古牆與馬卡龍

法國中世紀文化的露天博物館。

城牆的殘骸。

到處是賣酒的商店。

各種葡萄的樹苗有售。

在聖埃米里翁吃的午餐。

原型的馬卡龍。

  

片片的紅瓦古墻，清一色的土黃石房，碎石舖滿成的窄路小巷，在碧藍天空下景色怡人。我還沒喝上聖埃米里翁的佳釀，便已為這美麗的中古城鎮所陶醉。

  

有歷史學家形容聖埃米里翁「簡直就是法國中世紀文化的露天博物館」，事實上，古鎮的建築結構經長時間的歲月洗禮，迄今真是沒有多大的改變。

  

入鎮最引人注目的莫過是一堵高高的城牆的殘骸，它高20米，長26米，也叫「長城」，當然不及中國的萬里長城，但它當年確實起過防御法國及英國敵人入侵的作用，如今牆下是青葱一片的葡萄園。

  

鎮內有小路串聯多個遺迹，供遊客逐一憑弔瀏覽。聖埃米里翁昔日分為內城和外城。內城位於山頂處，也叫高城，集中了教堂，修道院等宗教場所，只有傳教士和貴族有權居住，這令我想起西藏的布達拉宮，也是高高在上。

  

而外城也叫低城，位於山坡平原處，是百姓和商人聚居地。除特殊情況外，低城百姓是禁足進入高城，內外城間有一處過道，是進入內城的唯一的通道，有人駐守收取進城費。

  

艷陽下的古鎮，高低起伏的石頭小巷裡，到處是賣酒的商店與餐廳，每間商店都陳列大量各種牌子的紅酒，還有精緻的品酒器皿，閃亮典雅的水晶杯，有的門前還放著各種葡萄的樹苗出售，要不是旅途攜帶不易，真想買幾株回港試種。商店的售貨員大都溫文有禮，沒有高聲招徠搶生意，也沒有因為你只看不買而施以白眼，相當配合這古鎮安寧和祥和的氣氛。

  

在聖埃米里翁吃了一頓午餐，品了一瓶葡萄酒，吃了法國腸和原型的馬卡龍。雖是餐酒亦不錯，而原型的馬卡龍的色澤啡黑淳樸，不像今天被法國甜點師創造成包著各種內餡的五彩繽紛的樣子。

  

據說，馬卡龍最早是出現在意大利的修道院，有修女製作此杏仁甜點替代葷食，直至1533年佛羅倫斯的公主嫁至法國，才把此餅食帶到法國。

  

一些法國城市和地區都宣稱他們所產的馬卡龍歷史悠久，種類多樣。聖埃米里翁創始這種杏仁甜餅，它的做法可以上溯到1620年，當時有位修女叫玉蘇琳，在聖埃米裏翁建立了修道院。因為有見當地出產的杏子很多，有各種口味，甜的、苦的，於是加入白糖、雞蛋清等等，就這樣做成了美味可口的甜杏餅，其配方流傳到今天。而今天大家見到的杏仁小圓餅，是二十世纪初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé成功改良。