海洋公園九大簋



海洋公園九大簋套餐



紅葱頭走地雞



配合全新景點「香港老大街」的懷舊小食，海洋公園熊貓餐廳及海洋冰室於四月五日起推出傳統九大簋套餐，用雞公碗盛載九道菜，另外有一道甜品，包括酥炸鯪魚球、家鄉釀豆腐、粟米魚肚羮、大豆芽腐乳煮豆卜、蠔油花菰炆五花腩、紅葱頭走地雞、雞蛋蟹肉炒粉絲、排魷蘿蔔燴豬皮、老抽豬油撈飯和薑汁番薯糖水，四位用六百八十八元，每日限量供應二十份，需提前一日預訂。

排魷蘿蔔燴豬皮

日前有機會在海洋公園的熊貓餐廳試吃這九大簋。老抽豬油撈飯因飯不夠熱，無法發揮豬油香味，有點失望，紅葱頭走地雞味道不錯，蠔油花菰炆五花腩略嫌炆得未夠稔，家鄉釀豆腐是最快被吃光的，酥炸鯪魚球和排魷蘿蔔燴豬皮也算=過得去，粟米魚肚羮、大豆芽腐乳煮豆卜、雞蛋蟹肉炒粉絲就顯得有點一般。總體印象是可以一吃，但沒有要向好友推薦分享的衝動。

家鄉釀豆腐

海洋公園既推九大簋，有必要作一些文字介紹，讓人了解其飲食文化意義。

「九大」含有極為豐盛之意；且「九大」（即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天）是造物之初的相爭之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。

雞蛋蟹肉炒粉絲

三千年前，餐具是一套一套的，盛酒有「尊」和「爵」，盛肉盛飯的則有「鼎」和「簋」。在眾多餐具裏，「鼎」是最重要的，而鼎的數目，最多用到九個，那是天子才能用的。一個「鼎」配一個「簋」。

「簋」原是古代祭祀時盛載黍稷的或方或圓的器皿，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分。古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，後來慢慢變成節日慶典的宴會，穗、港、澳一帶，迄今仍有此古風。

酥炸鯪魚球

傳統的九大簋，共有鮑、參、翅、肚、菇、飛（飛鳥）、潛（海鮮）、動（動物）及植九種材料，烹調方法則由廚師自由發揮。好像客家人，傳統就有這麼一首《九大簋歌》──「紅燒肉，白雞豐，粉絲炒，炆肉濃，辣鴨清香味唔同，時菜炒上什，蘿蔔煮魷筒，花菇雞腳盛滿盅，巧製豆卜不同工，太牢海鮮不奉客，請試家鄉小廚風。」

據近年來廣東省三水縣金木鎮一座東漢前朝古墓的出土文物來看，其「簋」是可裝五至六斤米飯的大容器，如果按今天人們的食量，裝滿九大簋，可供百人享用。

蠔油花菰炆五花腩

外來遊客，如果是要吃有風味的九大簋，我推介到元朗的大榮華，它賣的是圍村菜，有很多款小菜讓客挑選，單是一個豬油撈飯，便很討人歡心。同枱一位小孩吃完一碗又一碗，其母說他是平常不愛吃飯的，可知其滋味令人愛上吃飯。每到假日到大榮華輪候人眾，可知其很受歡迎。

大豆芽腐乳煮豆卜

不想走到元朗，在九龍灣的大榮華也有迷你九大簋，計有香茜燒米鴨、圍頭五味雞、白水浸烏頭、盆菜豬肉、陳皮豆豉蝦、雜錦炒菜絲、時菜鯪魚球、蠔油炆北菇、糖醋酥肉青，甜品是奶王馬拉糕和糖水，6位用680元，有朋友吃過感覺不錯，最欣賞陳皮豆豉蝦和盆菜豬肉，奶王馬拉糕吃後還要外賣呢！

海洋公園香港老大街



香港老大街入口


潮流興懷舊，海洋公園正門入口的纜車站旁空地，已變身成「香港老大街」，佔地三萬六千方呎的大街，投資逾千萬，籌備兩年，集美食娛樂於一身，這主打懷舊的老街景區，特別訂造了實物原大的50年代電車和舊尖沙嘴鐘樓及借得60年代古董巴士來布置，又推出七十款經典街頭小食和八款懷舊攤位遊戲，讓訪客時光倒流回到昔日香江街頭，緬懷昔日風情。

