VTC學員法國酒莊實習

黃家和(右)承諾繼續支持學員到酒莊實習。

黃家和(右)和實習學員、導師等在酒莊一起採摘葡萄。

黃家和、尤曾家麗等與嘉賓及實習學員合照。

  

香港餐飲業聯會會長黃家和年前斥巨資購入的法國嘉禧酒莊，今年6月他聯同職業訓練局執行幹事尤曾家麗實地考察後，造就了7名職訓局學員10月到他的嘉禧酒莊，參與為期兩星期的葡萄酒學習之旅，從中了解葡萄酒釀製過程、學習酒莊營運以及當地紅酒文化，增廣見聞，對他們日後投身酒店餐飲業界有莫大裨益。黃家和聽過學員的報後，認為這次葡萄酒學習之旅很有意義，值得繼續支持。尤曾家麗希望借助他的酒莊作為教育基地，有系統地供學員和導師學習。她感謝有心的莊主才王成其事，是學員的緣份和福氣。

  

黃家和說，香港大力推廣紅酒貿易，因緣際會下購入法國的酒莊，除作為自己休息之用外，亦希望把酒文化再傳揚，意想不到酒莊周遭文化、風景、人文等有很多有趣東西可學。今年6月他和尤太一說即合，安排學員到酒莊學習，看到學員的投入感和工作的態度，令他對香港餐飲行業充滿信心，希望年輕學員日後能為紅酒和旅遊業盡一份力。他承諾每年都安排香港職訓局的學員到酒莊學習，由他贊助相關開支。學員在酒莊學習期間，他曾抽空相陪，一起採摘葡萄，並親自下廚，學員盛讚他烹製的牛肋骨很有一手。

  

參與是次旅程的學員分別來自酒店及旅遊學院酒店營運文憑、餐飲營運文憑及酒店營運證書課程，以及香港專業教育學院酒店及餐飲業管理高級文憑課程，要通過考試才能成行，連同導師一行8人遠赴法國嘉禧酒莊。該酒莊位於著名產區Bergerac，建於17世紀曾是法國皇室的居所。而Bergerac產酒區歷史更是源遠流長，共有約1200個酒莊。VTC的學員在酒莊釀酒師細心教導下，有機會認識葡萄酒，並親自體驗釀製葡萄酒的過程。

  

釀酒師悉心向學員介紹葡萄的品種以及其生長環境，然後讓學員以人手摘取葡萄，並嘗試以傳統橡木桶釀酒，親自主理整個釀製過程。由於酒莊乃有機葡萄園，學員不但學習有關葡萄酒的知識，更瞭解到大自然如何促進葡萄園的持續發展。除了於酒莊學習，他們亦前往當地的市場、名勝及其他酒莊參觀，感受當地的生活文化，亦能了解當地旅遊業的發展概況。黃家和在酒莊聘有大廚，學員亦有機會學習享煮法國菜和餐桌的擺設禮儀。

  

HTI酒店營運文憑學員金俊然表示，兩周的旅程令自己肯定畢業後向餐飲業的方向發展，這不單是自己計劃事業的里程碑，更是人生一個難忘的經驗。他在法國釀酒師身上學到凡事要追求完美才會成功，另一方面，他亦很珍惜與同學們建立的團隊精神及友誼。

承傳和弘揚粵菜文化

世界粵菜廚皇協會成立。

世界粵菜廚皇協會主席梁日東致辭。

高永文局長頒發證書和勛帶給楊貫一。

世界粵菜廚皇協會專家委員會會士合照。

  

世界粵菜廚皇協會在兩年多的籌建階段，獲得世界各地行業組織和華僑社團的支持，有超過24個國家地區的社團組織加入世界粵菜廚皇協會為成員機構，覆蓋區域包括亞洲、北美洲、歐洲和大洋洲。世界粵菜廚皇協會主席梁日東於11月28日在香港舉行的成立典禮上宣稱，粵菜的文化將展開嶄新的一頁。主禮嘉賓食物及衛生福利局局長高永文為世界粵菜廚皇協會就職成員逐一頒發證書和勛帶，氣氛熱烈。

  

