四神蒸鮑魚

葉穎超(左)成功主辦夏日養生宴。

「四神蒸南非十頭鮮鮑魚」

這隻藥膳鮑魚也好吃！

「奇異果松子海斑片」

「香茅野菌醬油嘉美雞」

「魚湯勝瓜松露野菌餃」

「欖菜蛋白玉瓜炒飯」

「合桃焦糖馬拉糕」是彩福的招牌出品。

  

在「夏日養生宴2014」中要用刀叉的「四神蒸南非十頭鮮鮑魚」，所謂四神，是長生的靈芝，提氣的黨參，補虛的黃，健脾的淮山。每樣藥材皆有獨到之處，幸好亦無太大藥味，鮮鮑亦很大咬感。此菜用的「四神」有別四神湯的「四神」。四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時，身旁四位大臣由於操勞過度相繼病倒，經人開出芡實、蓮子、淮山、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方，四人服後即告痊癒，乾隆大悅。四臣湯從此在民間廣為流傳，日久因發音轉變，成為「四神湯」。

  

李南醫師說，鮑魚滋陰，是滋腎陰，滋肺陰，補而不燥，降血壓，零膽固醇。但血壓低少吃為佳。鮑魚殼洗淨曬乾煲湯，鮑魚殼中醫叫石決明，對腎對眼都有幫助，清熱平肝，去心火。

  

無魚無雞不成宴，養生宴的魚和雞都處理得不落俗套。「奇異果松子海斑片」，用的是龍躉，奇異果蕎菜粒松子等起了提鮮的作用，畫龍點睛。至於「香茅野菌醬油嘉美雞」，比普通豉油雞為香，原來是香茅拍扁用油炸過味道更突出。香茅很好用，夏天配薑茶去寒消暑，冬天用煮咖喱可保暖。嘉美雞被指缺雞味皆因是無脂肪，但有鮮味，骨膠原豐富。這回連吃幾件喜美雞，醬汁發揮了很大誘惑味蕾的作用。

  

「欖菜蛋白玉瓜炒飯」，營哥用欖菜炒飯正合天時暑熱提升胃口，翠玉瓜爽口有味道又清新。「魚湯勝瓜松露野菌餃」非一般的水餃雲吞，魚湯加勝瓜清鮮，野菌經猛火煎出香味。營哥說，如不夠猛火爆炒野菌會出水，弄巧反拙。甜品「合桃焦糖馬拉糕」是彩福的招牌出品，並非普通的馬拉糕，採用日本沖繩的焦糖，其優點是入口不酸有好香的糖香味，合桃固腎人盡皆知，可惜每人只能分得一件

  

營哥設計的養生宴，越來越自然，每個菜式份量都恰到好處，食材配搭得宜，難怪捧場者離席時已問何時再辦！