五百年燒酎文化

燒酎是一種傳統蒸餾酒。

鹿兒島縣，是全日本唯一只生產燒酎而不釀造清酒或其他酒類的地方。燒酎是一種傳統蒸餾酒，自古因藥用而發明，其魅力在於原料多變且口感豐富。

(由上至下)傳統釀造燒酎的流程。

自14世紀後半期，蒸餾酒之釀造方式開始傳入琉球，16世紀正式傳入薩摩藩（鹿兒島的舊稱）。在17世紀末，甘薯亦經由中國、琉球輾轉流傳到薩摩藩，使現今鹿兒島縣成為生產道地甘薯燒酎的知名產地。幾百年的釀酒技術，為今天之「芋燒酎」奠定良好基礎。目前鹿兒島縣內栽培的甘薯約有40種，大部分皆作為燒酎的原料。

「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」還能用的木桶蒸餾器。

一般燒酎，採用米作為製麴(使酒精發酵)的原料，之後再加入甘薯、麥、黑糖……等原物料製成各式燒酎。日本燒酎的主要取材原料，常見的有：米燒酎、麥燒酎、甘薯燒酎、黑糖燒酎、紫蘇燒酎等等，各有所長和特色。影響燒酎味道的因素除了原料，還有水、麴菌、蒸餾方法等。

現代的蒸餾器。

日本燒酎依蒸餾方式，可區分為：甲類燒酎與乙類燒酎(或稱為「本格燒酎」)。甲類燒酎採取連續式蒸餾，或用純酒精稀釋後添加香精或少量「本格燒酎」製成，酒精度為36度以下；本格燒酎的原料經過發酵，或直接利用清酒粕採單次蒸餾，酒精度在45度以下。

貯藏甕。

由明治元年保存至今各式釀酒工具及文物。

由於燒酎的酒精度一般為25%或以上，可加冰飲用，又或稀釋於冷水或暖水之中，既可減低酒精強度，又可盡情享受原材料的真味。此外，加入綠茶、烏龍茶、果汁……，愛怎麼喝就怎麼喝，燒酎具有親切、隨和、平民的「個性」，廣受歡迎。

「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」是展館也是學習場。

於1868年創業的濱田酒造株式會社，積累超過500年歷史的傳統造酒經驗，並以革新繼承的釀造技術，令近代之燒酎精益求精。它的原酒廠已設為資料館，名為「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」，展示傳統燒酎的釀造文化，由蒸米、酒精發酵成麴的麴室，一次或兩次的蒸餾甕，木桶蒸餾器、貯藏甕、由明治元年保存至今各式釀酒工具及文物，向公眾詳細展示，令展館成為學習了解鹿兒島燒酎的好地方。