梁日東在發言時指出，世界粵菜廚皇協會成立的目的，就是要承傳和弘揚粵菜文化，凝聚力量，運用各種手法全方位地去挖掘、保護和推廣粵菜的精髓和傳統手藝，為粵菜文化發展的搭建一個更大的平台。

  

他說，粵菜的奧林匹克聖火將點起，廣州率先舉辦世界粵菜廚皇大賽，通過每兩年舉辦一屆的世界粵菜廚皇大賽，讓世界各地的粵菜精英相聚一堂，一起交流切磋，互相學習，同時也讓全世界的朋友共同分享一個集飲食文化與烹飪技術融為一體的世界文化激情盛典，在味覺、視覺上的全方位世界頂級粵菜盛宴。

  

自嘲出名「為食」的食物及衞生局局長高永文，愛吃潮州菜之外，還鍾情粵菜，他致辭時指，香港作為國際樞紐，能蒐羅世界各地的食材，加上不少粵菜廚師於海外深造，令香港粵菜有創新元素之餘又不失傳統元素，別具特色，希望將粵菜發揚光大。

  

擔任主禮嘉賓的他頒發過百份紀念狀，歷時逾半小時仍笑容滿面，典禮完結後，不少女「粉絲」紛紛要求與高局長合照，他亦來者不拒，盡顯親民一面。

  

世界粵菜廚皇協會為成員機構包括：廣州烹飪協會、香港餐務管理協會、澳門餐飲業聯合商會、歐洲美食家協會、澳大利亞華人餐飲業商會、澳大利亞紐省（雪梨）廚師協會、加拿大中華烹飪協會、英國美食家協會、芬蘭華人聯誼會、瑞典廣東華人協會、德國全德華僑華人聯合總會、美國亞太文化促進會、美國森林國家文化橋、美國華州大中華香港商會、法國番禺富善社、馬來西亞泛馬姑蘇廚業茶酒樓聯合總會、南歐葡萄牙廣東華僑華人協會、日本中華料理協會、瑞士廣東同鄉會、新加坡餐飲業協會、巴西廣東同鄉總會、台灣中華美食交流協會、西班牙粵港澳同鄉會、比利時華商會、盧森堡廣東華僑協會。

他靠三個字創飲食王國

黃耀鏗白手興家，創立飲食王國。

黃耀鏗(右)和高爵權是好拍檔。

  

香港餐務管理協會榮譽會長、福樓集團創辦人黃耀鏗接受專訪時形容自己白手興家，創立飲食王國，全憑三個字：「公、誠、勤」。公有四公：公私分明、公正、公開、公平；誠有三誠：誠實、誠心、誠信；勤就是勤力。他舉出以下例子來說明。

  

其一，黃耀鏗從沒強迫兒子接手自己經營的事業，甚至開明地鼓勵他做自己喜歡的事，八年前黃傑龍擔任執行董事一職把現代化的管理手法帶入集團，但老臣子對新的要求推託於「鏗哥話」。鏗哥知道後，馬上召開員工大會，正式告訴大家要聽從新管理人的指示，不用再理會「鏗哥說什麼」。

  

其二，隨著時代變遷以及受金融風暴的影響，一班股東年事己高，把酒樓食肆數目穩妥地逐步減少，關兩間開一間，一直管理得宜，財政穩健。黃耀鏗驕傲地說：「一班股東從無吵架，同甘共苦，最多曾夾錢700萬元結朿酒樓，從無欠貨客一毛錢，十足找數，遣散伙記又按足勞工條例辦事。」

  

其三，鏗哥19歲來港，在上環添男酒樓售點心，凌晨4時起身工作至午後，接著是拖地清潔痰罐，稍為休息，傍晚6時又開工至午夜。一日做足14個鐘，全年僅有中秋節後的3天假期，工資是90元。他還擠出時間向點心師傅請教學造點心，晚晚為師傅洗內衣褲晾乾及摺好，出糧買瓶肉冰燒孝敬師傅。「師傅見見我咁勤力咪畀多機會我，『過料』給我。」年多後，鏗哥被升為「辦」，工資倍升至360元。

  

