陳榮燦精彩人生

陳榮燦由點心學徒到議員，人生多姿影。

  

香港餐務管理協會名譽會長陳榮燦，由點心學徒到點心部主管，繼而投身工運出任飲食業職工總會主席為同業權益奔走，再毅然從政當議員，經歷立法局、臨立會及立法會的歷史時刻，退休後仍積極參與活動，出任烹飪比賽評判、烹調師考評員、廚藝學院顧問等，全憑一顆責任心，重承諾，待人以誠，全力以赴，一步一腳印的踏出精彩人生。

  

燦叔於1950年於廣州景苑飯店當點心雜(學徒)，半年後來港在油麻地大觀酒樓工作，由於勤力肯學，聽教聽話，刻苦鑽研，很快升師傅。「點心師傅分熟籠、煎炸、撈餡、按板，我5至6年便升任主管。一做便做了40年。當年靠人事入行，亦因人事變動而轉酒樓，記憶中轉過十間八間，如旺角瓊華、荃灣龍城、太子玫瑰酒家、深水大山茶樓、愉園酒家等，最長時間是葵涌好時年酒樓，超過十年。」

  

燦叔於2003年看報紙才知道，今天貴為上市稻香集團主席鍾偉平來港第一份工便是在好時年賣點心。有此淵源，幾十年後大家相認，念舊的鍾偉平尊稱燦叔為「師傅」，常常支持飲食業職工總會的活動，又托燦叔邀約好時年昔日的總管雷正，三人午飯舊，鍾偉平更送了兩人各一面周大福半兩重足金金牌，作為紀念。燦叔特於工會會慶特刊撰文，讚揚鍾偉平發達念舊。

  

燦叔於2003年看報紙才知道，今天貴為上市稻香集團主席鍾偉平來港第一份工便是在好時年賣點心。有此淵源，幾十年後大家相認，念舊的鍾偉平尊稱燦叔為「師傅」，常常支持飲食業職工總會的活動，又托燦叔邀約好時年昔日的總管雷正，三人午飯舊，鍾偉平更送了兩人各一面周大福半兩重足金金牌，作為紀念。燦叔特於工會會慶特刊撰文，讚揚鍾偉平發達念舊。

  

「造點心最重要是發麵，不黐牙、軟熟雪白為佳，用鹼水中和，天冷天熱不同，要恰到好處。蝦餃即造即蒸，蒸熟時漲卜卜，摺皮厚薄均勻，鎖住汁液。最考功夫的點心是灌湯餃，皮薄易穿，近十年都變成浸湯餃了。過去因為競爭大食客又厭尖，點心師傅常動腦去轉款式，有星期美點，如今明顯退步，款式都少了。而且大多是半製成品，鮮味打折扣。」

  

當點心部主管，燦叔說要有周詳策劃，保證出品的質素。記得當年在東風樓甫開業生意大旺，幸好他事前準備充足，所以貨如輪轉。而每天的點心出品都會蒸一碟作，查驗甜鹹是否恰當，記憶中只有一次牛肉下多了鹽，讓他發覺立即停賣，另加新鮮牛肉撈勻味道。他身先士卒，不論平日還是刮風球，他都比屬下早起，並且嗌更叫人起床，保證點心正常出爐。

  

1970年7月，飲食業職工總會正式成立，燦叔是創會者之一。他在工餘參與工會會務，1986年他成為第二任主席，及至1991年脫產正式到工會工作。他曾為人助選區議員，但沒想過自己有一天會當上議員。1995年至1997年燦叔義不容辭參選，成為酒店及飲食界組別的立法局議員，1997年至1998年任臨時立法會議員，1998年至2000年任香港立法會議員(勞工界)。

  

燦叔坦言自幼家貧少讀書，全靠讀報自學慢慢積累文化，當上議員壓力雖大，但本著為業界發聲爭取權益，悉力以赴，甫入立法局便成功推翻污水附加費條例。「當議員的生涯多姿多彩，看到政治的角力。」2005年燦叔獲頒銅紫荊星章，彰顯他對社會對行業的貢獻。

  

退休後的他，參與各類活動很多，出任烹飪賽評判、烹調師考評員、中華廚藝學院顧問等。燦叔有個小日記本作統計，去年上工會和出席活動便超過300次，他亦樂在其中。