燒酎酒吧

燒酎酒吧的老闆

鹿兒島的朋友把我們帶到市中一個樓上酒吧，以燒酎作主題。此吧名為花子，面積僅400多呎，十二人便把它坐滿，燈光幽暗，是三五知己靜靜地飲酒聊天的好地方。

林林總總的燒酎

吧內有一身穿傳統和服的女士，她是老闆又是調酒師花子，年逾三十，據稱是位燒酎專家，擁有學位，調教燒酎的本領很高！難怪在此吧常有官員貴客光顧，當晚便給我們遇上鹿兒島縣知事伊藤祐一郎。

不同牌子酒味各有千秋

燒酎有著無窮的個性魅力，不似溫溫吞吞的清酒，昔日是販夫走卒的買醉酒，如今則是不論階層的潮流杯中物。花子的酒吧一邊是燒酎牆，放滿鹿兒島不同產地的燒酎，花子不慌不忙地招呼三邊吧台的客人，在燒酎牆挑選不同的燒酎，推介給大家品嘗。牌子喝了多種，酒味各有千秋。和一般烈酒加冰的喝法不盡相同的是，在這裡喝燒酎所用冰塊是特別製造的冰塊，可以長時間把酒冰凍而不會過快地融化，以保證不會影響燒酎本質的味道，非常適合夏天飲用。

佐酒小吃

花子一邊和客人交談，一邊快手地準備佐酒的小食，有現成的炸物如花生和番薯條，亦有涼拌涼瓜和豆腐，一碟擺得很工整，顯得一絲不苟，佐酒的小食很匹配，燒酎喝得更多。

涼拌涼瓜豆腐的小食相當好吃

燒酎還可加熱水喝，以1:2的比例混合如麥燒酎和芋燒酎口感較重的燒酎，主要是以高溫把多餘的酒精揮發之餘，還能將濃口燒酎的複雜香氣，輕柔有效地引發出來。此外，加梳打水、加各類果汁均可，悉隨尊意。

吧台另一邊是鹿兒島縣知事伊藤祐一郎(中)

每喝一種燒酎前，都先用礦泉水清清口嚨。

日本人其實是頗為浪漫的民族，撇開燒酎層出不窮的味道不談，光是它林林總總別具詩意又有創意的名稱，以及不同酒標設計都已經能人很欣賞，從那種富有內涵的細節裏，就不難看出手作精釀的燒酎和大量工廠式生產的酒之差別，箇中心思就已經很值得配服和學習，更不用說酒的味道口感了。
 

離開時我把酒吧的名字拍下照片

燒酎主要分「芋」（紅薯）、「麥」、「米」三大主類和一些像黑糖、蕎麥、芝麻等等別樣香氣的燒酎，此夜我只喝了芋燒酎，味蕾受最深刻的衝擊，口腔有種栗子的糯糯甜香。離開酒吧時，我有一種飄飄然的舒暢感。

日本最南車站

西大山車站有一個黃色的郵筒

在唐船峽附近有一個日本鐵道最南端的無人車站——西大山車站。在這車站可以無遮擋地欣賞呈金字塔型的開聞岳，來此車站參觀的遊客絡繹不絕。

西大山車站

西大山車站和日本鐵道無人車站無太大差別，但它吸引之處是有一個黃色的郵筒。

地圖顯示西大山車站位於日本最南端

黃色據說能召喚幸福。一般而言，全日本的郵筒都是紅色的，不過，有5個郵筒例外，它們的顏色是黃色。這5個黃色郵筒，除了鹿兒島指宿市這個西大山車站外，還分別在宮城縣大崎市、秋田縣能代市、福岡縣福岡市、熊本縣肥薩縣橘色鐵道肥後田浦車站。

車站位於北緯31度11分

站前的旅遊諮詢中心內，除了可以購買明信片、郵票外，還可以收集指宿獨一無二的蓋章。此外，還發行「JR日本鐵路最南端車站到達證明」。日本人真懂得製造商機，當遊客購買明信片後，在卡片上寫下祝福話語，貼上郵票，在寄給遠方的親友前，還會在投遞時與這象徵幸福的郵筒合影留念。