1964年，適逢豉油街文華酒樓找樓雜，月薪只有240元，但鏗哥為了更多的見識，學習更多東西，寧願減薪轉工；八、九個月才轉到彌敦道醉瓊樓正式做樓面。他說：「人生定要有目標，像我在鄉間的池塘划艇，漫無目標地扒幾個鐘都埋唔到岸，但當我阿媽大喝：『阿鏗返來！』我三扒兩撥便跳上岸。正正是我有了目標！」他又指常受母親訓話：「後生仔力去力回，勤力才有人賞識，即使做到好，醒就會又有力氣。」

  

正是鏗哥的勤與誠，由廚部到樓面通曉勝任，贏得舊老闆的信任，為自己創業成功鋪路。1973年他和外父世伯於白田村開美好酒家，小股東兼任經理，可惜生意欠佳，自減人工也未見起色，就和外父講不如放他出去打工。結果他去克街好景酒家做經理，返了半個月工，兩位姓關和姓廖的舊老闆找他一齊開酒樓，他不好意思便推卻，豈料再做多個月後又來相邀，只好硬著頭皮請辭，然後在天樂里合作搞廣東酒樓。

  

他和幾個股東合資的酒樓，除了廣東酒樓外，還有倫敦大酒樓、麗閣酒樓、嘉禾酒樓及淘大酒樓，其時香港經濟起飛，地鐵又通車，生意大好，好到如電影院要放個牌寫：「全院滿座，不便之處，敬請原諒。」

  

1986年，鏗哥在窩打老道開第一間福樓。他要求用優質食材造點心，例如一斤蝦不能夠超過64隻，以確保每隻蝦大小，蝦餃王因此誕生。他又參考美加酒家的營運方式，破格將酒樓早茶模式改變，早上九時營業，下午三時半就落場，讓員工們可以休息，傍晚六時再營業，出品佳加工員工無透支，如鏗哥所言「笑容也多些！」成功的改革令生意越做越好，期後陸續開店，勢如破竹，高峰期多達30幾間，帶領福樓集團步入全盛時期，成為香港第二大中式飲食集團，年度營業額高達港幣20億元，有5000員工。作為福樓第二代，黃傑龍已逐漸得到業界認可，問鏗哥有何評語？他說：「新一代人讀書多，像Simon是工程師和工商管理碩士，有系統、有秩序、有數據地統領集團的事務，當然比上一代進步。當年我們的寫字樓只是1000呎，八、九位伙記，如今是過萬呎，700多人工作。他懂得做市場調查，了解客情，又放眼世界，引入外國品牌，對公司業務既是推進，對香港食客也是一種福氣。」

  

「他愛社會、愛人客、愛員工。常常帶員工參加籃球羽球比賽，既有益身心又可減壓，試想個個集團都如是，醫療費支出相信減不少。他更熱衷於社會服務，用三分一的時間在公職上。」有子成功接棒，鏗哥滿臉堆歡，羡煞旁人。

本地食材美味發揮

「大红脆皮本地黑毛金豬」

「黑龍江泉水養生燉烏鳳」

「蘭度炒雙蝦珍珠帶脆馬蹄」

「遠年陳皮醬綠洲本地龍躉」

「壹品野菌豆腐扣鲜鲍」

「燈影藕片音樂脆皮雞」

「至尊川汁雲吞」

  

國際食品安全協會四周年晚宴假彩福婚宴佐敦店舉行，菜式因得到各大食材供應商的贊助，既美味又安全，呼應了當晚的主旨：「正知正念正能量 食味食好食心安」。

  

  在彩福大廚精心烹調下，徐欣榮（營哥）又一次成功設計出非一般的晚宴菜單，計有：大家一吃叫好的「大红脆皮本地黑毛金豬」，頗破費又滋味的「黑龍江泉水養生燉烏鳳」，惹味的「蘭度炒雙蝦珍珠帶脆馬蹄」，藝高人膽大的「遠年陳皮醬綠洲本地龍躉」，豆漿即製的「壹品野菌豆腐扣鲜鲍」，別出心思的「燈影藕片音樂脆皮雞」，還有精彩單尾「荷香千層肉糯米飯」，「至尊川汁雲吞」，「田原珍菌菇菇飽」，「杏汁音樂寶貝蛋」及「健營果盆」，令大家滿意而歸。

