節、地點和風格。如果是一個非常時尚的婚禮，可以選擇走在潮流前端的婚紗；如果是傳統的儀式，選擇古典而盛大的婚紗一定沒錯；如果是在花園中舉行婚禮，婚紗要選擇適合在戶外穿著的輕快活潑的款式。如果在教堂行婚禮，切勿穿著過份低胸的婚紗，尤其是某些儀式，新人要跪下來的，坦胸露臂的新娘跪在聖像之前，未免太不尊重教會，令人尷尬。她續說，婚紗的拖尾是要用長拖尾還是短拖尾，往往也受制於外在的環境因素，要考慮花童夠力為新娘拿起拖尾及花車能否放下幾十呎的拖尾，因此一般3呎至5呎的拖尾，已很足夠。

  

除了環境因素考慮外，新娘子個人因素也很重要。她又指出，傳統婚紗長及地散開的裙擺，是許多女孩子都渴望穿著的，在影樓拍照不妨，但在婚典進行時，似乎不太方便，太長太篷的裙，會令人顯得很矮及累贅，倒不如挑選稍微地的小篷裙，又或者長及足踝呈A字剪裁的直身婚紗。

  

「新娘子對自己美腿有信心，可以試試迷你裙或及膝裙等，如果是性格灑脫爽朗的，穿白色絲襪更顯與別不同。值得一提是魚尾裙是最不方便，最難穿得好看的，如非特別喜愛，毋須考慮。」

  

新娘子最忌穿上和自己格格不入的衣飾，非但不能烘托出自身的優點及氣質，反令穿者或看者同感不自然。Joey建議年輕而嬌小玲瓏的，可穿公主式婚紗；高大的要穿線條簡潔明朗的；肥胖的不能穿低胸及直身婚紗。此外，氣質也很重要，小家碧玉型不宜作性感打扮；精明能幹型不可過分堆砌裝飾；爽朗活潑勿扮貴婦。

  

婚紗的布料不外乎緞面、真絲、雪紡、歐根紗及壓縐紗等，近年流行在手袖、膊頭等位置釘上施華洛華奇水晶，名貴大方。希臘女神曾找藝員諸葛梓岐作代言人，她出嫁當天穿著的孔雀潮褂，一改傳統裙褂的龍鳳圖案設計，以孔雀為題，寓意幸福，全件裙褂特別釘了水晶，閃爍高貴之餘，亦有時尚感。「我們的水晶系列很受新人歡迎，每件婚紗晚裝均釘滿水晶，在陽光或燈光之下閃閃生輝，散發醉人的魅力，令很多新娘子受不釋手。」

  

除了令新娘子美艷照人外，希臘女神外租部還提供其他服飾如新郎禮服、媽咪衫、伴娘裙等，全家的結緍服飾可同時準備妥當。「客人由籌備婚禮，到正式舉行婚禮，歷時可以一至兩年，當客人滿意地還衫，大派餅咭時，我們都很有滿足感，又協助兩位客人完成人生大事。」

頂級時令美饌

全港獨有的「阿林桂花炒廣肚」

「醉浴蟹場」

「生炆沙巴龍躉斑尾翅」

「鮑汁金波羅金錢鵝掌」

「白雪公主竹笙卷」

「鮑汁海參」



「阿林炒飯」

「杏汁芋泥」

  

在銅鑼灣廣場二期十樓的「富東海鮮酒家．豐收日」吃上全港獨有的「阿林桂花炒廣肚」，色香味俱全。

  

為配合環保，食腦的主廚、「阿一鮑魚」楊貫一的高徒林永春以香炸廣肚取代傳統魚翅，選用一級花膠，份量足三，配以蟹肉、蟹膏、金華火腿絲及秘製上湯為佐料，將雞蛋煎成金黃香口，以取代桂花，並襯托廣肚的色澤。最後加入花彫酒，帶起廣肚鮮味。

  

春哥在店內的透明廚角示範，炒來熱氣騰騰，令人垂涎。其烹調手藝可追溯至清朝乾隆時代，由宮廷食譜記載之「桂花炒魚翅」演變而成。此菜原價600元，新張期特價438元。

  

除了「阿林桂花炒廣肚」外，還吃了春哥七款時令美饌，包括：「生炆沙巴龍躉斑尾翅」、「醉浴蟹場」、「鮑汁金波羅金錢鵝掌」、「白雪公主竹笙卷」、「百花琵琶煎海中蝦」及「杏汁芋泥」等。

  

