清華賓館美食

廚師用幾十種食材包括鮑魚砌成一條龍。

這條食物龍可謂百味紛陳。

香港餐務管理協會一行26人，前往山西長治市於3月31日參與「晉港食品衛生安全交流會」暨舉行餐協的會員授勳典禮。典禮後舉行的午宴，充分反映餐協內地聯絡員關應秋之領導能力，清華賓館的出品在他駕御下，將山西菜與粵菜兩種美食的特色有機地融合一起，取得了可喜的成績。在會場的入門處，因應龍年而巧手擺設了一條食物龍，用上幾十種食材砌成，活靈活現，色彩繽紛。據稱是花了好幾個小時的集體製作，誠意可嘉。

香芹牛肚

酸辣蕎麵

醬麻油海蜇

橙香木瓜

三文魚皮蛋豆腐

杭州醬蘿蔔

是日之午餐先吃涼菜，計有八大碟：「三文魚皮蛋豆腐 」、 「脆耳鮮魷」、 「香芹牛肚」、「 橙香木瓜」、「 醬麻油海蜇 」、「 酸辣蕎麵」、 「常青大拌菜 」、 「杭州醬蘿蔔」。可說南北醒胃菜共冶一爐，不俗！橙香木瓜賣相最靚，幾片青瓜一片菜砌得像魚又像花。

鴻圖大拼盆

真沒想到在中原地區可以吃到粵式燒味拼盆，有乳豬、燒腩仔、叉燒、燒鴨、燒雞。廣東燒味的獨有魅力無遠弗屆，真是可以征服全世界，但要做得是非常考師傅的。清華賓館燒味部處理之乳豬和燒腩仔都及格，叉燒則還可做得好些。

脆皮牛肋柳

剁椒蒸多寶魚

酸菜四合一 

相府小燴菜

熱菜有八款，同樣是南北和，有菜有肉，既有山西菜的羊牛，亦有廣東菜的魚蝦，反映主事者靈活調動各方食材，為我所用。熱菜計有「剁椒蒸多寶魚」 、  「 孜然草原羊排  」 、「 蒜茸蕎麵開邊蝦 」、「 脆皮牛肋柳 」、 「酸菜四合一 」、 「相府小燴菜」、「 菠菜汁浸白菜葉」、「 清炒蘆蒿」等。

蒜茸蕎麵開邊蝦

孜然草原羊排

清炒蘆蒿

菠菜汁浸白菜葉

關應秋是一位追求完美的人，他始終信奉只用最適合的食材烹製出最健康的時尚美食。他領導的廚房製作的菜品精髓在於激情與創新，熱衷於在細節處體現菜品的價值。個人最欣賞「菠菜汁浸白菜葉」，這是很花心機去做的菜，把菠菜絞成菜汁再浸白菜葉，可謂匠心獨運，賣相漂亮，吃得健康，在平凡中顯出不平凡。

五谷雜粮海皇羮

西葫蘆蒸餃

羊肉汆麵片

秋哥曾在內蒙古呼和浩特任職，專心鑽研五谷雜糧。在山西繼續發揮所長，午宴的湯羮是「五谷雜粮海皇羮」，健康滋味。接着的主食有「粵式炒飯」，「羊肉汆麵片」，「西葫蘆蒸餃」，地道健康兼有，每樣嘗一口，要捧腹而回。