食味食好食心安

主席張劉麗賢致辭激動，特首夫人和高局長在身後安撫。

「正知正念正能量 食味食好食心安」是晚會主旨。

晚宴高朋滿座。

何志強在高永文手中接過國際食品安全協會的顧問委任狀。

  

國際食品安全協會於2015年11月下旬舉行了周年大會及晚宴，協會主席張劉麗賢女士要求我為晚宴設計主題口號。我無法推托，不揣冒味，上句便借用了近期網上熱傳的一句話：「正知正念正能量」，下句則是「食味食好食心安」。它不算是對聯，也沒有嚴格講求平仄，主要是道出每一個飲食消費者的心聲，食要食得有味道，要食得要好，更重要是食得心安；同時也反映國際食品安全協會堅持創會宗旨，以正確的信念和認知，透過學術界及飲食業專才的合作，透過不同形式的活動，在食品安全問題上發揮正能量的作用。

  

眾所周知，近十多年來，由海峽兩岸以致歐美國家的食品安全問題層出不窮，諸如瘋牛症、禽流感、孔雀石綠、地溝油等。假冒偽劣的食品絕非中國大地獨有，歐美先進社會亦不時爆出魚目混珠的醜聞。最令普羅大眾驚嚇的是日常所吃的食物，忽然被新的驗證方法指出會危害性命。諸如近日世界衛生組織宣布，將加工肉列為最高風險致癌物，即1級致癌物，與煙酒看齊，而紅肉也可能致癌，列為2A級致癌物。熱狗、火腿、香腸、牛扒、腌肉等都被防腐劑的亞硝酸鹽所累，皆因它和肉中的胺基酸結合，就會成為致癌的亞硝胺，正常食物也就被標籤為可致癌的食物，消費者又怎不擔驚受怕，人心惶惶，無奈地發出「食無肉」之嗟嘆。

  

假冒偽劣食品是為求搵快錢，不擇手段地採用了非指定的添加劑，此等無良行為要靠各地執法機構嚴加懲治；而正常食品商採用的防腐劑，只是有間接可能致癌機會，要執法亦無從，消費者只好自求多福，調節健康的飲食習慣，減少食紅肉，改以雞魚替代，多吃可以抗癌的生果蔬菜好了。

  

民以食為天，食以安為天。食品安全實有賴政府，飲食業界及消費者三方合作監督，缺一不可。香港食品來自全球，都潛在食安的風險，飲食業界人士及各持份者對這方面越加深了解，越能提高食安意識，致力使各樣食材由源頭生產，貯存，運輸，銷售以至食肆烹調等每一環節皆得到妥善處理，符合食品安全和衛生法例，當可令消費者增強信心。

  

國際食品安全協會成立四年來，致力提升香港整體食品安全意識達至國際水平，為確保及推動食物鏈由農場到餐桌的安全，加強食品製造業的安全意識及認知的推廣。該會持續地舉辦講座、培訓、食品工廠參觀等交流活動，讓業界分享專家的意見及了解食物安全規範等等，是成功地推廣食品安全的信息，正正是發揮「正知正念正能量」的作用。謹祝該會百尺竿頭，更進一步，為大家「食味食好食心安」作出更大的貢獻！

彩福董事長飯局

港佛餐飲同業在彩福婚宴店前留影。

「原隻鮑魚燒賣皇/黑松露帶子餃」

「真功夫潮州炸粉果/芝士海皇千絲春卷」

「黑蒜姬松茸燉雞湯」

「金盞胡麻醬蝦球/菌王芝士焗豆腐」

「玉盞竹笙拼和牛卷」

「京葱脆炸龍躉扒」

「鮑汁茄子靈芝鮑脯」

「金湯浸菜膽」

「荷香生炒糯米飯」

「椰皇燉燕窩」

  

彩福婚宴集團董事長、有中國十大廚神之稱的何志強宴請佛山訪港餐飲界朋友，有幸列席，共話兩地飲食潮流，探討兩地經營環境，同感要靠自強不息。大家繼而品嘗「彩福董事長菜單」，包括連續三年榮獲旅發局美食之最大賞點心組至高榮譽金獎的三個得獎點心，以及多個精美菜式。

  

