夏日養生宴

養生宴有歌唱助慶，繞樑三日。

「海蜇火鴨乾絲瓜皮醬油西瓜」

「白牛肝菌啤梨萵荀絲百合炒帶子」

「當造糯米荔枝蒸釀百花球」

「茶香脆香米蒸十蔬百葉豆腐」

「松茸乾海皇冬茸」

  

油麻地彩福已成了辦養生宴的勝地，因為在此吃過的養生宴不下五六次之多，雖然主辦方不同，但靈魂人物是中醫營養師徐欣榮(營哥)，每次他都大傷腦，就時令和食材花盡心思去設計與別不同的菜式，難得的是彩福董事長何志強持開放態度，支持營哥搞搞新意思，讓彩福的廚師和營哥合作，造就不同題目的養生宴席面世，大家亦吃得滿意。

  

六月下旬，葉穎超美食坊和國際中醫藥膳自然療學會聯合主辦「夏日養生宴2014」，又是營哥再顯所長的舞台。事前知道其中一道菜，是葉穎超親往內地採摘新鮮的糯米荔枝用來入饌，令人期待。

  

「夏日養生宴2014」的前菜，是「海蜇火鴨乾絲瓜皮醬油西瓜」。時值夏至前夕，頭盆可謂涼快又環保。營哥說是瓜皮蝦演變，所謂瓜皮蝦，是粵菜冷盤，有海蜇、青瓜、蝦米，爽口醒胃，治味，是夏日佐酒小菜的妙品，有人用西瓜皮白肉代替青瓜，口感更為爽脆和滋味。

  

這個頭盆用海蜇、火鴨絲，絲瓜皮，西瓜不用皮而用肉，切割成心型，添加醬油。醬油西瓜，頭一次吃，沒有又甜又鹹之怪，反而少許醬油提升西瓜的甜味。端午過後是長夏，人盡皆知西瓜消暑妙品，可以補充炎夏失去的水分，但不宜吃過量。聽李南中醫師說，近期大家捱夜睇世界盃，肝火上升喉嚨痛，可用西瓜皮乾，中醫叫脆衣加綠豆、莞茜煲水可消炎，治牙肉痛。昔日老人家會用脆衣煲水當茶飲，消暑解熱。如今知者不多矣。

  

第二道菜是「白牛肝菌啤梨萵荀絲百合炒帶子」。白牛肝菌味道鮮美，含有人體必需的8種氨基酸，具有清熱解煩、養血和中、舒活血，補虛提神等功效。萵荀絲清新，帶子蛋白質高而無膽固醇，最驚喜的是啤梨，甜美可口，卻沒有喧賓奪主，配搭得宜。

  

第三道菜是「當造糯米荔枝蒸釀百花球」，六月尾荔枝最靚，這是夏日創新特色菜，又是主持人葉穎超親力親為的美味貢獻。廚師把每粒美味的糯米逐粒去殼釀蝦膠，心機之作。有謂一粒荔枝三把火，李南醫師告誡大家每次吃不過六粒可也，荔枝殼煲水可散熱。我是不聽話的人，每次啖荔哪能只吃六粒，幸喜大快朵頤之後，都無上火之苦。

  

「茶香脆香米蒸十蔬百葉豆腐」是第四道菜，十蔬是什麼呢？營哥經過深思熟慮，把十種蔬果菇菌共治一爐，包括：白菜仔、三種菰菌、芽菜、涼瓜、翠玉瓜、南瓜、番茄粒等豆腐加脆米，豆腐有素食蛋白質，菇菌有氨基酸，六種蔬果有高纖維，營養豐富。個人覺得最好吃的是據稱專門特製的百頁豆腐。

  

「松茸乾海皇冬茸」，清清的冬瓜茸、蝦仁加上濃香的松茸乾，很美味。松茸乾被譽為「菌中之王」，相傳1945年8月廣島原子強襲擊後，唯一存活的植物是松茸。日本人喜其以形補形，補腎強身。