懷舊人力車不可缺少

盛志文正思量開幕日會否變身成賣飛機欖商販。

車仔面、煎釀三寶、魚肉燒賣、魚蛋、雞蛋仔、涼茶等一直是香港人與遊客的最愛，亦是最受港人歡迎的地道街頭小食。如今遊人可一次過於這條香港老大街品嘗各款街頭小食，省卻走遍大街小巷尋找美食的時間。

工廠妹

筷子姐妹

包租婆，乞丐，拉車伕。

假警察與小販

打扮成60年代的工廠妹、媽姐、包租婆、飛仔、筷子姐妹、乞丐、警察、人力車伕等演員穿梭街頭，活靈活現。人力車又名「黃包車」，照道理當然是黃色，但香港的人力車卻不是黃色，公眾使用的多數是紅色，而私人使用的多數是咖啡色、黑色、寶藍色的，以前的南北行老闆，或者洋行買辦之流，少不免有一架私人使用的黃包車，甚至車伕穿起了制服，腳踏布鞋。以前的公眾用的人力車有兩種顏色，除了紅車外有一種行走半山區般含道，堅道的是灰色車，兩種車的營業範圍分得很清楚，在平地巿區的紅色車仔可以拉到薄扶林去卻不許在薄扶林載客回巿區，同樣地半山車仔可以載客到巿區但不可載客回半山。

懷舊新造電車

英國訂製的鐘樓

九巴借來的古董巴士

編號201的電車是海洋公園要求電車公司特別訂造，它是電車公司製造的第201架電車，參照50年代第102號電車仿製，車內藤椅亦由老師傅親手製造，遊人可進車廂內參觀，大家記得試試電車的落車「撻撻」，不是叮叮鐘。電車迷都知道現時在市面見到的第

120號電車，是唯一一輛保持戰後50年代模樣的使用中車輛，而第5號同樣舊式的雙層電車則已送進香港歷史博物館供人參觀。

古董玩具眼看手勿動

這個郵筒是古董

電車的對面有一座專門於英國訂製，外形和鐘聲均與舊尖沙嘴鐘樓相同的鐘樓。此外還有一輛向九巴借來的60年代雙層巴士，但它的車門已改成70年代的操作，因為在1971年九巴開始一人控制一輛巴士，再無售票員，由司機兼看收費，故前門上客後門落客。

海洋公園昔日的動感影院變了懷舊影院

雜貨舖是玩幸運輪遊戲的地方

拉頭髮抽獎

遊這條香港老大街請不要太認真，它有些是古董例如補鞋機和郵筒，但大都是仿古，街招、影畫海報都是模仿印製，再弄殘增添其懷舊味道。范仲淹的「岳陽樓記」曾說：覽物之情，得無異乎？總之能勾起多少回憶就多少回憶，兩代或三代的香港人可藉此教育孩子，祖父輩當年如何走過吃苦的日子！在這條老街玩樂的攤位遊戲不乏昔日荔園的影子，拋波射槍掟仙等，較新鮮的揀長髮抽獎，不過每玩一局所費不少，玩齊八個攤位遊戲恐怕要兩百元。

真廚鮮味雞蠔正

「蒜椒焗廣島蠔」

「鮮菌浸菜苗」

不是朋友請客，也不會到麗港城的真廚鮮味吃晚飯，此店乃海港集團旗下的一個品牌，老闆和哥炒出彩虹，乃煮得之人，手下的出品令人有信心。

是夜的菜式不俗，計有「上湯焗蝦球伊麵」、「潮式鹵水大拼盆」、「蒜椒焗廣島蠔」、「高湯佛跳牆」、「咕嚕黑豚肉」、「清蒸大海斑」、「鮮菌浸菜苗」、「真味一品燒雞」、「楊州炒飯」、「清潤紅棗糕」等。10個人一圍，吃得飽飽，消費約2000元，如非友情價，認真抵吃。

先聲奪人的「上湯焗蝦球伊麵」大大碟，蝦球比BB拳頭大，「潮式鹵水大拼盆」有鵝肉豬腸豬耳，味道絕不遜色潮州菜館。吃了這兩菜「蒜椒焗廣島蠔」上枱，才猛然想起忘了為菜式拍照留念，趕忙為後來的菜逐一存照。

個人還欣賞「蒜椒焗廣島蠔」、「高湯佛跳牆」、「咕嚕黑豚肉」。這三道菜應是真味鮮廚的招牌菜，廣島蠔焗的火候恰到好處，外脆內軟，再加蒜椒刺激味蕾，滿咀甘香，實在是佐啤酒之佳品。「高湯佛跳牆」有花膠、瘦肉、雞腳等物，湯水滋味香醇，勝過吃魚翅。「咕嚕黑豚肉」是醒胃菜，用黑豚肉固然是提升身價，它亦有別一般的咕嚕肉，醬汁恰到好處，沒有過甜也沒有過酸，生粉更是沒有，吃了一塊忍不住口又要多吃一塊。

