酒樓營長

扮演酒樓營長的是何錦榮。

業界尊稱酒樓營業部人員為營長、老師、師傅或師爺。




營業部係食肆的靈魂，有如軍隊中的軍師，調兵遣將。廚師則掌管武職，有若衝鋒陷陣大將軍，一文一武，各主內外。


兩者能互相配合完美，組合交流和諧，則必貴客如雲，貨如輪轉。五六十年代，資深「營長」薪金普遍高過廚房「一哥」。


一個優秀「營長」，對四時物料；烹調結構流程；物料配搭，須有深厚認識和經驗。