金露酒莊家傳頂級紅酒

金露酒莊家傳頂級紅酒

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頂級紅酒配羊鞍

鏞記的少東甘崇軒，為人忠厚。8月30夜與他共聚於美麗華商場的潮廷匯，參加金百加的紅酒會飯局。他說參加了這紅酒飯局已有8次，但喝得最滿意是這一回。我和他深有同感，那枝法國金露酒莊(Chateau Castigno)2008年的家傳頂級紅酒(Chateau Castingno 2008 red)，真是精品。


此酒之萄萄品種是歌海娜(Crenache)、西拉(Syrah)、加麗濃(Carignan)，前兩者的樹齡有25年，最後者則達100年。老齡萄萄釀的酒真是不同凡響。先看顏色是深紅色，再聞酒之氣味，有朱古力、甜味香料及紅色水果香味。入口濃郁但柔順，擁有獨特的紅色水果及香料味道，近年喝過金百加代理的不少紅酒，口感告訴我此枝酒最正。零售價是580元，是夜酒友七折，即場落單大不乏人。

靚酒人人讚

好酒可遇不可求，資深酒友Charles CHAN 指此酒是很新的酒，2008年是好的年份，萄萄放入木桶２年，開瓶後要醒醒酒，入口便香醇也。他已訂一箱六枝慢慢品嘗。



我拿此頂級紅酒配以潮廷匯出品「燒汁珍菌羊鞍」，非常匹配。潮廷匯廚師是晚多個菜式以此羊鞍最出色，香軟可口，佐酒一流，連嚼兩大塊，再品靚紅酒，人生一樂也。

大家留心聽講解

金百加職員介紹金露酒莊的出品

潮廷匯是夜出菜有點混亂，「鵝肝全家福拼盆」應最先上桌，竟是上了「鮮百合甜豆炒雙蚌」、「粟米石斑塊」、「黃金炸雙棗」和「海參花菰鵝掌」四道菜才姍姍來遲，把金百加安排品試的玫瑰紅酒和白酒的配菜混亂了，值得檢討。

天神紅酒2007其實已經很不錯

是夜共品嘗了法國金露酒莊五隻好酒，分別是天使白酒(Grace des Anges whine 2010)$260、天使玫瑰紅酒(Grace des Anges rose 2010)$230、莊園經典紅酒(Terra Casta 2008 red)$230、天神紅酒(Secret de Dieux 2007 red)，一隻比一隻好飲。玫瑰紅酒
芳香細緻，用作開胃吃點腰果花生最適合；白酒則果味香濃，恰配「粟米石斑塊」；莊園經典紅酒帶有紅莓及土多啤梨味，用來配「黃金炸雙棗」不錯；天神紅酒2007豐厚圓潤，單寧柔順協調，已屬一流之作，豈料一酒還有一酒高，給家傳頂級紅酒2008比下去，更濃更順，配肉配菜都非常好吃。

海參花菰鵝掌，鵝掌比海參入味。

於法國南部地中海沿岸的朗格多克位，由羅納河出海口一直延綿到與西班牙交接的比利牛斯山。這一片非常適合葡萄生長的土地，是法國全國面積最大的葡萄園，21萬公頃的葡萄園年產量超過12億升葡萄酒，產量占全法總產量的四分之一。朗格多克16個AOC產區，其中聖西紐產區以生產傳統型強勁濃厚且單寧重、帶普羅旺斯香草味的紅酒聞名。上述金露酒莊的新酒便是產自聖西紐。

猛龍過江奪獎回

張建宗頒發熱菜團隊組金獎各得主

香港同業祝賀蘇偉良(左六)和得獎的澳門廚師。＿

澳門飲食業工會理事長蘇偉良率領的參賽軍團，在2011年粵港澳專業廚藝比賽再放異彩，在熱菜團隊組中，澳門B、C隊奪得金獎，澳門A隊則獲得銀獎，李志敏師傅更以「話梅鮮鮑魚」熱菜取得高級組(個人)金獎，可喜可賀。

麵點高級組(個人)和熱菜普通組(個人)得獎者

蘇偉良曾說過，隨着時代轉變，澳門已成為國際都會，廚藝界必須擴闊眼光，多與國內外同業交流、比賽，取長補短。若廚師贏取奬項，不單對其廚藝的肯定，亦可鼓勵年輕一輩廚師。

