遠眺帕瑪酒堡

三級酒莊出品水準拍得住一級。

在波爾多餐廳赫然發現置有中國關公像。

街頭有打造酒桶的壁畫。

一望無際的葡萄田。

  

位於波爾多Margaux村內，在一級酒莊瑪歌(Chateau Margaux)比鄰，有一個酒莊叫帕瑪酒堡(Chateau Palmer)，雖然被評為第三列級，但它釀的酒品質和價錢與一等酒莊的酒相差不太遠。

  

隔著葡萄田遠眺帕瑪酒堡，它是十九世紀初新古典主義風格的城堡建築，比例均衡協調，散發著特有的優雅，有人形容它宛如一位端莊又有教養的淑女，令人迷醉。

  

相傳1814年拿破崙戰敗，波爾多被英軍所佔領，駐守波爾多的英國將軍Charles Palmer當時只有30多歲，Palmer將軍在一次去巴黎出差的途中因緣際會買下了這個酒莊，並以自己的姓氏命名為Chateau Palmer。因為Palmer將軍是英國人，憑他在英國上流社會的關係，帕瑪酒堡當時在英國很快成為風行各地的名酒，英國名流也以用英國人名字的法國名莊為傲。

  

可惜之後Palmer將軍政治生涯直走下坡，同時債台高築，於是在1853年時由銀行家Pereire家族買下且興建了現在世人所見到的城堡，並於1855分類時被評為第三級酒莊。

  

雖然位居三級酒莊，但帕瑪酒堡的出品，已經被公認為一級酒莊的水準，是超班酒莊。帕瑪酒堡迄今還是維持用傳統方式釀酒，也是Margaux區少數不用過濾的酒莊，同時使用高百分比的梅洛混合釀酒，無疑地使此酒更優雅、柔順且富變化。

瑪歌與時並進

美麗優雅的名莊建築。

閘門到古堡有一段綠蔭之路，

氣派不凡的入莊大道。

一級酒莊的酒。

  

在波爾多有七千多座以古堡為名的酒莊，值得嗜酒之輩朝聖的也不少，但並非所有名牌酒莊都可隨意拜訪。瑪歌酒莊(Chateau Margaux)這一級名莊，需要預約參觀，我們便無緣進入，只好在門外欣賞那美麗、優雅的名莊建築。它由閘門到古堡有一段頗長的綠蔭之路，樹木參天，盡顯氣派。

  

瑪歌酒莊的歷史可追溯至12世紀，由16世紀已開始鑽研種植葡萄和釀製葡萄酒，日漸受到英法愛酒之人追捧，1771年瑪歌的酒已經出現佳士得拍賣會中。它的釀酒秘訣在葡萄園，土壤很特別好，包含深埋地下的細碎礫石及黏土組成，所以可以釀出Grand cru級美酒，也因為氣候和地理位置，另一優勢是位處河畔，這條河對園地有舒緩和保護作用，即是不怕天氣太熱和太冷，從無失控的現象，而且河水又反射陽光，這些因素對葡萄樹尤其是長在河邉的葡萄樹很重要。

  

瑪歌酒莊的釀酒師率先將紅白葡萄酒分開釀製，使酒釀更圓渾細緻。1855年列級酒莊名單誕生，瑪歌是四大酒莊中唯一獲滿分的一級酒莊。百多年來，瑪歌酒莊不斷努力研究釀酒技術，難得保持酒的高質量，近年除保留傳統釀酒外，也開始有機和生物動力方式栽培葡萄，迄今有60公頃的葡萄園是採用有機種植法。2015年，這座酒莊擴建了新型的酒窖，釀酒空間和品酒區都充滿現代感，酒莊主人與時並進可見一斑。

  

有前輩告訴我，瑪歌酒莊的酒，用鼻子去聞有種難以言喻的香味，像香水一樣，很特別的感受，了不起的酒和了不起的人都是平易近人。

舊莊新廠

葡萄園的土壤是典型的沙礫土，底層土為粘土。

酒莊好年份的正牌酒複雜優雅。



2013年的酒液。

新酒在橡木桶中陳釀18個月。

  

德達侯爵酒莊的葡萄園占地38公頃，其中最大的一塊葡萄園面積達19.5公頃。這些葡萄園的土壤是典型的沙礫土，底層土為粘土。葡萄園裏種植的葡萄主要是赤霞珠，占55%，其次是梅洛，占35%，還有7%的味而多和3%的品麗珠，葡萄種植密度為10,000株/公頃，葡萄藤的平均樹齡為25年。

