張志輝開創婚宴市場路

張志輝分析，能在婚宴市場創出一條路來，有多項因素。

他又指香港婚宴市場已經飽和。

  

香港餐務管理協會副主席、皇上皇飲食集團執行董事兼行政總監張志輝獨具慧眼，多年前看準香港婚宴機遇，把西式酒店宴會服務引入中式酒樓，成為香港首間提供一站式宴會服務的飲食集團，獲得客戶及業界的認同，屢獲殊榮。

  

張志輝於1976年任職半島酒店集團生產中心的倉庫管理員，開始接觸和認識西式的肉食、麵包、西餅、餐酒、芝士等食品。翌年中心擴充由土瓜灣搬至鍘魚涌，易名為龍島食品有限公司，他調職管理酒倉，負責向外國訂酒再分發各酒店。1980年他轉往剛開業的麗晶酒店一幹8年，頭四年仍是管理食品倉庫，後四年升職為飲食成本控制員，學習入貨銷貨，點存入帳，控制成本。1988年他轉職至香港會議展覽中心出任成本控制主任，1992年他出任上環海港酒店的採購部副經理。

  

張志輝於1976年任職半島酒店集團生產中心的倉庫管理員，開始接觸和認識西式的肉食、麵包、西餅、餐酒、芝士等食品。翌年中心擴充由土瓜灣搬至鍘魚涌，易名為龍島食品有限公司，他調職管理酒倉，負責向外國訂酒再分發各酒店。1980年他轉往剛開業的麗晶酒店一幹8年，頭四年仍是管理食品倉庫，後四年升職為飲食成本控制員，學習入貨銷貨，點存入帳，控制成本。1988年他轉職至香港會議展覽中心出任成本控制主任，1992年他出任上環海港酒店的採購部副經理。

  

張志輝對中西食材的採購、貯藏、分辨的經驗日益豐富，控制成本賺錢更成為他的強項，本以為就在酒店業幹終身。誰料一個機會讓他跨進中式飲食業，開創了自己的事業。1993年，他的一位中學舊同學謝炳順在灣仔投資皇上皇燒鵝海鮮酒家，找他一起創業。謝炳順本做廣告公司，最早的稻香一蚊雞廣告是他的作品。張志輝笑稱，幾十年前的皇上皇和集團本無關係，但這個名稱，年長者都會記得，建立知名度事半功倍，比想出一個新名字更易為人記得，是謝炳順想出的好主意。

  

謝炳順請他負責控制酒家的飲食成本，畢竟管人和管物是兩回事，他又非中式酒樓出身，結果第一間店沒有賺錢，交了「學費」學懂酒樓的管理。兩人沒有氣餒，1996年，上環信德中心商場有一個兩萬呎的地方，有見租金不貴便人棄我取，開設第二間酒家，只做茶市和晚飯。他們明白做茶市非己長，不如花心機去搶宴會生意，他們首創先河把中式婚宴引入西式的莊嚴規格，新娘房內有洗手間有夾萬，宴會場有專門的娛樂區，每酒席留有空間，並佈置得漂漂亮亮。果然大受顧客歡迎，名利雙收，站穩市場，其後接連開店，同業紛紛效尤，中式婚宴市場也越做越大，迄今皇上皇集團共有13間分店，員工僅400人。

  

張志輝分析，能在婚宴市場創出一條路來，主要是成本控制得宜，人的效能更好發揮，時間更合理分配。「我們效法酒店婚宴事前收兩成訂金，既有現金流，又對開支的預算更精確絕無耗虛，而且可壓縮人手，採用酒店宴會廳的精兵制。婚宴專門店能成功，第一是交通方便，第二是配套，第三才是食物。」他又指香港婚宴市場已經飽和，適齡結婚人士日減，同業將面臨汰弱留強，而集團的發展方向將是北望神州。