計有：「原隻鮑魚燒賣皇/黑松露帶子餃」、「真功夫潮州炸粉果/芝士海皇千絲春卷」、「黑蒜姬松茸燉雞湯」、「金盞胡麻醬蝦球/菌王芝士焗豆腐」、「玉盞竹笙拼和牛卷」、「京葱脆炸龍躉扒」、「鮑汁茄子靈芝鮑脯」、「金湯浸菜膽」、「荷香生炒糯米飯」、「椰皇燉燕窩」。

  

彩福能夠連續三年奪下美食之最大賞點心組的至高榮譽金獎，絕非僥倖。咬一口獲得2015年美食之最大賞點心組至高榮譽金獎的「潮州真功夫炸粉果」，外皮香脆，油溫的控制恰到好處，粉果餡料和炸花生滿口香，口感一流！潮州粉果向來是蒸的，但強哥卻想出把外皮炸至香脆，推陳出新，又怎不令評判傾倒呢！

  

「原隻鮑魚燒賣皇」是2014年得獎之作，也是推陳出新，蝦肉加生熟豬肉精製的燒賣皇本已是佳品，再搭配鮑魚仔，頓添貴氣，惹人垂涎。

  

榮獲2013「美食之最大賞」至高榮譽金獎的「芝心海皇千絲春卷」，強哥在席間問大家吃得出千絲是什麼？廣佛大廚沈祖榮最快回答：「麵包絲！」脆脆的麵包絲，包著溶化了的芝士海鮮春卷，口感一流，百吃不厭！

  

「黑蒜姬松茸燉雞湯」材料足，火候夠。強哥說燉了五個多鐘頭，難怪甘香如飴，滋補之至。「菌王芝士焗豆腐」雖是一小杯，令人一吃傾心，洋為中用，相當成功。「金盞胡麻醬蝦球」賣相靚，蝦球混了日本胡麻醬，香甜可口。

  

接著的「玉盞竹笙拼和牛卷」、「京葱脆炸龍躉扒」、「鮑汁茄子靈芝鮑脯」、「金湯浸菜膽」、「荷香生炒糯米飯」，一味比一味精彩，無論色、香、味、意、形俱佳，唯一可彈是「鮑汁茄子靈芝鮑脯」汁液稍重，強哥一吃也不諱言，即時指出味重了。但瑕不掩瑜，再吃甜品「椰皇燉燕窩」，為整個董事長飯局，劃上完美句號。由點心到單尾，佛山同行均予以高度的讚賞。這個董事長飯局，令人感受到強哥的用心和高要求，不惜採用高價的原材料，認真烹製，才有高水準的出品，滋味可口，回味再三！

兩食壇前輩獲終身成就獎

食壇前輩楊貫一獲頒發「終身成就大獎」。

黎曆強獲頒發「終身成就大獎」。

現代管理(飲食)專業協會30周年晚會暨董事就職典禮。

  

現代管理(飲食)專業協會30周年晚會暨董事就職典禮及香港旅遊發展局美食之最大賞頒獎禮於日前假會展中心隆重舉行，署理行政長官林鄭月娥應邀出席任主禮嘉賓，會上林太除了頒發美食之最大賞的兩項至高榮譽金獎外，並向兩位食壇前輩楊貫一和黎曆強頒發「終身成就大獎」，以表揚兩人對香港飲食業的貢獻。逾千同業聚首一堂，場面熱鬧。

  

林鄭月娥致辭時說，香港是美食之都，飲食業從業員眾多，對香港經濟影響很大。早前政府提出香港露天食肆計劃，可令旅客既欣賞風景又可嘗美食，今年七月逐步落實有關建議，精簡申請程序，縮短批准時間，增加營運的靈活性。她希望政府繼續和飲食業緊密合作，令香港經濟持續興旺，亦祝願現飲會務更上一層樓，邁向另一個光輝30年。

  

現飲創會會長張宇人感謝署理行政長官對自己工作的讚賞。他說，最近有兩件事是人生首次，其一是獲得金紫荊星章，其二最近出版新作名為「金漆招牌」。獲得金紫荊，是政府認同自己工作，亦是業界支持自己15年的立法會工作，所以金紫荊要和大家分享。他提到去年佔中期間為維持秩序的6000警察送湯水、糖水、生果，亦是得到業界的全力支持。回顧創會至今30年，大家做了不少工作。他期望繼續為同業爭取更好的營商環境。