全枱人最欣賞的是「真味一品燒雞」，皮脆肉滑鮮嫰。有曾開雞場的朋友斷言，此雞之雞齡是120天，未足此天數的雞肉纖維還未長成，若過此天數則雞肉過實，果真是三人行必有我師。全晚的菜式以「清蒸大海斑」有點失色，蒸魚時可能沒用葱或筷子墊底，令魚身面底火候不同，魚底之肉過火如同嚼臘，它是我全晚唯一只動過一次筷子的菜。 

「高湯佛跳牆」

「清蒸大海斑」

「真味一品燒雞」

「清潤紅棗糕」

麗港城的真廚鮮味

日本美食展感謝港人

左起：周星模、南部浩志、周瑞。

311日本大地震接近一周年，日本農林水產省將在香港假香港會議展覽中心舉辦「日本美食展覽會in Hong Kong」，既感謝港人對日本大地震發生後年來的無私援助，亦為進一步拓展日本美食輸港造勢。

日本農林水產省食料產業局出口促進小組課長補佐南部浩志介紹，「日本美食展覽會in Hong Kong」將於3月2至4日舉行，以「五谷豐登」為題，共有41個食品參展商參加，將向港人展示海鮮、和牛、水果、茶、酒、調味品等多種日本農產品，將安排福島靈山太鼓和日本名廚表演，港人免費入場試食，但不設產品銷售。

代理日本食品幾十年的日健日本食品有限公司總裁周星模指出，日本食品在香港飲食文化中已建立重要地位，在多元化的餐飲中都有日貨影子。但日本海參、元貝等近期供不應求漲價一倍，加上日圓升值，令港商要在其他地區搜購，另外當香港代理商成功推廣日本產品，市場上就出現偽造品，他期望日港政府均能正視有關問題。

周星模說，日本魚生極受港人歡迎，而且當日運送，食品新鮮度比其他地區優勝。而乾鮑、海參、元貝等高價海味在50年代已為港人喜愛，迄今不衰。他回憶311地震前夕曾在恭城仙台參觀海產養殖場，回港後驚見大地震海嘯發生，擔憂不已，最後才與日方的供應商聯絡，當中有日本朋友為救中國勞工而捨身，令人欽敬。在大地震後，香港進行「達潮祭至安心」的活動，包括最長壽司和萬人吃拉麵，反應熱烈，成功恢復港人對日本食品安全的信心。他期待日本27個縣的美食都能一一介紹來香港。

香港貿易發展局製造業拓展總監周瑞表示，日本是香港的第三大出口市場和第二大進口國，去年因地震影響一度令貿易額下跌5.9%，但隨日本東北地區的生產活動及供應鏈逐步恢復，兩地之間的貿易於下半年逐漸回復正常，去年全年由香港輸往日本的整體出口總值高達173.3億美元，較前年增長5.9%；日本經香港轉口至其他國家之貨物總值達282.3億美元，較前年增長1.6%；雙邊貿易總值達至582億美元，較前年增長4.1%。他指出，香港以入口/轉口日本農產品及水產為主，由2005年起至今，香港穩佔日本食品出口市場第一位，2010年佔日本全國食品出口之24.6%，2011年全年由日本入口香港的食品總值高達9.43億美元。

他說，港日經濟合作委員會與香港貿易發展局去年7月組織了高層商貿代表團訪問了日本大阪及東京，代表團與日本經濟團體連合會在東京會面，雙方就進一步加強和發展港日商貿合作關係交換意見，共同探討災後雙方的商貿關係。貿發局更與日本中小企業基盤整備機構簽訂合作備忘錄，加強合作關係，並積極推動港日兩地中小型企業的經貿合作。

周瑞續稱，貿發局每年舉辦的美食博覽已成為推動美食的平台，去年震後日本農林水產省組織有史以來最龐大的貿易團參展，共有162家日本參展商，推廣日本安全美食以恢復港人的信心，相當成功，故日本農林水產省和香港貿發局已協議，日本將成為2012年美食博覽的夥伴國家，預計有180家企業參展。貿發局在美食博覽除公眾館外，還設立了「貿易配對展位」，為參展企業提供專業商貿配對服務。