在車站月台可看到開聞岳

很遺憾，火車班次不多，也沒有太多時間逗留等候，否則可以看看行走此條鐵路的特別列車。指宿枕崎線列車由北向南開，南下是最南端的車站西大山，是最多遊客必訪之地。

每到春天這裡會開遍黃色油菜花

為配合2011年3月12日九州新幹線全面開通，指宿枕崎也更新了鹿兒島中央到指宿站之間的觀光特急列車，新的列車名為「指宿之玉手箱號」，車身設計和命名都是取材於日本浦島大郎的童話故事，面向車頭靠鹿兒島灣是白色車身，靠山邊是黑色車身，列車設計最吸引人的賣點是車門打開時上方會有煙霧噴出，仿佛是童話故事中浦島太郎不小心打開寶盒的情景，光是用想像的就覺得很特別。

薩摩富士山

有「薩摩富士山」美譽的開聞嶽

被列入日本一百名山之一、海拔924米、有「薩摩富士山」美譽的開聞嶽，也是薩摩半島南端的象徵。開聞嶽屬於霧島屋久國立公園，因爲周圍沒有其他高山，所以無論從什麽位置觀望，都能夠看見其獨立的雄姿。我看此山，覺得它活像一個飛散開白頭髮，又或是戴上將軍帽，穿上大黑袍的老人家。

無論從什麽位置觀望，都能夠看見其獨立的雄姿。

據知，通往山頂的登山道路已修建成。在山頂上，往東面可以眺望至佐多岬，若是晴天的話，還可以眺望到種子島、屋久島和煙霧嫋嫋的硫黃島。

在鹿兒島花卉公園門口也可見到開聞岳

開聞岳呈圓錐形美麗的姿態，是許多登山客的朝聖之地，登上山頂可一覽山下全景，一邊可看到一望無際的大海，另一邊則可眺望南薩的鄉村景色。山麓上還有高爾夫球場、滑草場或是露營營地等，是許多遊客鍾愛的度假勝地。

在池田湖遠眺開聞岳

每年1月到3月是開聞岳油菜花綻放的季節，山麓下的小黃花形成一大片黃綠相間的油菜花田，在陽光的洗禮下，隨風搖擺為大地增添不同的色調。

池田湖有水怪傳說

在開聞嶽附近有一個九州最大的湖，名叫池田湖，最深處為233公尺，方圓15公里。湖畔邊，每年12月下旬開始為油菜花的觀賞時期。

池田湖風景幽美

池田湖裡棲息著全長1.8公尺、身圍60公分的日本第一大鰻魚。在湖畔的商店有魚缸養着幾條鰻魚，我觸摸缺邊，缸水很冰涼。池田湖還有遠久古老的水怪傳說，謂湖中有水怪不時出沒，深湖必有怪，也許是巨鰻，人云亦云，無從確實，倒是添增神秘東方尼斯的氣息。

鹿兒島最南端的長崎鼻

紅彤彤的龍宮神社

長崎鼻是鹿兒島薩摩半島最南端突起的海角。這一帶，氣候溫暖宜人、土地肥沃，一年四季盛開各種賞心悅目的鮮花。

鹿兒島最南端的長崎鼻燈塔

據說，日本古代神話人物浦島太郎就是經由此海角通往海底龍宮的，這兒還有祭祀龍女乙姬的紅彤彤的龍宮神社。夏天長崎鼻就成了海龜的產卵地。雪白的燈塔與飛濺的浪花，藍色的大海與天空再加上有「薩摩富士山」美譽的開聞岳，真是人間絕景，置身其中心曠神怡。

神社內寫上祝福語的蜆殼

日本這個童話故事，和中國古代神話有點相似。講述人救了仙，仙知恩圖報，讓人進入仙境，但快活不知時日過，所謂仙境只數日，人間已百年，人重回人間已是白髮老人。

龍宮神舍

相傳浦島太郎是漁夫。某日他在岸邊見到小孩在欺負一隻大海龜，於是挺身而出解救了海龜。幾天之後，海龜來迎接浦島太郎，想要報答浦島太郎的恩情。於是浦島太郎隨著海龜前往海龍宮殿，會晤海龍王的公主。公主表示深意感謝，厚待浦島太郎作為海族之恩人，在海龍宮殿浦島太郎度過快樂不盡的時間。

長崎鼻的紀念品商店

有一天，浦島太郎因為擔心父母想要回家，公主在浦島太郎離去之前交給他一個玉寶盒，被交代他千萬不可打開寶盒。但浦島太郎回到當初居住的海濱卻發現村子已經不見，也找不到自己的家及認識的人。絕望的浦島太郎於是打開玉寶盒，寶盒中冒出一陣白色煙霧後，浦島太郎瞬間由白髮的青年，變成白髮蒼蒼的老人。因仙境的一日是人間的數年。

