他靠三個字創飲食王國

黃耀鏗白手興家，創立飲食王國。

黃耀鏗(右)和高爵權是好拍檔。

  

香港餐務管理協會榮譽會長、福樓集團創辦人黃耀鏗接受專訪時形容自己白手興家，創立飲食王國，全憑三個字：「公、誠、勤」。公有四公：公私分明、公正、公開、公平；誠有三誠：誠實、誠心、誠信；勤就是勤力。他舉出以下例子來說明。

  

其一，黃耀鏗從沒強迫兒子接手自己經營的事業，甚至開明地鼓勵他做自己喜歡的事，八年前黃傑龍擔任執行董事一職把現代化的管理手法帶入集團，但老臣子對新的要求推託於「鏗哥話」。鏗哥知道後，馬上召開員工大會，正式告訴大家要聽從新管理人的指示，不用再理會「鏗哥說什麼」。

  

其二，隨著時代變遷以及受金融風暴的影響，一班股東年事己高，把酒樓食肆數目穩妥地逐步減少，關兩間開一間，一直管理得宜，財政穩健。黃耀鏗驕傲地說：「一班股東從無吵架，同甘共苦，最多曾夾錢700萬元結朿酒樓，從無欠貨客一毛錢，十足找數，遣散伙記又按足勞工條例辦事。」

  

其三，鏗哥19歲來港，在上環添男酒樓售點心，凌晨4時起身工作至午後，接著是拖地清潔痰罐，稍為休息，傍晚6時又開工至午夜。一日做足14個鐘，全年僅有中秋節後的3天假期，工資是90元。他還擠出時間向點心師傅請教學造點心，晚晚為師傅洗內衣褲晾乾及摺好，出糧買瓶肉冰燒孝敬師傅。「師傅見見我咁勤力咪畀多機會我，『過料』給我。」年多後，鏗哥被升為「辦」，工資倍升至360元。

  

1964年，適逢豉油街文華酒樓找樓雜，月薪只有240元，但鏗哥為了更多的見識，學習更多東西，寧願減薪轉工；八、九個月才轉到彌敦道醉瓊樓正式做樓面。他說：「人生定要有目標，像我在鄉間的池塘划艇，漫無目標地扒幾個鐘都埋唔到岸，但當我阿媽大喝：『阿鏗返來！』我三扒兩撥便跳上岸。正正是我有了目標！」他又指常受母親訓話：「後生仔力去力回，勤力才有人賞識，即使做到好，醒就會又有力氣。」

  

正是鏗哥的勤與誠，由廚部到樓面通曉勝任，贏得舊老闆的信任，為自己創業成功鋪路。1973年他和外父世伯於白田村開美好酒家，小股東兼任經理，可惜生意欠佳，自減人工也未見起色，就和外父講不如放他出去打工。結果他去克街好景酒家做經理，返了半個月工，兩位姓關和姓廖的舊老闆找他一齊開酒樓，他不好意思便推卻，豈料再做多個月後又來相邀，只好硬著頭皮請辭，然後在天樂里合作搞廣東酒樓。

  

他和幾個股東合資的酒樓，除了廣東酒樓外，還有倫敦大酒樓、麗閣酒樓、嘉禾酒樓及淘大酒樓，其時香港經濟起飛，地鐵又通車，生意大好，好到如電影院要放個牌寫：「全院滿座，不便之處，敬請原諒。」

  

1986年，鏗哥在窩打老道開第一間福樓。他要求用優質食材造點心，例如一斤蝦不能夠超過64隻，以確保每隻蝦大小，蝦餃王因此誕生。他又參考美加酒家的營運方式，破格將酒樓早茶模式改變，早上九時營業，下午三時半就落場，讓員工們可以休息，傍晚六時再營業，出品佳加工員工無透支，如鏗哥所言「笑容也多些！」成功的改革令生意越做越好，期後陸續開店，勢如破竹，高峰期多達30幾間，帶領福樓集團步入全盛時期，成為香港第二大中式飲食集團，年度營業額高達港幣20億元，有5000員工。作為福樓第二代，黃傑龍已逐漸得到業界認可，問鏗哥有何評語？他說：「新一代人讀書多，像Simon是工程師和工商管理碩士，有系統、有秩序、有數據地統領集團的事務，當然比上一代進步。當年我們的寫字樓只是1000呎，八、九位伙記，如今是過萬呎，700多人工作。他懂得做市場調查，了解客情，又放眼世界，引入外國品牌，對公司業務既是推進，對香港食客也是一種福氣。」

  

「他愛社會、愛人客、愛員工。常常帶員工參加籃球羽球比賽，既有益身心又可減壓，試想個個集團都如是，醫療費支出相信減不少。他更熱衷於社會服務，用三分一的時間在公職上。」有子成功接棒，鏗哥滿臉堆歡，羡煞旁人。