林永春新食肆攻中檔客

富東話事人林永春

  

富東海鮮酒家與上海豐收日集團合作，早前開設「富東海鮮酒家．豐收日」銅鑼灣店。富東話事人林永春解釋，店名用兩個招牌名，是因為大家由買賣方變成合作方。「豐收日在上海有60間食肆，年底計劃上市，我也想有進一步合作的空間，互利共贏。」

  

林永春說，這項合作協議只用15天時間便達成。銅鑼灣店的前身是豐收日集團的食肆，生意欠佳找買家易手，雙方找中間人磋商了兩個月，直至面對面商談，對方見是「阿一鮑魚」楊貫一的高徒，馬上改變要求，希望留些股份參與新店，條件是店名保留「豐收日」三個字。

  

在香港經濟正蒙上一片陰影下開新食肆，林永春仍滿有信心。事實上，在和豐收日集團磋商合作期間，他曾特意到該店吃飯調研，認為是定位不好，導致出品和生意欠佳，而樓上樓下的食肆他也光顧過，好知彼知己。他深信自己採用新鮮時令食材，定能殺出重圍。

  

他認為，銅鑼灣的新店面積不大，在商業區中易守易攻。他把新店的定位為中檔大眾化，不像灣仔華美粵海酒店富東粵菜專做高檔客，並採取連串超優惠的特價攻勢招徠顧客。他笑說：「幾年前幾千元一位的消費，如今已很少見，顧客消費一般在一千元左右。有人頭才有銀頭，開業一個月，根據客情的反應，都很滿意出品，覺得抵食，開始有口碑。」

  

林永春形容食客的消費群有如金字塔，頂尖只有少數，吸引到中下階層的消費群，便可保證生意不倒。目前新店貴賓房平均消費400至500元，大堂消費是200至300元。該店已開始吸引附近的公司客午膳和晚間應酬，希望能進一步吸引到商務客和自由行旅客。「定位低些，賺微一些，客人自然來。」

  

面對經營食肆三大難關，舖租、工資和食物成本的上漲，林永春自有一套方法應對。他是開源節流，採購新鮮食物日日清，既保質量又減少浪費。而在2000年大批購入的海味存貨，迄今估計尚可使用一年，在適當時候會加以補貨。

  

林永春現時共擁有五間食肆，東莞和香港天后店是自置物業，另外三店亦相信會因香港經濟放緩，業主不會貿然加租。他曾和一些經濟學家交談，估計未來經濟會有15%向下調，製造業會走下坡，因此要將勤補拙，求生存就要想方設法。「例如東莞店公家消費，一個月簽單幾十萬不會重現，只有靠商貿客，不吃鮑魚便改吃魚。」

  

富東旗下員工總數約有二百人，人手不足下，採用幫工，洗碗則找承包。他幸有兩個入室親密愛徒，一個是太太，一個是30歲的兒子，兩人均得到其真傳，可代他兼顧保證各店的出品水準。

  

曾修讀稻苗培植計劃酒樓管理課程的他，記得導師說過：一間食肆成功，食物出品佔50%，服務佔20%、環境衛生佔15%、裝修價格佔10%、推廣宣傳佔5%。「消費者是越來越明智，不同食肆會作出比較，要好平好食。大牌檔環境唔好，但好食就有生意。唔好食，六星級食肆也沒有用。」

  

堅守「事事認真、天天創新」的理念的林永春稱：「食肆要注重出品、廚藝、創意、服務及客人飲食經驗。」新店除了富東招牌菜有「阿林鮑魚」、「阿林三炒」（炒飯、炒翅、炒燕窩）及寶貝雞外，還有全港獨家的「炒廣肚」，以及會推出時令菜式，彰顯不時不食的飲食文化及名廚創意。