有機果園

地上舖網等待火龍果瓜熟蒂落實

在長崎鼻我見到一間商店，賣的是自己栽種的芒果、火龍果，價錢很貴。原來店主有村隆雄是還是位農夫，在不遠處闢有溫室種植生果，直銷全日本。

果實纍纍的果園

有村隆雄介紹他種植的杧果

有村隆雄邀請我們參觀他的有機果園。我們也就加插了一個特別行程。我還是頭一次看到結在樹上的火龍果和日本杧果，火龍果的果樹有點像仙人掌。日本杧果果實纍纍，一個個要包好絲網特別保護，防它熟落墮地。因為每個杧果的賣價很貴，有一對杧果貼上價錢是日圓7595元，約港幣近800元，平均一個要400元，當然要好好保護。

火龍果折港幣由38元至70元不等

折港幣近800元的一對杧果

朋友忍不住好奇，大破費買下火龍果和杧果，請我試吃。火龍果爽甜多汁，杧果則清香撲鼻。這位日本老先生的溫室種植水平很高，賣得貴是貴在成本。

唐船峽流水素麵

唐船峽風景清幽。

盛夏吃流水搙麵真是消暑妙品。

鹿兒島縣指南市的唐船峽，是日本流水素麵的發祥地！當地的水質被日本國土廳選為「水之鄉百選」之一。

山谷道上遊人往來不絕。

流水素麵店各樣餐價表。

唐船峽每天湧出清水10萬噸，水的年均溫為13度。我在廁所洗手洗臉，感覺像冰水，在盛夏中超級涼快。由停車場拾級而下，山路人來人往，清幽的谷底開了多間流水素面店，幾乎枱枱坐滿，購票處大排長龍。

源源不絕的山水。

鹿兒島人每年夏天一定要來此地吃素麵。

流水素麵，顧名思義就是跟著水一起留下來的麵，食用方法就是拿著筷子趕快挾起來，沾醬來吃。素麵是用小麥為原材料製作成很細的麵條。對許多日本人而言，夏天如果不吃這個，就不算是夏天到了。 

山水注入迴轉式的圓盤狀容器。

在日劇或者日本卡通都可以看到他們在夏天吃吃流水素麵，就是有人把素麵放在切半的竹筒上，麵隨著水流下，挾到後就沾著沾醬吃，挾不到就不要吃了！

麵條在水中就一直轉圈，真是別開生面。

但是唐船峽吃法不同，它是放在一個迴轉式的圓盤狀容器來吃，保證挾不到也還可挾吃。該容器的結構是把溪谷的水汲取到上面的水箱裡，再引至流水槽，利用空氣壓力引出水流，不停迴轉。容器下有去水設備，每台換客便徹底清潔，不用擔心大家也用同一盤水。

素麵沾葱花醬油，非常好吃。

把麵挾起放在迴轉的流水中，只見麵條在水中就一直轉圈，真是別開生面，把筷子插到水中，素麵會自動繞到筷子上，要吃多少便撈起來吃，水會一直流一直過濾掉，即使麵不斷放下去，水還是很清澈。我用筷子「擒住」一撮素麵，往醬油一浸，馬上送進口裡，非常爽滑，美味無比；又一束麵漂來，趕緊夾起再吃。在大自然中吃此美食，尤其是日本悶熱的夏天時，實在是太滿足了！ 

流水素麵令人一吃難忘。

我認為，在日本，最具特色的冷麵非這「流水麵」莫屬。

薩摩炸魚餅

薩摩揚是鹿兒島縣的代表性特產。 

薩摩揚，即炸魚餅，其起源有兩種說法。一說是由琉球料理的「醃炸」轉化而成，另一說則是幕府末期的薩摩藩主島津齊彬用紀州魚肉山芋餅的做法而創出的薩摩炸魚餅。無論如何，當時的人們是為了使魚製品在高溫多濕的氣候下能達到長期保鮮，便製作出這個美食來。薩摩揚如今已成為鹿兒島縣的代表性特徵銷往全國各地。 

