大閘蟹當造抵食

三陽泰的總經理張繼鋼指今年大閘蟹抵食。

蟹公(上)比蟹乸好吃。

持螫飲酒菊花天。

金風送爽，又是吃大閘蟹的好時節。香港「三陽泰」是馳名的南貨店，擁有買大閘蟹的老行尊。該店的總經理張繼鋼指出，今年內地的大閘蟹當造，尤其是來自太湖直送的大閘蟹，產量和質素等都有提升，個體更大，更有青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯的特點，每隻蟹的膏量爆燈！值得一提的是來貨價錢回落不少，比住年明顯抵食，廣大蟹痴可以大快朵頤！

他說，去年內地的反常高溫，令大閘蟹的大蟹供應減少，今年天氣好，供應正常，來貨價比往年下降20%。據了解，八兩重的大蟹去年因為貨少，幾乎每周均調整一次來貨價，令到售價達到800至900元一斤，今年的售價是680元一斤。價降貨正，此時不吃更待何時。

16歲入行，打工廿年的張繼鋼表示，南貨店最重視每年大閘蟹旺季的生意，由農曆九月可以做到年尾，一如酒樓餅店中秋賣月餅最賺錢，不容有失。儘管市場競爭者日多，同一條街出現多家店舖都賣大閘蟹，企圖分一杯羮，但精明的消費者都懂得選擇，他們對南貨店的供應更有信心，因為員工在行內擁有豐富經驗，精挑細選，保證所賣隻隻生猛，蟹膏豐腴！

「三陽泰」是從太湖養蟹基地直接訂貨，每天晚上用飛機空運至深圳，翌日便用貨車直送店中，新鮮、安全、可靠。「內地對食品安全的問題日益重視，由太湖養殖戶的湖水到產品的檢測都非常嚴格，水質更是一周一次，香港食環署亦不時對食品抽查，在這方面大可放心。只要貨如輪轉，去貨快，既保新鮮，又可減低損耗的風險。」

每天一籮籮的大閘蟹運到灣仔道的「三陽泰」店中，張繼鋼都親自揀蟹分類，然後按訂單派人送貨。「三陽泰」除了零售外還有批發，有不少京川滬杭菜的品牌食肆是長期客戶，在蟹季是隔天訂貨，數以百計，有時更過千。送貨的地點由旺區到柴灣，以至屯門、元朗都有。

「九月圓臍十月尖，持螫飲酒菊花天。」花雕酒的酒香，可更突出大閘蟹的鮮味，又可中和油膩感。「三陽泰」搜羅了二十年、十年的太雕王及多種名牌花雕供消費者選擇。他笑稱花雕的確越陳越香，色澤也越淡。食肆客戶不時訂購紹興酒，由廚房烹調的到桌上享用的均要。

張繼鋼近年更開拓網上團購的平台，比門市售價便宜三成吸引消費者以增加銷路。譬如零售價55元一隻的三兩蟹，網購價只是36元。此舉相當成功，去年單是網購大閘蟹便賣了幾萬隻，今年決定再接再厲。他表示，微利為多銷，打響了名堂，建立口碑，取貨量越大，和供應商便越有議價能力。

他為了消費者更能享受大閘蟹的美味，每人每次購買6隻即奉送蟹醋、紫蘇葉及薑茶1份，10隻奉送蟹醋紫蘇葉及薑茶2份及蟹剪工具1套，買20隻則獲雙份。又印製了卡片教導消費者蒸蟹和做薑茶的做法，體貼窩心。