熱菜高級組(個人)得獎者

他認為，透過比賽讓廚師們明白墨守成規，將阻窒自身廚藝的發展空間。只有多出外參加賽事，了解自己的不足之處，才能領悟到「知己知彼，百戰百勝」這句話的道理。

熱菜團隊組(銅獎)得獎者

熱菜團隊組三個金獎中，香港憑沙龍隊搶回一個，總算挽回點面子。聯邦隊、新星隊及季季紅隊取得銀獎。在頒獎禮中更喜見有兩位女廚師得獎，巾幗不讓鬚眉也。

熱菜團隊組(銀獎)得獎者

附：

2011年粵港澳專業廚藝比賽得獎名單

麵點高級組(個人)得獎者：

金獎：譚樹棠師傅  得獎菜式：藍莓紅酒水晶花

銀獎：吳星義師傅  得獎菜式：異香魚絲卷

銅獎：劉偉強師傅  得獎菜式：玉蘭三花膠

熱菜普通組(個人)得獎者：

金獎：鄧子怡師傅  得獎菜式：和味蝦球

銀獎：李越宇師傅  得獎菜式：瑤香桂花翅

銅獎：胡建忠師傅  得獎菜式：大良炒奶

熱菜高級組(個人)得獎者：

金獎：李志敏師傅  得獎菜式：話梅鮮鮑魚

銀獎：蘇社法師傅  得獎菜式：秘醬炒鮮帶子

銅獎：鄧家濠師傅  得獎菜式：黃金白玉配君度魚丁

熱菜團隊組(銅獎)得獎者：

御名隊：陳敏鋒師傅  得獎菜式：沙律山楂蝦

               梁至俊師傅  得獎菜式：千絲蝦

               古貫聰師傅  得獎菜式：黑松露金杯蝦球

興輝隊：陳嘉輝師傅  得獎菜式：綿繡包

               程華興師傅  得獎菜式：鯉耀龍門

               張柏成師傅  得獎菜式：雙果桂魚

桃  隊：黃鴻傑師傅  得獎菜式：蠂戀花

               梁澤民師傅  得獎菜式：金銀富貴石榴球

               葉家豪師傅  得獎菜式：鮮茄濃湯泡鴛鴦魚丸

熱菜團隊組(銀獎)得獎者：

源  隊：林逢源師傅  得獎菜式：白酒盤龍

               莊港明師傅  得獎菜式：金玉葡萄

               阮明燊師傅  得獎菜式：黃金三絲卷

季季紅隊：徐偉豪師傅  得獎菜式：紅棗藥膳明蝦盞

                   蘇銳波師傅  得獎菜式：龍袍太子

                   陳國華師傅  得獎菜式：金龍獻瑞

濠峯隊：鄧家濠師傅  得獎菜式：黃金白玉配君度魚丁

                鄧浩宏師傅  得獎菜式：清宮爆蝦球

                林震峰師傅  得獎菜式：桂番魚卷

澳門A隊：施振福師傅  得獎菜式：梅菜黃金蝦

                  黎志豪師傅  得獎菜式：雲腿鱸魚卷

                  鍾創坤師傅  得獎菜式：爺爺嫲嫲哈哈笑

聯邦隊：何光平師傅  得獎菜式：鮮卷

                文偉龍師傅  得獎菜式：棉花魚腐

                陳曉光師傅  得獎菜式：出水芙蓉

新星隊：周國旋師傅  得獎菜式：豐碩

               廖少偉師傅  得獎菜式：玉龍艷影

               陳衍海師傅  得獎菜式：麒麟桂花

熱菜團隊組(金獎)得獎者：

澳門B隊：李志敏師傅  得獎菜式：話梅鮮鮑魚

                  陳偉明師傅  得獎菜式：金鉀藏珍寶

                  何愛民師傅  得獎菜式：黃袍加身(咖哩焗大蝦)

澳門C隊：蔡建明師傅  得獎菜式：蜜味鳳求皇

                  譚國蘭師傅  得獎菜式：翠環玉帶

                  周遠鋒師傅  得獎菜式：游龍戲鳳

沙龍隊：蘇社法師傅  得獎菜式：秘醬炒鮮帶子

               李振龍師傅  得獎菜式：鮮上鮮

               劉宏發師傅  得獎菜式：碧綠石上結良緣

全部得獎者和主禮喜賓合照留念

最低工資副作用

勞工及福利局局長張建宗

飲食業在香港向來是舉足輕重，在飲食業職工總會的會慶夜，聽了勞工及福利局局長張建宗的講話。原來在7百萬人中就業人口超過360萬，其中超過6%，即接近23萬人從事飲食業。張局長稱，香港人口700萬中，每10個人就有1個人從事飲食業，可見飲食業是美食天堂的重要支柱。

