跑馬地銖記牌檔美食真功夫

陳松輝師傅有「鮑魚王子」之稱。

「涼瓜瑤柱炒蛋白」清新健康。

「明太子百花釀鮮冬菇」味道予人新鮮感。

「金沙特式小炒皇」鑊氣十足

「泰式釀茄子」富創意。

「欖角骨」不油不膩。

「特級安格斯什菌一口牛」肉味香濃。

香軟可口的「玉子豆腐」。

「清湯蘿蔔崩沙腩」清香肉腍。

在跑馬地市政大廈熟食中心的銖記飯店，掌廚的陳松輝師傅有「鮑魚王子」之稱，屢獲國際廚藝大獎，銖記亦因旅發局和外地電視台的推介而名揚國際。由於他把魚翅鮑魚做得平民化，除吸引普羅食客外，還吸外國遊客、香港名人藝員的到訪。

銖記堅持貴價貨平價賣，鮑翅十年都沒有加價。為了令大眾隨時隨地都享用鮑魚，輝哥年初監製印有他肖像的銖記罐頭鮑，採用台灣活鮑紅燒精製，一罐有五至七隻，可加熱吃亦可即食，質感軟滑富鮮味。

除了鮑翅外，銖記有很多大受歡迎的招牌小菜！輝哥強調：「食嘢食味道，要有不同層次，平凡菜要做到平靚正。」他介紹的小菜計有：「涼瓜瑤柱炒蛋白」、「玉子豆腐」、「泰式釀茄子」、「欖角骨」、「特級安格斯什菌一口牛」、「明太子百花釀鮮冬菇」、「金沙特式小炒皇」、「清湯蘿蔔崩沙腩」等。

「涼瓜瑤柱炒蛋白」清新健康，據說是陳茂波局長的至愛，每次到銖記必點此菜，輝哥解釋，涼瓜排毒，蛋白潤膚。而「玉子豆腐」亦有異曲同工之效，輝哥用豆漿、雞蛋配對蛋白製成豆腐，混入刴碎蕃薯葉，先蒸後炸，加入南瓜獻汁，香軟可口，食家黃雅歷一吃大讚。

輝哥的fusion菜亦有一手，中外食材或汁醬為我所用。「泰式釀茄子」捨棄坊間常用的豉汁，用泰式酸甜汁茄子夾釀百花膠，宜飯宜酒，輝哥還加入黑白胡椒粒，黑椒香與白椒辛辣，增添風味。鹹淡適中的「欖角骨」乾身味濃，不油不膩，令人一吃停不了筷。「特級安格斯什菌一口牛」除牛肉粒什菌外，還有炸到煙靭的蓮藕條。「明太子百花釀鮮冬菇」把鮮冬菇釀蝦膠火烤，吃時夾雜其中的明太子一粒粒地在口中作響，口感奇妙。

傳統的「金沙特式小炒皇」賣相靚夠鑊氣，蝦乾、銀魚仔、魷魚、蒜心等料足惹味。「清湯蘿蔔崩沙腩」一晚可沽幾十窩，加入甘草的秘製湯水，炆透身的崩沙腩，再配蘿蔔唐芹冬菜粒，清香肉腍入味，難怪成為必食推介。

銖記的招牌菜還有「金牌風沙雞」，醃製和風乾花上8至10小時，慢火油溫浸至全熟，再猛油炸脆雞皮始撈起斬件，舖放炸蒜茸。風沙雞每天賣出起碼30隻。