  

這裏的葡萄採摘全部採用手工操作，採摘完成後，便運往建於1981年的酒廠中進行去梗、壓榨和發酵。我們去的正是時候，看到葡萄入莊、去梗、壓榨等工藝，除三四個人手外，基本上是全自動化，舊莊新廠流水作業，可謂一開眼界。

  

漂亮的法國小姐為我們解說，葡萄在進入橡木桶中陳釀之前，會有專人對葡萄酒進行評估，挑選出適合釀製正牌葡萄酒的酒液。酒莊的正牌葡萄酒年產量約為12000箱，副牌酒的產量約為2500箱。

  

我們看着剛榨成皮汁經大漏斗倒入一個不鏽鋼的大缸準備發酵，另一邊是同樣配備了控溫裝置的混凝土大缸，它們的規格為12500到25000升。每天至少淋皮一次，保持酒帽浸泡於酒液之中，浸皮持續2-4周，然後在桶中進行乳酸發酵。在橡木桶中陳釀18個月(橡木桶更新率為30%-50%)。

  

該酒莊好年份的正牌酒複雜優雅，年輕時順滑諧美，陳年之後會格外雅致，完美地呈現了該酒莊葡萄園優秀的風土條件。團友都捧了幾箱離開。

美總統曾拜訪的酒莊

德達侯爵酒莊有300多年歷史。

葡萄收割後運到酒莊處理。

剛收割的葡萄。

機械化除梗。

這邊除梗，另一邊壓榨。

經壓榨的葡萄自動輸入大型漏斗中。

漏斗盛滿皮汁便倒進巨型不鏽鋼大缸內。

配備有控溫裝置的不鏽鋼和混凝土發酵大缸。

  

離開龐特卡奈酒莊，吃了頓精美的午餐後，我們轉到德達侯爵酒莊（Chateau Marquis-de-Terme）參觀。200多年前，美國第三任總統托馬斯•傑弗遜曾到訪這酒莊，讚譽有加。

  

它位於波爾多左岸瑪歌（Margaux）產區，其歷史最早可追溯至中世紀。當時該酒莊的前身為擁有一個大型莊園的卡西（Gassies）家族所有。後來卡西家族所擁有的大型莊園由伯納德•法沃羅勒 （Bernard de Faverolles）接管，他把整個大莊園分成了數個小莊園，德達侯爵酒莊便是其中一個。1661年，德達侯爵酒莊開始歸魯臣 （Rauzan）家族所管。此後的家族聯姻，該酒莊作為嫁妝傳到了德達侯爵手中，便正式得名為德達侯爵酒莊。

  

在德達侯爵夫婦的悉心照料下，當時30公頃的酒莊出產的葡萄酒享有很高的聲譽，價格也不低，足以與當時的頂級酒莊酒相媲美。

  

1787年，當時還不是美國總統的托馬斯•傑弗遜（Thomas Jefferson）對法國葡萄酒如癡如醉的，在拜訪波爾多酒莊時曾在此酒莊留下足跡，並對此酒莊給予了極高的讚譽。自此，德達侯爵酒莊發展得如火如荼。

  

德達侯爵逝世後，酒莊於1809年被轉手到波爾多酒商哈沃勒斯•蘇伯格（Halvorous Sollberg）手中。他還在當地收購了多個酒莊。剛開始時，這些酒莊都經營得有聲有色，但僅僅過了30多年，他就因經營不當債台高築，最後導致破產。1834年，在眾多債務的壓力下，他被迫逃離法國。接著酒莊便一再易主，1898年，費勒拉特（Feuillerat）家族成為了酒莊的新主人，該家族對此酒莊的經營一直持續到1935年。後來，德達侯爵酒莊由皮耶爾家族（Pierre）收購並管理至今。

勇敢嘗試有追隨者

酒莊成功進行有機耕種。

首家採用陶罐陳釀的波爾多酒莊。

巨大的陶罐如星戰武士。

新橡木桶的使用比例為60%。

龐特卡奈莊葡萄酒由65%的赤霞珠葡萄釀造而成。

  