祝酒儀式

飲食業職工總會慶祝成立41周年暨2011年粵港澳專業廚藝比賽頒獎典禮於8月16日熱鬧舉行，張建宗在講話中提及了當晚的主題「團結和諧，專業自強」。

栩栩如生

他說，最低工資在勞資雙方互讓互諒下順利推行，由正式實施迄今108天，顯得暢順平穩，由五月一日至七月底，勞工處共進行了超過9000次巡查，僱員懷疑其工資率低於法定最低工資的個案，六月14宗，七月5宗，八月上半月只有1宗懷疑個案。這是勞資合作的成果。而是晚工會會慶，有很多飲食業僱主赴會，勞資暢叙，足見香港的飲食業勞資和諧。

兩組佳作

但是，香港食肆的僱主近期大嘆請人難。勞工處在七月共收到來自私人機構的空缺接近79300個，較六月上升8%。其中七月錄得的飲食業職位空缺就有11969個，佔整體職位空缺的一成半，亦較六月份大幅上升16.7%。

蟠桃賀壽

張建宗說，飲食業招聘中心成立兩年半以來，共舉辦了近600次招聘會；由現在至九月底，中心每一個工作天都安排了招聘會。他感謝工會的支持。

武松打虎

飲食業蓬勃，不少集團都積極開拓，增加新店，形成粥多僧少，固然是請人難的原因，其實最低工資實施亦出現副作用。皆因勞工市場有很多荀工出現，收入水漲船高，相比飲食業，沒那麼辛苦，又輕鬆得多，於是令不少人尤其是年青人轉行，空缺數字便越來越擴大。

觀影搖動椅4D享受

配合電影劇情及畫面搖動的座椅

《哈利波特-死神的聖物2》票房很不錯，大家可又知道除了3D版外，還有一個Motion Chair D-BOX版，但每場只有19個人才享受到它。


耗資百萬港元的Motion Chair D-BOX的電影座椅，香港目前只有嘉禾旺角2院一家擁有正式推出。我曾試看了影片，動感十足，相當剌激。

有3個強度供觀眾選擇

Motion Chair D-BOX會配合電影劇情及畫面作垂直、左右、前後搖動，並設有3個強度供觀眾選擇，有別於根據聲音頻率高低而震動的座椅。程式員會因應每部電影而設計搖動編碼，所有編碼及搖動效果都經導演及電影公司審批，確保座椅每個搖動都能與電影同步，大大增加觀眾的投入感。


橙天嘉禾香港區業務主管鄧小慧稱，香港是繼日本第二個在亞洲區裝置Motion Chair D-BOX的地方，在嘉禾旺角2院作試點，暫時裝置了19個座椅，如果反應好會再加裝至半間戲院或全間戲院，亦會考慮在內地、新加坡、台灣投資電影院也裝置Motion Chair D-BOX。


現時擁有Motion Chair D-BOX搖動編碼片庫相當龐大，可供戲院播放的共26部。荷里活各大電影公司華納兄弟、和路迪士尼等都十分支持。據了解，有港產片商對此裝置亦感興趣，擬再開拍3D情慾片時加入搖動編碼，以增宣傳價值。


該19張「搖動椅」的票價比普通電影票價貴40元，並且獨立運作，無劃位不會啟動，以免有觀眾買普通票入場，「走鬼」享受「搖動椅」。

山自高兮水自深

陳青楓(右)和他的作品。

嶺南畫派和粵劇、廣東音樂被稱為「嶺南三秀」。嶺南，是指中國南方的五嶺之南的地區，所謂五嶺由越城嶺、都龐嶺（一說揭陽嶺）、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺五座山組成。



一次過欣賞50位嶺南派畫家的作品，精彩紛呈，真是一場視覺盛宴。他們的作品可用16字來形容：折衷中西、融會古今、形神兼備、雅俗共賞、兼工帶寫、彩墨並重。


吾友陳青楓師承嶺南畫派第二代宗師楊善深，畫筆不綴，日子有功，是次參展的一幅《山自高兮水自深》，氣韻生動，用心於無筆墨處，感染力比起年前所見之作品又有不同境界，可喜可賀也。


陳兄是作家，贈弟新作《生活中的佛法》，他將其個人的佛學心得和生活體驗，融合為一，以親切文字、配以生活的實例，以及佛經中的小故事，為大家解說佛理種種，言簡意賅，深入淺出，令人掩卷感悟。書內還穿插了他所繪的圖畫，禪意盎然，引人思考。


書中的插畫，不乏在他的畫展中看過，有人物，有花，有鳥，更有山水。配合「修行，修甚麼？」一文的和尚畫，應是陳兄繪畫達摩和觀音像之後的作品，和尚畫得臉容生動，輕安自在，離苦得樂知足之情躍然紙上。當然個人還是喜歡他畫的山水，諸如《上善若水》和《行到水窮處 坐看雲起時》兩幅山水之作，前者精巧，後者大氣，均具禪意，教人咀嚼再三。忽發奇想，陳兄大可把手中的畫作都以佛理解說，輯成佛語圖冊，當更有益眾生。