三姐堂弄水蟹粥

三姐堂弄水蟹粥。

個人很喜歡吃粥。粥是中國傳統的飲食文化精華，亦是中國人獨特的飲食方式之一。中國地域廣闊，各地有不同的煮粥方法，但都以稻米為主，加進肉類或藥物同煮，米粥扶正，藥物袪病，肉類增益，溶為湯劑，對人體效益百利而無一害，生津止渴，養生療病。

把蟹撈起。

把蟹剪開。

廣東人食粥，講究粥底，要稀稠合度，具綿滑甘香效果，除了必備的白果、腐竹、陳皮外，還會加進瑤柱、大地魚、豬骨，耐火熬煲。然後用煲好的粥底配合各種肉料生滾而成，花樣千變萬化。個人最愛的還是「米黃」，而皮蛋瘦肉粥、免治牛肉粥、魚片粥等大多是熟料加粥或是生料加粥淥熟，如果弄得不冷不熱，不吃也罷。

水蟹個體不小。

日前，在田下灣村的三姐海鮮飯店吃了一煲水蟹粥，已較少下廚的三姐親自堂上拆蟹，把蟹水精華傾回粥裡，看得精彩，吃得甜美，鮮味無以復加，水蟹雖是蟹中劣品，並不常有，欲吃難求。問三姐原來水蟹來自屯門，既是主打海鮮，她搜羅海鮮很有辦法。她說，水蟹粥很受歡迎，已賣了過百煲。

水蟹粥非常滋味。

養在深閨有人識，三姐的飯店雖頗隔涉，四下被圍牆和樹叢遮蔽，郤有大批識途老馬，找上門來。捧場客除一般市民，還有明星、藝員、名人、官員。三姐受歡迎的原因，以及成功之道，說到底，很簡單，「一字記之曰：心。」待客用心，出品用心，哪有不受歡迎之理。