個人最欣賞的是「鮑汁金波羅金錢鵝掌」和「生炆沙巴龍躉斑尾翅」。金波羅即柚皮，入口即化。此菜需耗費超過十小時，真是粗料精製，慢工出細貨。要製作美味而鬆軟之柚皮，須先將柚皮刨淨，然後啤水10小時，每4小時出一次水，合共三次；經油炸後，再以大地魚、鯪魚、瑤柱、蝦米、瘦肉、乾蔥肉、蒜肉等材料炆三小時，以鮑汁再配以花菇鵝掌，絕對是心機之作。

  

「生炆沙巴龍躉斑尾翅」無論賣相及味道俱佳。春哥處理之法是先煎香約20兩龍躉斑尾翅，再添加集合豆豉、柱候醬及面豉醬之富東秘方配料，以求帶出龍躉的濃郁鮮味，最後以秘製上湯燘煮20分鐘收汁上枱，此菜宜酒宜飯。

  

春哥笑稱，最抵食是「鮑汁海參」，是用50頭的澳洲海參，原價每條168元，特價38元。另一抵食是足五的大閘蟹，第一隻正價128，由第二隻起半價，隻數不限。

  

春哥作的大閘蟹菜，改了個很好聽的名字：「醉浴蟹場」。特選重約五兩的陽澄湖大閘蟹，以薑、蔥、糖、當歸等，配入花雕酒堂煮15分鐘，目的是以當歸中和大閘蟹寒氣，並以花雕酒帶起蟹香，又保留大閘蟹的鮮甜原味。

  

吃時大閘蟹蟹季伊始，還不算最豐腴的時候。我拆開的一隻未到爆膏，也算有膏有肉，吃來有淡淡酒香，似有若無，也沒有遮盖了蟹肉的鮮甜，恰到好處。

  

「白雪公主竹笙卷」、「百花琵琶煎海中蝦」不過不失。倒是「阿林炒飯」確有其過人之處。春哥以火力平均的日本砂鍋代替傳統鐵鑊，以免炒飯時沾上鑊焦氣味，而且能起飯焦。他說，要做到傳統中的金鑲銀境界，秘訣是先落飯，將飯粒炒至鬆化，再加蛋黃煎飯，令每顆飯粒均被蛋漿包裹，顏色矜貴，口感香脆。

  

炒飯的配料除南澳洲鮮帶子外，並有日本中谷元貝絲、金華火腿蓉、上湯、鮑汁等，配以蔥粒蒜蓉，最後以紹興酒提味，以強化炒飯鮮味。一上檯，飯香撲鼻，果然名不虛傳。

  

最後的甜品「杏汁芋泥」，美味可口，令人欲罷不能。芋泥是採用泰國頂級芋頭製成，並只採用芋頭尾端最粉一段，加入健康少甜的韓國特製糖，混合後以打成芋泥，再磋成一粒粒小圓球，配上富東即日自家磨製杏汁，清甜不膩。

  

要在銅鑼灣食肆林立闖出一條血路，春哥早有部署。他指出，新店有三大特色，首先為用料嚴謹、注重原汁原味及新鮮合時，主廚每週親往街市選購食材，發掘新品種。其二，由於上湯是粵菜靈魂，因此富東每日以兩斤老雞、金華火腿、瘦肉及其他秘方食材熬出濃郁美味的上湯，絕不添加味精，讓食客安心享用佳餚。第三，餐廳環境方面，不追求富麗豪奢，注重舒適衛生，務求為食客帶來物超所值的五星級粵菜體驗；相信只要能在菜式設計上不斷改進，精益求精，餐廳自會客似雲來。

林永春新食肆攻中檔客

富東話事人林永春

  

富東海鮮酒家與上海豐收日集團合作，早前開設「富東海鮮酒家．豐收日」銅鑼灣店。富東話事人林永春解釋，店名用兩個招牌名，是因為大家由買賣方變成合作方。「豐收日在上海有60間食肆，年底計劃上市，我也想有進一步合作的空間，互利共贏。」

  

林永春說，這項合作協議只用15天時間便達成。銅鑼灣店的前身是豐收日集團的食肆，生意欠佳找買家易手，雙方找中間人磋商了兩個月，直至面對面商談，對方見是「阿一鮑魚」楊貫一的高徒，馬上改變要求，希望留些股份參與新店，條件是店名保留「豐收日」三個字。

  

在香港經濟正蒙上一片陰影下開新食肆，林永春仍滿有信心。事實上，在和豐收日集團磋商合作期間，他曾特意到該店吃飯調研，認為是定位不好，導致出品和生意欠佳，而樓上樓下的食肆他也光顧過，好知彼知己。他深信自己採用新鮮時令食材，定能殺出重圍。

  