  

現飲主席黃永幟致辭時指出，今年現飲有很多聯誼活動，又和有電視合作拍了九集美食節目。現飲成立至今已有30年歷史，當中有賴前人的推動及默默耕耘，才能得到今天的成果。今年晚會的主題「創」，就是創新、創造的意思，希望集合各界的力量，攜手創立，建設一個和平共融，創造更美好的香港。現飲除了致力發展推動業界，同時也會力求創新，以回饋社會為己任。他代表感謝各位嘉賓，同業一直的支持及鼓勵。他希望各界友好繼續支持該會，繼續攜手走過未來的每一個年頭，邁向更美好的時光。

英國牛羊肉美食推廣

AHDB的出口主管Jean Pierre Garnier介紹英國牛羊。

星匯餐廳的美女廚師。

10安士肉眼配牛肝菌牛油、油浸番茄、烤蘆筍、煙肉及茶末辣薯仔沙律。

「英國傳統乾式熟成肉眼」

「碳烤英國自由飼養羊T骨扒」

「香烤英國牛肉」

炭燒Stapleton Park英國純種海福特熟成30日肉眼牛扒配烤焗蔬菜及自選醬汁

燒牛肉沙律配燒菠蘿、西洋菜、椰菜、菊苣及提子油醋

「英式烤牛肋骨配烤薯及約克布甸」

  

由AHDB Beef & Lamb組織舉辦為期一個月的餐廳推廣活動於日前在中環碼頭的Watermark正式啟動，活動名為「全天然健康-英國牛肉及羊肉」。AHDB是隸屬於英國的農業及園藝發展局。

  

AHDB的出口主管Jean Pierre Garnier說：「是次推廣活動的目的是為了展示在群山環抱、自然環境下生長的動物的肉質會有何不同。我們的牛群和羊群都是草飼的，而且牠們是屬於自由放牧，能夠隨意走動。牠們不會被關進飼育場，也不是用穀物餵飼的。」

  

「草飼牛會較瘦，但香味會較濃郁。」Jean Pierre指出，「英國農夫致力於生產口感一流的牛肉和羊肉，他們要確保肉質柔軟，同時蘊含香濃的味道，有豐富的肉汁。」

  

餐廳推廣活動由11月16日開始至12月16日結束。7間來自香港及澳門的餐廳參與了是次活動，當中有兩間是剛開幕不久的銅鑼灣Marbling by Mr.Steak和澳門新濠影匯星匯餐廳，另外5間餐廳包括：九龍尖東的La Villa、西區西營盤的Locofama、太古廣場的The Continental、中環7號碼頭的Watermark及中環的Shore。

  

星匯餐廳推介的是「香烤英國牛肉」、Marbling by Mr.Steak推介的是「碳烤英國自由飼養羊T骨扒」、The Continental推介的是「英式烤牛肋骨配烤薯及約克布甸」、Watermark推介的是「英國西冷牛扒配菠菜、阿拉斯加蟹肉、薯蓉及苦白菜」、Shore推介的是「炭燒Stapleton Park英國純種海福特熟成30日肉眼牛扒配烤焗蔬菜及自選醬汁」、Locofama推介的是「香煎英國有機羊扒配燒亞枝竹、油漬乾車厘茄及香草銀魚柳汁」、La Villa推介的是「香烤Stapleton Park英國純種海福特熟成30日西冷牛扒配時令蔬菜」。

  

主辦組織為鼓勵消費者參與活動，只需在上述餐廳點選一道正在推廣的英國牛或羊肉菜式，拍攝照片，構思一個獨特的菜式名字(比菜單上的名字好的)，然後把照片及菜式名字上傳至英國牛肉的Facebook頁面www.fecebook.com/englishbeef，並邀請朋友點讚，獲得最多讚的7位人士將會得到餐廳的現金券，價值高達港幣2000元。

上山吃蛇羮

「酥炸茄子」很美味。

刀功見真章的蛇羮。

和味的臘味飯。

雙冬羊腩煲。

加入上湯的飯焦超好吃。

大廚蔡恒旭(左)和渣甸山小廚話事人關自然。

  