有村屋接待人員講解工場運作情況。

薩摩炸魚餅充分利用了當地的原材料，它的主要材料為新鮮的鱈魚、蛇鯔魚、白姑魚、明太魚、沙丁魚等。把魚剁成泥，再加上鹽、雞蛋、薩摩燒酒、調味料，炸得時候一定要用菜籽油來炸，這是薩摩揚的一大特色。形狀有扁餅形的，也有像拇指一樣的棒狀的。裡面還可以加入胡蘿蔔、牛蒡等原料。還可以製成奶酪風味的，印上櫻花圖案的等多種多樣的產品。

有村屋生產富九州薩摩風味之魚餅。

把新鮮魚肉揉捏成魚糕，加入雞蛋，奶酪和青豆，以平衡其硬度以及它的味道，需要高度熟練的技術。煙熏魚糕是孩子最喜歡的零食，也是成人喝啤酒的最佳美點。品嘗芋燒酎，配以鹹甜適中的薩摩揚，真是絕妙配搭。鹿兒島人送禮愛送薩摩揚，下午點心吃薩摩揚，宴客要有薩摩揚才覺體面，家庭主婦買薩摩揚回家切片加工後，變出各式各樣的薩摩揚料理：炒飯、伴麵、沙律。

有村屋已有一百年歷史。

有近百年歷史的鹿兒島天婦羅製造公司──有村屋，我們參觀了它的工場，了解薩摩魚餅如何製造。其生產的九州薩摩風味之魚餅，精選乾淨無污染的白肉魚為主要原料，並添加豐富的自然健康食材，如蓮藕、黑木耳、毛豆、牛蒡、芋頭、蘿蔔，遵循鹿兒島古法製作，形成多樣化、多口味的美食，在零污染的加工場精心生產包裝，行銷日本本土和海外。

五百年燒酎文化

燒酎是一種傳統蒸餾酒。

鹿兒島縣，是全日本唯一只生產燒酎而不釀造清酒或其他酒類的地方。燒酎是一種傳統蒸餾酒，自古因藥用而發明，其魅力在於原料多變且口感豐富。

(由上至下)傳統釀造燒酎的流程。

自14世紀後半期，蒸餾酒之釀造方式開始傳入琉球，16世紀正式傳入薩摩藩（鹿兒島的舊稱）。在17世紀末，甘薯亦經由中國、琉球輾轉流傳到薩摩藩，使現今鹿兒島縣成為生產道地甘薯燒酎的知名產地。幾百年的釀酒技術，為今天之「芋燒酎」奠定良好基礎。目前鹿兒島縣內栽培的甘薯約有40種，大部分皆作為燒酎的原料。

「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」還能用的木桶蒸餾器。

一般燒酎，採用米作為製麴(使酒精發酵)的原料，之後再加入甘薯、麥、黑糖……等原物料製成各式燒酎。日本燒酎的主要取材原料，常見的有：米燒酎、麥燒酎、甘薯燒酎、黑糖燒酎、紫蘇燒酎等等，各有所長和特色。影響燒酎味道的因素除了原料，還有水、麴菌、蒸餾方法等。

現代的蒸餾器。

日本燒酎依蒸餾方式，可區分為：甲類燒酎與乙類燒酎(或稱為「本格燒酎」)。甲類燒酎採取連續式蒸餾，或用純酒精稀釋後添加香精或少量「本格燒酎」製成，酒精度為36度以下；本格燒酎的原料經過發酵，或直接利用清酒粕採單次蒸餾，酒精度在45度以下。

貯藏甕。

由明治元年保存至今各式釀酒工具及文物。

由於燒酎的酒精度一般為25%或以上，可加冰飲用，又或稀釋於冷水或暖水之中，既可減低酒精強度，又可盡情享受原材料的真味。此外，加入綠茶、烏龍茶、果汁……，愛怎麼喝就怎麼喝，燒酎具有親切、隨和、平民的「個性」，廣受歡迎。

「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」是展館也是學習場。

於1868年創業的濱田酒造株式會社，積累超過500年歷史的傳統造酒經驗，並以革新繼承的釀造技術，令近代之燒酎精益求精。它的原酒廠已設為資料館，名為「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」，展示傳統燒酎的釀造文化，由蒸米、酒精發酵成麴的麴室，一次或兩次的蒸餾甕，木桶蒸餾器、貯藏甕、由明治元年保存至今各式釀酒工具及文物，向公眾詳細展示，令展館成為學習了解鹿兒島燒酎的好地方。