沙嗲王交棒第二代

鄭嘉源認為要謀定後動，做好儲備去自置物業，

鄭氏兄弟開設的日本動漫主題咖啡店。

  

歷史總有相似，沙嗲王主席鄭捷明於2002年把餐廳重新裝修，採用新派設計，如木製浴缸、監獄、馬槽、睡床及馬車 車椅等家具，店鋪出位形象概念及裝修設計年輕化，成功吸引一群年輕的客人。12年後，他的兩個兒子鄭嘉源和鄭嘉銘開創一間以日本動漫為主題的咖啡店，開業半年，同樣令年輕動漫迷趨之若鶩。

  

這間咖啡店是和經營日本最大動漫周邊連鎖店的animate集團合作，店名Youme，是懷著「你我（大家）一起享受如夢一刻」的願望，致力為顧客提供正規授權的食品、商品及服務。該店採網上訂檯，5個時段待客，人氣動漫主題月月新鮮，店內有1比1紙板角色人偶，限量發售動漫商品，送塑膠書籤或杯墊，飲和食不乏古怪的動漫名稱，如轉移結晶、回復結晶、解毒結晶飲品或「絢瀨繪里的牛肉羅宋湯」、「東條希的烏冬先生」及「矢澤妮歌的芝士漢堡扒」等。

  

鄭捷明目前已經退下火線，全職旅遊嘆世界。他一手開創沙嗲王飲食王國，為兩個接棒的兒子打下堅實的基礎。鄭捷明是個敢於創新和嘗試的人，為香港飲食史寫下不少新篇章。電子入單機、肉塊真空機、電子操控炸爐、煮食數據化……他先人一步重本投放到餐廳裡，大膽創新。鄭捷明更早在1993年已在餐廳裏實行「五常法」，沙嗲王在1997年獲ISO9002國際品質管理證書後，荃灣店於2005年12月成為全球首間榮獲ISO22000認證的餐廳，其後香港全線共六間連鎖店均獲得認證，不斷在產品，環境及服務上加以完善，確保為顧客提供優質體驗。

  

父親設立的食品化工研究部門，為鄭家兄弟提供用武之地，目前沙嗲王一半的菜單食物就是出自他們的構思。「父創的白咖喱豬扒是最經典美食，月售豬扒數十噸。」鄭嘉源坦言，年前畢業後與父親意見不合便往外闖，做過金融業，重回沙嗲王未及一年，當大打雜，由廚房傳菜洗碗都幹過，像父母當年創業落手落腳，也只有這樣才能全盤了解餐廳的運作。

  

他說，弟弟留學日本，也曾習廚，日本動漫咖啡店就是他親自洽商兩年始獲成功引入。該店採訂位制管理容易。「父親當年請大廚第一天借糧，第二天便不返工，因此決意用機器代替人，煮食數據化，教誰都可造出來，又能把食品的品質穩定控制，所以我們是沒有大廚的。我們設計的菜都經過父親試味提點。」

  

飲食業面對舖租食材和人工三高問題，鄭嘉源認為最難應付是租金，現階段是謀定後動，做好儲備去自置物業，而食材因不少由外地直接入口故升幅不大，至於請人難，只是反映經濟好景生意有得做。