上山吃蛇羮，吃得更滿意。上的是渣甸山，吃的蛇羮是「渣甸山小廚」的大廚蔡恒旭的傑作。

  

蛇羮是以砂窩上，只見半湯半芡、不稠不稀、食材半沉於羹中，不會浮上羹面，處理手法上乘，而材料粗略細數計有蛇肉、花膠、火腿、木耳、竹笋及冬菇等，處理嚴謹，蛇肉撕成幼絲，其他材料則切得極其幼細，宛如碗仔翅，口感幼滑，重質不重量，同坊間一般蛇羮粗綫條處理，不可同日而語，足見師傅的心靈手巧，悉心烹製。

  

伴吃蛇羮有白菊花瓣、檸檬葉及薄脆，白菊可中和蛇羹的溫熱，檸檬葉作用是辟腥提鮮，薄脆則增添口感。坊間檸檬葉及薄脆伴吃蛇羮常見，白菊花瓣已並不多見。

  

吃蛇羮前有酥炸茄子，很好吃，可說是中式的天婦羅，脆漿巧妙地用上麵粉、糯米粉調校，特別鬆脆，據說是鄭丹瑞的至愛。

  

吃蛇羮後有和味的臘味煲仔飯，有臘鴨、臘肉、臘腸和膶腸，其中膶腸購自元朗，味濃肉香，每一口都是享受。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔燶，其實很考功夫，堂上用上湯煮飯焦，飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆卜卜，超好吃。

  

雙冬羊腩煲最後上桌，蔡師傅處理的羊腩是鮮貨而非雪貨，以原塊羊腩費時燜好，才切成骨牌形，整齊地放進砂鍋中，其好處是羊腩不會收縮，燜完的賣相會較挺身，令人有彈牙的嚼勁，腩汁濃香甜滑、不稠不稀。配料豐富，計有冬筍、冬菇、馬蹄、腐竹，馬蹄是中和羊肉燥熱的首選。

  

渣甸山小廚是渣甸山居民協會的會所餐廳，餐飲會籍開放予公眾申請，600元入會，可全數用作消費。除了可以享用到入行40年的蔡師傅的「食不厭精，膾不厭細」的廚藝外，還隨時可能踫上如周星馳、黃秋生、朱玲玲、鄭丹瑞等星級顧客呢！

台灣水果在港銷售逆市增三成

嚴重光(左二)和孫至誠(右一)等推介台灣水果。

台灣水果漸受港人歡迎。

從台灣進口的水果額度喜見逆市增長。

  

由台灣農委會委託香港台北貿易中心舉辦之「台灣優質冬季水果特賣會」，日前在香港彌敦道永安百貨舉行，15項台灣冬季代表性水果空運到港展售，大受歡迎。台北貿易中心主任孫至誠表示，台灣水果在香港的銷售量逆市增長三成，證明港人對台灣水果的喜愛不容置疑。

  

孫至誠表示，2015年香港零售市場不景氣，首三季進口食品統計，無論進口總額、本地市場消費額及自台灣進口總額均見負增長，不如2014年，台灣食品進口總額也比去年下滑9%。但好消息是，從台灣進口的水果額度卻逆市增長了32.56%，而最受港人喜愛的是芒果、番荔枝和橘子，今年頭三季的進口金額共逾1122萬美元，楊桃和菠蘿在頭九個月進口額度走勢凌厲，分別比去年增長了6倍多，自2013年開始輸港的台灣火龍果則增長了10倍。孫至誠感謝香港消費者和進口商及傳媒的支持和推廣。

  

連續多年在香港推廣台灣水果的台北經濟文化辦事處處長嚴重光表示，冬季水果其實特指的是台灣的冬季，由於氣候差異，很多地區只有夏天才有的水果，台灣一年四季都出產，例如木瓜。

  

是次特賣會除了常見的冬令水果柳丁、蓮霧、番石榴、椪柑、玉女番茄、燕巢芭樂、金鑽鳳梨、洋香瓜、巨峰葡萄、木瓜、甜柿、葡萄柚、檸檬、新興梨、楊桃外，還多了一個新成員，就是首次在香港開賣的葡萄蜜柚。這是由新竹果農將海梨柑和葡萄柚接枝培育而成，比一般的葡萄柚鮮甜且多汁。