海洋公園九大簋



海洋公園九大簋套餐



紅葱頭走地雞



配合全新景點「香港老大街」的懷舊小食，海洋公園熊貓餐廳及海洋冰室於四月五日起推出傳統九大簋套餐，用雞公碗盛載九道菜，另外有一道甜品，包括酥炸鯪魚球、家鄉釀豆腐、粟米魚肚羮、大豆芽腐乳煮豆卜、蠔油花菰炆五花腩、紅葱頭走地雞、雞蛋蟹肉炒粉絲、排魷蘿蔔燴豬皮、老抽豬油撈飯和薑汁番薯糖水，四位用六百八十八元，每日限量供應二十份，需提前一日預訂。

排魷蘿蔔燴豬皮

日前有機會在海洋公園的熊貓餐廳試吃這九大簋。老抽豬油撈飯因飯不夠熱，無法發揮豬油香味，有點失望，紅葱頭走地雞味道不錯，蠔油花菰炆五花腩略嫌炆得未夠稔，家鄉釀豆腐是最快被吃光的，酥炸鯪魚球和排魷蘿蔔燴豬皮也算=過得去，粟米魚肚羮、大豆芽腐乳煮豆卜、雞蛋蟹肉炒粉絲就顯得有點一般。總體印象是可以一吃，但沒有要向好友推薦分享的衝動。

家鄉釀豆腐

海洋公園既推九大簋，有必要作一些文字介紹，讓人了解其飲食文化意義。

「九大」含有極為豐盛之意；且「九大」（即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天）是造物之初的相爭之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。

雞蛋蟹肉炒粉絲

三千年前，餐具是一套一套的，盛酒有「尊」和「爵」，盛肉盛飯的則有「鼎」和「簋」。在眾多餐具裏，「鼎」是最重要的，而鼎的數目，最多用到九個，那是天子才能用的。一個「鼎」配一個「簋」。

「簋」原是古代祭祀時盛載黍稷的或方或圓的器皿，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分。古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，後來慢慢變成節日慶典的宴會，穗、港、澳一帶，迄今仍有此古風。

酥炸鯪魚球

傳統的九大簋，共有鮑、參、翅、肚、菇、飛（飛鳥）、潛（海鮮）、動（動物）及植九種材料，烹調方法則由廚師自由發揮。好像客家人，傳統就有這麼一首《九大簋歌》──「紅燒肉，白雞豐，粉絲炒，炆肉濃，辣鴨清香味唔同，時菜炒上什，蘿蔔煮魷筒，花菇雞腳盛滿盅，巧製豆卜不同工，太牢海鮮不奉客，請試家鄉小廚風。」

據近年來廣東省三水縣金木鎮一座東漢前朝古墓的出土文物來看，其「簋」是可裝五至六斤米飯的大容器，如果按今天人們的食量，裝滿九大簋，可供百人享用。

蠔油花菰炆五花腩

外來遊客，如果是要吃有風味的九大簋，我推介到元朗的大榮華，它賣的是圍村菜，有很多款小菜讓客挑選，單是一個豬油撈飯，便很討人歡心。同枱一位小孩吃完一碗又一碗，其母說他是平常不愛吃飯的，可知其滋味令人愛上吃飯。每到假日到大榮華輪候人眾，可知其很受歡迎。

大豆芽腐乳煮豆卜

不想走到元朗，在九龍灣的大榮華也有迷你九大簋，計有香茜燒米鴨、圍頭五味雞、白水浸烏頭、盆菜豬肉、陳皮豆豉蝦、雜錦炒菜絲、時菜鯪魚球、蠔油炆北菇、糖醋酥肉青，甜品是奶王馬拉糕和糖水，6位用680元，有朋友吃過感覺不錯，最欣賞陳皮豆豉蝦和盆菜豬肉，奶王馬拉糕吃後還要外賣呢！