他認為，銅鑼灣的新店面積不大，在商業區中易守易攻。他把新店的定位為中檔大眾化，不像灣仔華美粵海酒店富東粵菜專做高檔客，並採取連串超優惠的特價攻勢招徠顧客。他笑說：「幾年前幾千元一位的消費，如今已很少見，顧客消費一般在一千元左右。有人頭才有銀頭，開業一個月，根據客情的反應，都很滿意出品，覺得抵食，開始有口碑。」

  

林永春形容食客的消費群有如金字塔，頂尖只有少數，吸引到中下階層的消費群，便可保證生意不倒。目前新店貴賓房平均消費400至500元，大堂消費是200至300元。該店已開始吸引附近的公司客午膳和晚間應酬，希望能進一步吸引到商務客和自由行旅客。「定位低些，賺微一些，客人自然來。」

  

面對經營食肆三大難關，舖租、工資和食物成本的上漲，林永春自有一套方法應對。他是開源節流，採購新鮮食物日日清，既保質量又減少浪費。而在2000年大批購入的海味存貨，迄今估計尚可使用一年，在適當時候會加以補貨。

  

林永春現時共擁有五間食肆，東莞和香港天后店是自置物業，另外三店亦相信會因香港經濟放緩，業主不會貿然加租。他曾和一些經濟學家交談，估計未來經濟會有15%向下調，製造業會走下坡，因此要將勤補拙，求生存就要想方設法。「例如東莞店公家消費，一個月簽單幾十萬不會重現，只有靠商貿客，不吃鮑魚便改吃魚。」

  

富東旗下員工總數約有二百人，人手不足下，採用幫工，洗碗則找承包。他幸有兩個入室親密愛徒，一個是太太，一個是30歲的兒子，兩人均得到其真傳，可代他兼顧保證各店的出品水準。

  

曾修讀稻苗培植計劃酒樓管理課程的他，記得導師說過：一間食肆成功，食物出品佔50%，服務佔20%、環境衛生佔15%、裝修價格佔10%、推廣宣傳佔5%。「消費者是越來越明智，不同食肆會作出比較，要好平好食。大牌檔環境唔好，但好食就有生意。唔好食，六星級食肆也沒有用。」

  

堅守「事事認真、天天創新」的理念的林永春稱：「食肆要注重出品、廚藝、創意、服務及客人飲食經驗。」新店除了富東招牌菜有「阿林鮑魚」、「阿林三炒」（炒飯、炒翅、炒燕窩）及寶貝雞外，還有全港獨家的「炒廣肚」，以及會推出時令菜式，彰顯不時不食的飲食文化及名廚創意。

鴨洲唯肖唯妙

鴨洲像一隻俯伏海上的鴨子。

島上必遊景點是海蝕拱——「鴨眼洞」。

島上有多樣化的海蝕地貌。

  

鴨洲與吉澳是香港地質旅遊勝地，因只有位於禁區的沙頭角有定期街渡服務，一般市民除非自己租船前往，否則難以到達。由吉澳坐船到鴨洲，船程大約20分鐘。

  

鴨洲位於吉澳以西，鄰近沙頭角及深圳鹽田，據說在三十年代只是個荒島，及後有漁船停泊及曬網，逐漸形成漁村，是香港有人居住而面積最細的離島，環島漫步一周亦只需40分鐘。據稱島上居民接受了救濟機關的資助，興建了兩層樓高的平房居住，不再依賴捕魚為生，主要靠外匯。而島上沒有食肆或旅館，只有一間合作社。現時人口不足20人，以養魚及售賣曬乾海產維生。鴨洲面積只有約2.8公頃，外形狹長獨特，就像一隻俯伏海上的鴨子，因名鴨洲。

  

鴨洲真像一隻伏於水面的鴨，鴨頭、鴨眼、鴨嘴、鴨頸、鴨身形狀清晰可見。島上岩石約在200萬年前形成，布滿含棱角狀碎塊和以粉砂為基質的角礫岩，是火山噴出物，含鐵氧化物，呈磚紅色。岩石很多都三尖八角，而不少石底因受海水侵蝕而凹陷，形成一個又一個石簷篷。

  

堅固的角礫岩，抵受不住海水和風日夜無間的侵蝕，形成鴨洲島獨特的地形，發育了多樣化的海蝕地貌（包括海蝕崖、海蝕平台、海蝕凹地、海蝕拱、海蝕柱）。

  

