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2015年12月24日 星期四

他靠三個字創飲食王國

黃耀鏗白手興家,創立飲食王國。
黃耀鏗(右)和高爵權是好拍檔。
  
香港餐務管理協會榮譽會長、福樓集團創辦人黃耀鏗接受專訪時形容自己白手興家,創立飲食王國,全憑三個字:「公、誠、勤」。公有四公:公私分明、公正、公開、公平;誠有三誠:誠實、誠心、誠信;勤就是勤力。他舉出以下例子來說明。
  
其一,黃耀鏗從沒強迫兒子接手自己經營的事業,甚至開明地鼓勵他做自己喜歡的事,八年前黃傑龍擔任執行董事一職把現代化的管理手法帶入集團,但老臣子對新的要求推託於「鏗哥話」。鏗哥知道後,馬上召開員工大會,正式告訴大家要聽從新管理人的指示,不用再理會「鏗哥說什麼」。
  
其二,隨著時代變遷以及受金融風暴的影響,一班股東年事己高,把酒樓食肆數目穩妥地逐步減少,關兩間開一間,一直管理得宜,財政穩健。黃耀鏗驕傲地說:「一班股東從無吵架,同甘共苦,最多曾夾錢700萬元結朿酒樓,從無欠貨客一毛錢,十足找數,遣散伙記又按足勞工條例辦事。」
  
其三,鏗哥19歲來港,在上環添男酒樓售點心,凌晨4時起身工作至午後,接著是拖地清潔痰罐,稍為休息,傍晚6時又開工至午夜。一日做足14個鐘,全年僅有中秋節後的3天假期,工資是90元。他還擠出時間向點心師傅請教學造點心,晚晚為師傅洗內衣褲晾乾及摺好,出糧買瓶肉冰燒孝敬師傅。「師傅見見我咁勤力咪畀多機會我,『過料』給我。」年多後,鏗哥被升為「辦」,工資倍升至360元。
  
1964年,適逢豉油街文華酒樓找樓雜,月薪只有240元,但鏗哥為了更多的見識,學習更多東西,寧願減薪轉工;八、九個月才轉到彌敦道醉瓊樓正式做樓面。他說:「人生定要有目標,像我在鄉間的池塘划艇,漫無目標地扒幾個鐘都埋唔到岸,但當我阿媽大喝:『阿鏗返來!』我三扒兩撥便跳上岸。正正是我有了目標!」他又指常受母親訓話:「後生仔力去力回,勤力才有人賞識,即使做到好,醒就會又有力氣。」
  
正是鏗哥的勤與誠,由廚部到樓面通曉勝任,贏得舊老闆的信任,為自己創業成功鋪路。1973年他和外父世伯於白田村開美好酒家,小股東兼任經理,可惜生意欠佳,自減人工也未見起色,就和外父講不如放他出去打工。結果他去克街好景酒家做經理,返了半個月工,兩位姓關和姓廖的舊老闆找他一齊開酒樓,他不好意思便推卻,豈料再做多個月後又來相邀,只好硬著頭皮請辭,然後在天樂里合作搞廣東酒樓。
  
他和幾個股東合資的酒樓,除了廣東酒樓外,還有倫敦大酒樓、麗閣酒樓、嘉禾酒樓及淘大酒樓,其時香港經濟起飛,地鐵又通車,生意大好,好到如電影院要放個牌寫:「全院滿座,不便之處,敬請原諒。」
  
1986年,鏗哥在窩打老道開第一間福樓。他要求用優質食材造點心,例如一斤蝦不能夠超過64隻,以確保每隻蝦大小,蝦餃王因此誕生。他又參考美加酒家的營運方式,破格將酒樓早茶模式改變,早上九時營業,下午三時半就落場,讓員工們可以休息,傍晚六時再營業,出品佳加工員工無透支,如鏗哥所言「笑容也多些!」成功的改革令生意越做越好,期後陸續開店,勢如破竹,高峰期多達30幾間,帶領福樓集團步入全盛時期,成為香港第二大中式飲食集團,年度營業額高達港幣20億元,有5000員工。作為福樓第二代,黃傑龍已逐漸得到業界認可,問鏗哥有何評語?他說:「新一代人讀書多,像Simon是工程師和工商管理碩士,有系統、有秩序、有數據地統領集團的事務,當然比上一代進步。當年我們的寫字樓只是1000呎,八、九位伙記,如今是過萬呎,700多人工作。他懂得做市場調查,了解客情,又放眼世界,引入外國品牌,對公司業務既是推進,對香港食客也是一種福氣。」
  
「他愛社會、愛人客、愛員工。常常帶員工參加籃球羽球比賽,既有益身心又可減壓,試想個個集團都如是,醫療費支出相信減不少。他更熱衷於社會服務,用三分一的時間在公職上。」有子成功接棒,鏗哥滿臉堆歡,羡煞旁人。

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