港應推廣旅遊婚紗攝影

joey向田北俊遞交一份意見書

朋友joey是婚紗商，她趁着香港旅發局主席田北俊出席香港餐務管理協會春茗的機會，向他遞交一份意見書，代表業界要求旅發局考慮在香港發展婚紗攝影旅遊，為旅客吃喝玩樂之餘提供新的選擇。

joey說，在台灣和澳門，當局對於婚紗攝影旅遊都加以支援，因為一舉兩得，既有利旅遊業亦幫助婚紗業，香港在這方面是落後於人，應該努力追上。事實上，香港有不少景點都是適合婚紗攝影的。假如一對新人來港拍攝婚紗照感到滿意，留下美好的回憶，日後很有機會崔護重來，又或是向親朋推介，這對香港旅遊業具有深遠影響的，值得旅發局和政府有關部門決策諸公深思。

joey於1996年開始從事婚紗店生意，為人備嫁衣，她覺得是一件美麗的事情，能為一對新人留下最美好的時光。當客人滿意服務婚紗店的服務，取結婚相時開心，她就很有滿足感。她的第一間店在旺角油麻地，和今天在金巴利道的婚紗店，面積不可同日而語，由1000平方呎增至3000平方呎。近年香港的婚紗展越辦越多，一年多達8至9次，最高更達到10次。她說平均個半月就參展一次，爭取生意。籌辦婚禮的新人每個展覽都參觀，逐間格價挑選適合自己的服務。

態度決定高度，成功來自細節。她覺得能令顧客滿意，要注重每一個服務環節，提供一條龍的服務，由化粧、婚紗、攝影、攝錄等，尤其是婚宴的禮服，除了為新人張羅外，還會照顧家人的需要。「曾經有一位準新娘，共租了15件禮服，當然不是她一個人穿，還分配予伴娘、奶奶、姑奶等，人人穿得漂漂亮亮，開開心心地辦喜事。」

每一對顧客由揀婚紗禮服、試衫、拍照、租衫外影、揀相，以致婚禮取衫、還衫等，雙方平均見面26次，歷時大半年至一年。「有一個客跟了兩年。她又說年青新娘都頗尊重傳統，會穿裙褂出門。而租借的婚紗，都有充足配件，包括頭紗、底裙、披肩、飾物等供客挑選。

雖然店內已有過千件婚紗禮服，由於婚紗周期平均兩年，故joey每年都會出外到台灣、上海的婚博會或是歐洲婚紗公司挑選新款婚紗補充。

婚紗攝影是每對新人的指定動作，近年更是走出影樓，到戶外甚至海外拍攝。joey的希臘女神店在尖沙咀，方便新人揀衫、化粧、外景、取相。joey指如今新人對拍攝婚紗相的消費很捨得，起碼花上兩至三萬元，較高消費則由8至10萬元，最高可達20萬元。她說近年有一個較特別的情況，新人拍婚紗相平均要拍兩至三次，除了在港拍攝，還要旅遊外影。

她說，出外地拍攝婚紗照，受天氣環境及舟車勞累影響，反而留港拍攝，新人狀態會有較佳保持。香港拍攝婚紗照的熱門地點有山頂、淺水灣、赤柱、馬灣公園、大潭水壩等。她的公司每天都有多對新人在戶外戶內拍照。

情人節訪老喜茹素

活佛為長者加持

雪梨和余慕蓮為長者唱「帝女花」之香夭

眾義工在老人院外合照

彪哥(許成彪)又一聲號令，情人節一班義工特別到訪湛山寺的老人院，為百多位長者派送藥油餅食，又找來雪梨和余慕蓮兩位演藝界朋友為他們獻唱粵曲和舊流行曲，更有西藏活佛為眾長者加持，齊唸佛號，長者無不欣喜，樂也融融。

湛山寺位於九龍清水灣道大澳門龍蝦灣路，背青山面向相思灣眺望西貢海，環境清幽，乃佛教天台宗道場。全寺佔地面積超過20萬呎，由四部分組成：一部分是供法師坐禪念經的地方，有佛殿、青銅藥師佛像、舍利塔、居士樓等；另三部分是大雄寶殿和湛山寺慈德安老院及湛山寺寶德護理安老院。

湛山寺環境清幽

許成彪對湛山寺的素菜讚不絕口 

私房齋菜異常美味

湛山寺的前任住持寶燈大師因有感於香港人口老化，許多長者晚景淒涼，故於1971年在邵逸夫、陳廷驊、王時新、安子介、李震之等善長仁翁及廣大信眾捐助下，於大雄寶殿側創建了湛山寺慈德安老院，經註冊為非牟利老人院，聘用專業人士照顧長者的起居飲食，好安享晚年。湛山寺於2008年再創辦寶德護理安老院，亦是非牟利老人院，以更完善的院舍設備為長者提供安養服務。