2004年酒莊開始試驗有機耕種，放棄使用化肥和殺蟲劑，耕種範圍約30%，處理好酒精發酵，酒質變得更複雜，丹寧更圓潤，特色更鮮明。自2005年起，酒莊全面始採用生物動力法種植葡萄和釀酒，生物動力耕種仿如中醫理論講求陰陽調和，配合葡萄園的耕作周期，及後察覺到泥土有壓實現象，根部難以把營養輪送到葡萄上，於是開始想辦法，經過反覆試驗，決定用馬匹代替機器來鬆土耕種，這是減少重型機械對水土的損傷，以及碳足跡的影響，讓土壤恢復生機的好辦法，是真正尊重大自然的有機葡萄酒。

  

2007年的濕氣候，成為莊園的一大考驗，因為氣候受大西洋吹來的雨影響，可能造成葡萄發霉問題，這是所有想轉用生物動力的酒莊是需要面對的問題之一。

  

Alfred在2009年向外宣佈成為首家採用陶罐陳釀的波爾多酒莊，以此降低名莊酒中的橡木影響。酒莊技術總監Jean-Michel Comme曾在10年前啟發Tesseron採用生物動力葡萄栽培法，他歷時三年試驗了酒莊製造的不同型號和形狀的陶罐。我們被安排參觀了這些巨大的陶罐。

  

由於這些試驗，約15%的龐特卡奈莊園2012年份葡萄酒採用陶罐熟成。儘管混凝土罐為酒中添加更多的中性風味，特別是更多的水果香氣，而非橡木味，但赤霞珠陶罐包含葡萄園的很多礫石，而美樂陶罐則融合了少量的石灰岩和粘土。

  

在Tesseron的帶領下，2008年的龐特卡奈莊園酒質大幅躍進，充分表現酒莊的經典風格，飲來有皮革、木香和黑加侖子等味道，單寧豐富，柔滑如絲，果香濃郁，令人難忘。龐特卡奈莊園受到外界積極評價和較高評分。

  

龐特卡奈酒莊的信念是要讓葡萄在開心的環境生長，酒莊的角色是配合葡萄田的風土情況，支持葡萄的自然生長，減少機器對葡萄田的破壞。經過6年向生態酒的轉變，從2010年份起，Alfred Tesseron擁有了梅多克唯一一個被認證的生產生態葡萄酒的列級酒莊。酒莊出產的葡萄酒一直表現平平，直到20世紀90年代才真正開始脫穎而出。隨後，酒莊又有了進一步的投資。如今的龐特卡奈酒莊已經恢復到列級名莊的地位。他們勇敢的嘗試引來了追隨者，好些頂級的名莊也開始探索有機種植方法。

有機先鋒列級莊

龐特卡奈酒莊。

葡萄經過篩選、破皮後在巨大橡木桶控溫發酵。

逾百年歷史的地下酒窖。

真正有機的列級酒。

  

遠眺或門前看過兩個酒莊後，我們驅車到木桐酒莊的鄰居，龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）入內參觀。它是有機種植和生物動力耕種的先鋒，成為了波爾多第一個取得「有機葡萄釀制認證」和「生物動力認證」（biodyvin）的列級莊。

  

這酒莊座落在四世紀形成的加儂河礫石丘陵上，總佔地120公頃，其中包括80公頃葡萄園。它是梅多克最大的酒莊。

  

酒莊有著大片集中的葡萄園，這些葡萄園位於波雅克台地的最好的位置。種植葡萄比例為60%赤霞珠，33%梅洛，5%品麗珠和2%味而多。葡萄樹平均樹齡為35年。採摘後的葡萄經過篩選、破皮後，會進行控溫發酵，隨後進行20個月以上的橡木桶熟成，新橡木桶的使用比例為60%。葡萄酒在裝瓶前用蛋清進行澄清，頂級葡萄酒年產量約為2.1萬箱。

  

18世紀初，梅多克的總督Jean-François de Pontet給這個酒莊取了名。當時的主人是讓•弗朗索•寶得。而酒莊形成其風格的最主要幾年是處在皮埃爾-伯納德-寶得（Pierre-Bernard de Pontet）管理之下的，是他為酒莊葡萄酒建立起了良好的名聲。但在其1836年去世後，酒質開始下降，1855年評級時龐特卡奈只能屈居五級莊。

  

1865年，龐特卡奈酒莊落入波爾多最龐大的釀酒家族之一的克魯斯（Cruse）家族手中。赫爾曼.克魯斯（Herman Cruse）迅速著手改善龐特卡奈酒莊狀況，酒莊隨後引進大量的投資，設計並建立了一座新酒窖並對它進行重新裝備。該酒窖的突出之處在於它位於地下，這在梅多克區是非常少見的。這個酒窖到了今天已有百年歷史，我們也只能隔著鎖著的鐵欄望進去，相信不乏封塵的好酒。