島上的必遊景點是海蝕拱——「鴨眼洞」，因受到海浪長期沖刷，該處岩石的兩邊海蝕洞被打通成長12米、闊2米、高2米的海蝕拱，鴨眼洞一名可謂維妙維肖。而「鴨眼」的後方，地貌上有一明顯的凹陷部份，此為「鴨頸 」。除此以外，在「鴨眼」之下，亦可分辨海蝕平台的地貌。由於「鴨眼洞」太出名，不少人錯過附近形狀像羊的「綿羊石」，和形狀像狗頭的「狗頭石」，雖體積較小，但也特別可愛。細心觀察的話，在岸邊更會發現有蟹、有柄藤壺、蠙螺、石蠔、珊瑚、海膽和海星等海洋生物。

  

旅行團乘船離開鴨洲島，回程大埔馬料水碼頭，一般會經「橫門水道」，順覽「雞公山」、「飛鼠洞」、「觀音石」、「和尚觀海石」及「靈龜出洞」等奇形怪石。在長期受海浪沖擊的吉澳東北海岸有不少海蝕洞穴。飛鼠是甚麼？蝙蝠是也。「飛鼠洞」是有過百隻蝙蝠聚居的一個岩洞。在香港出沒的18種蝙蝠中，有16種是吃生果，其餘兩種是吃蟲，沒有一種是吸血的。大家不要被荷李活的吸血僵屍電影混淆了。

  

新界東北海路漫遊，有多姿多彩的地貌景觀，值得我們一再探索。

吉澳古樸自然

吉澳天后宮曾經有對鬼佬門神。

姻緣樹

在吉澳可登上120米的黃幌山。

  

去新界東北海路漫遊，主要景點是印洲塘、荔枝窩、鴨洲等，午餐之選一般是吉澳島，旅行團多在此享用海鮮餐，餐後順道一遊「天后宮」、「姻緣樹」等。其實在香港境內，角礫岩只出現於鴨洲和吉澳兩個海島，約在1.6億年前的中侏羅紀至1.4億年前的早白堊紀時期，猛烈的火山爆發噴出大量火山灰，其後降落地面及被掩埋，形成吉澳的凝灰岩。但大家都去了看鴨洲，而忽略了吉澳，在吉澳可登上120米的黃幌山，它是被稱為印塘六寶當中的羅傘，據高臨下可遠眺其他五寶呢！

  

吉澳位於大鵬灣西南水域，沙頭角以東，面積2.36平方公里，最高處為海拔122米的雞公嶺，其形狀彎曲，如反寫的「之」字，故被稱為「彎曲的島」。風大浪高時，大鵬灣的漁船均停泊在吉澳灣的避風塘，村民取其吉祥之意，稱之為吉澳。

  

吉澳天后宮很易找，因為廟前有棵很大的細葉榕，樹冠寬闊，島上人稱為姻緣樹，聽聞站在樹下，能捉到掉下來的樹葉便可擁有美滿姻緣。查天后宮歷史，廟內銅鐘刻着「乾隆廿八年」字樣，即有251年歷史。遊客請留意，樑上的陶瓷公仔，全部有眼無珠。原來是避免公仔做得太傳神，昔日師傅怕點了睛，公仔會走出來云云。

  

天后宮有兩個天后娘娘，較大一個是長駐天后宮的坐相娘娘，較小一個是行相娘娘，天后誕時會坐轎出巡。天后宮曾經有對鬼佬門神，幾年前被換走，現放廟內一角。話說當有兩個啹喀兵負責翻新廟宇，把大門髹上油漆後大意地遮蓋了原本的門神，他們惟有半靠記憶半靠想像再參考對方的臉重新畫上，所以門神面相似鬼佬多過似中國人。鬼佬門神的腰帶更像日本卡通的比卡超。旁邊另一道黃色的對門被畫拿着菜的財神，因為啹喀兵以為「財」是「菜」，年前因為霉爛，才換上新門。

  

吉澳的美食，不能不提益民茶樓的招牌墨魚丸，是把墨魚、豬腩肉、果皮混入馬鮫魚，丸身煙韌又帶黏性，吃過的人無不讚賞。原來大鵬灣（吉澳以東）一向盛產墨魚，以前家家戶戶都捉墨魚，部份曬乾，部份會做墨魚丸，現時墨魚丸每周只做一次，每次做百多斤以應付周末周日前來的遊人。

  

吉澳擁有近300年的人文歷史，島上有10條村落，共有43個氏族、37個姓。1950及60年代，吉澳水域曾盛產質優味美的響螺，吸引不少漁民到此謀生。1956年的人口統計，吉澳居民共4000餘人。自沙頭角變成禁區，交通不便，後來，村民為改善生活，到海外謀生，其他村民也因工作原因或遷就子女求學而遷居市區，至今只剩下十餘戶。由於島上絕少商業活動，故此能保持古樸風貌和自然美景。