余江強: 真廚鮮味雞蠔正

「蒜椒焗廣島蠔」

「鮮菌浸菜苗」

不是朋友請客，也不會到麗港城的真廚鮮味吃晚飯，此店乃海港集團旗下的一個品牌，老闆和哥炒出彩虹，乃煮得之人，手下的出品令人有信心。

是夜的菜式不俗，計有「上湯焗蝦球伊麵」、「潮式鹵水大拼盆」、「蒜椒焗廣島蠔」、「高湯佛跳牆」、「咕嚕黑豚肉」、「清蒸大海斑」、「鮮菌浸菜苗」、「真味一品燒雞」、「楊州炒飯」、「清潤紅棗糕」等。10個人一圍，吃得飽飽，消費約2000元，如非友情價，認真抵吃。

先聲奪人的「上湯焗蝦球伊麵」大大碟，蝦球比BB拳頭大，「潮式鹵水大拼盆」有鵝肉豬腸豬耳，味道絕不遜色潮州菜館。吃了這兩菜「蒜椒焗廣島蠔」上枱，才猛然想起忘了為菜式拍照留念，趕忙為後來的菜逐一存照。

個人還欣賞「蒜椒焗廣島蠔」、「高湯佛跳牆」、「咕嚕黑豚肉」。這三道菜應是真味鮮廚的招牌菜，廣島蠔焗的火候恰到好處，外脆內軟，再加蒜椒刺激味蕾，滿咀甘香，實在是佐啤酒之佳品。「高湯佛跳牆」有花膠、瘦肉、雞腳等物，湯水滋味香醇，勝過吃魚翅。「咕嚕黑豚肉」是醒胃菜，用黑豚肉固然是提升身價，它亦有別一般的咕嚕肉，醬汁恰到好處，沒有過甜也沒有過酸，生粉更是沒有，吃了一塊忍不住口又要多吃一塊。

全枱人最欣賞的是「真味一品燒雞」，皮脆肉滑鮮嫰。有曾開雞場的朋友斷言，此雞之雞齡是120天，未足此天數的雞肉纖維還未長成，若過此天數則雞肉過實，果真是三人行必有我師。全晚的菜式以「清蒸大海斑」有點失色，蒸魚時可能沒用葱或筷子墊底，令魚身面底火候不同，魚底之肉過火如同嚼臘，它是我全晚唯一只動過一次筷子的菜。