  

隨著時間的推移，酒莊的聲望得以重拾。然而1973年，克魯斯家族被捲入一宗臭名昭著的波爾多醜聞之中，最終迫使其賣掉龐特卡奈酒莊。

  

1975年，龐特卡奈莊由一位與克魯斯家族有聯姻關係的乾邑商人蓋伊•泰瑟隆（Guy Tesseron）購得。這對已經在1959年買下拉科魯錫酒莊的泰瑟隆來講是一次全新的冒險。在1994年，兒子阿爾佛雷德（Alfred）接手打理酒莊，他和酒莊經理Jean Michel Comme銳意革新，重新種植優質葡萄，改良酒窖設計和釀酒設施，實行「綠色收割」。1999年又聘請 Jean-Michel Rolland為釀酒顧問。

小山丘的神話

拉菲古堡。

拉菲古堡的所在地本來是維爾得耶修道院。

  

別過愛士圖爾酒莊，不用上車，走多幾步便可遠眺到波爾多五大一級名莊之一的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。聽朋友介紹，拉菲的得名是因為當地的加斯科尼方言而得名，該地方被叫「la hite」，意為「小山丘」。自14世紀開始，這「小山丘」就不斷書寫著關於葡萄酒行業的神話。大家都雀躍地拍照留念。

  

在1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年的拉菲紅酒以10.5萬英鎊的高價拍賣，創下並保持了迄今為止最昂貴葡萄酒的世界紀錄。

  

拉菲古堡的所在地本來是維爾得耶修道院（Vertheuil Monastery），從14世紀起屬於中世紀領主的財產。17世紀塞古爾（Segur）家族的到來，才把這「小山丘」發展成為偉大的葡萄種植園。

  

1675年，拉菲古堡由當時世界酒業頭號人物塞古爾公爵（J. D. Segur）購得，他是建立拉菲葡萄園的第一人。此君當時在酒界叱吒風雲，他同時擁有頂級的歷史名莊拉圖酒莊（Chateau Latour）、木桐酒莊（Chateau Mouton）和凱龍世家酒莊（Chateau Calon-Segur）。法國國王路易十四曾說，塞古爾家族可能是法國最富有的家族。

  

塞古爾的孫兒尼古拉斯- 亞歷山大（Nicolas-Alexandre）被形容為「葡萄王子」，因為既繼承了父親的拉菲古堡，又繼承了母親的拉圖酒莊。1755年後，他去世後，拉菲產權進入了一段頗混亂的時期，但所產酒依然保持著高品質。

  

1868年，詹姆士•羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價440萬法郎中標購得拉菲古堡。自此，該家族一直所有並經營著拉菲古堡至今，且一直維持著拉菲古堡卓越的品質和世界頂級葡萄酒聲譽。

  

兩次世界大戰人為的破壞和自然災害等等嚴重阻礙了全球葡萄酒的發展，拉菲酒莊發展跌至谷底，但所產的酒質依然傲然於世，一戰後出現了1899、1900以及1926和1929幾個特好年份。二戰後有1945、1947與1949的好年份。

  

1974年，拉菲古堡由埃力克•羅斯柴爾德（Eric de Rothschild）男爵主掌。為追求卓越品質，他積極推動酒莊技術力量的建設：葡萄園中的重新栽種與整建工作配以科學的施肥方案；選取合宜的添加物對酒進行處理；酒窖中安裝起不銹鋼發酵槽作為對橡木發酵桶的補充；建立起一個新的環形的儲放陳年酒的酒庫，可存放2200個大橡木桶。另外，男爵還通過購買法國其他地區酒莊以及國外葡萄園成功地擴大了拉菲古堡的發展空間。

  

拉菲古堡，每2至3棵葡萄樹才能產一瓶葡萄酒，整個酒莊年產量控制在2至3萬箱（每箱12支，每支750ml）。今天的拉菲古堡將傳統工藝與現代技術相互補足，技術人員依靠自己的品鑒能力來決定收穫、發酵和潷酒的時間。所有的酒必須在橡木桶中發酵18到25天，所用酒桶全部來自葡萄園自己的造桶廠。每一個陳放酒的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選出頂級品質的佳釀。