近五年的中秋或歲晚，我都有參與兩間安老院的長者探訪，目睹演藝界的朋友如李香琴、余慕蓮、雪梨、鍾叮噹、張雷、羅蘭、梁珊、黃允財、麥麗虹、江美儀、嚴浩、陳維英等先後應邀前來探訪長者，為他們唱歌，派禮物，常逗得老人們樂不可支。

情人節的中午在湛山寺享用了一頓美味的私房齋菜，絕非坊間素食館可比，所用材料非常普通，不外乎是涼瓜、茄瓜、辣椒、菰菌及麵筯等，每碟菜皆有其獨特味道，在家常中顯出不平凡。

和味美食

「台式炒蛋」有豐富的口感

驢蹄煲

啖啖都是骨膠原

情人節前夕，一班多時不見的好友聚會，當中有三人竟是現任區議員，既有民選亦有委任，能夠為民辦事可喜可賀。是夜晚飯安排在土瓜灣榮光街的和味館，算來已有十多年未曾在此區吃飯，居然吃出過驚喜來，感謝四十多吋腰圍的吳兄之悉心安排，大家吃了一頓滿意的美食。

「 螄蚶」是潮州人的至愛 

是夜吃的菜式順序是「螄蚶」、「臭豆腐」、「椒鹽白飯魚」、「冰鎮生腸」、「蝦乾韮菜花」、「墨魚餅」、「頭抽雞」、「豉油王蒸蟹」、「驢蹄煲」、「台式炒蛋」等 ， 十個菜一個比一個精彩。

「臭豆腐」 令人愛恨分明 

「螄蚶」是潮州人的至愛，可以生吃又可以用滾水一燙來吃，生吃的「螄蚶」通常用魚露、紹興酒、大蒜頭、辣椒等淹浸一日才可上枱。個人認為「螄蚶」生吃最佳，燙吃會令食味打了折扣。和味館的「螄蚶」很潔白，顯然事前洗刷乾淨，並不馬虎。螄蚶的蚶肉呈紅色，吃之可補血，由於生吃，幾位男士居然不敢動手，寧吃生蒜頭，反而兩位女士食得津津有味。

「椒鹽白飯魚」 炸得金黃香脆  

「臭豆腐」上桌，有別昔日街頭大大件和異香四溢，變成迷你版，夾近口邊才就聞到陣陣「香味」，令人食指大動，食落外脆內軟。臭豆腐已久違多時，不知何時開始消失於香港的街頭，電視台的香港美食100強應該好好介紹這最有個性，令人愛恨分明的老牌小食。

「冰鎮生腸」入口超爽 

「椒鹽白飯魚」、「蝦乾韮菜花」、「墨魚餅」都見廚師掌握的火候恰到好處，白飯魚與墨魚餅炸得金黃香脆好吃，佐啤酒一流更添談興！

「蝦乾韮菜花」恰到好處

頭一次吃「冰鎮生腸」，雖其貌不揚，但入口超爽，如吃豬肚。「頭抽雞」是用頭抽炆煮的新鮮雞，故雞肉很嫩滑，汁液濃味，帶些少甜味而不太鹹，是送飯的妙品。「豉油王蒸蟹」蟹肉鮮甜，豉油王沒有喧賓奪主。

「墨魚餅」好味道

古語有謂「天上龍肉，地下驢肉」 ， 驢肉被形容極之滋味，羊腩煲、牛腩煲，甚至是豬骨煲也吃得多，但驢煲真的是第一次吃，還要是驢的蹄部，真的是食得招積 。驢蹄沒有肉，不是皮就是一大塊的軟骨及骨膠，「驢蹄煲」扣得很入味，啖啖都是骨膠原，男女皆補，故眾友爭相搶吃 。

「頭抽雞」雞肉嫩滑

最後出場的「台式炒蛋」，據稱大廚是用十一隻蛋炒成厚厚的圓拱型，把蛋層表面切開，可見裡面呈半液體狀的蛋漿，一層疊一層的夾雜著松子仁及少量菜脯。除了質感滑溜外，蛋香味亦十分濃郁，層次豐富而且味道不會太鹹，不用送飯也可大口大口吃掉。

「豉油王蒸蟹」蟹肉鮮甜

據吳兄稱，此店門外可泊車，店內還有貴賓房，故不時有影視中人到來吃東西。由於店子深長，手機訊號微弱，坐得較入的枱可能打不到電話，這反可以專心吃東西呢！