黃昌泰菜盆菜打響名堂

黃昌把意大利菜引入大美督。

意式烤豬非常好吃。

「Jack's Terrazza Ristorante」，走較高級的西餐路線。

  

香港餐務管理協會副主席黃昌，縱橫食壇逾40年，愛吃也愛創新口味。他在大埔大美督有三間不同的食肆，有自創的港式泰國菜，有首創的盆菜專門店，有新投資的意大利餐廳。泰菜和盆菜生意先後打響名堂，經營方式更影響了同行。他謙稱，皆因為有好的生意拍檔、好員工，加上自己在大美篤村長大，有賴叔公叔婆和兄弟的支持開舖的地點，創業成本不是太多，具備天時、地利、人和。

  

問昌哥兩店何以用「忠誠」的名字，他解釋有阿叔的單車檔名叫忠誠，要發揚他忠誠待客的精神。賣泰菜他特意不用泰國地方名的作店名，居然起了反宣傳的效果。同樣他建議店名「盆菜館」，曾有拍檔認為店名太狹窄，擔心一旦盆菜熱過後，客人便不會再來。事實上，店名定位清晰，讓人一看就明白店售的食物。

  

他要求員工不叫他作老闆，以尊重其他股東，上下齊心令泰菜和盆菜生意俱佳。泰菜越做越旺，有挑戰者欲搶生意結果敗走。昌哥分析，大美督有別其他地區，假期才有生意，平日能吸引客人前來就得靠出品好有口碑，兩店初創皆經歷過艱難時段方能成功，他一言以蔽之：「新鮮材料新鮮運作。」

  

昌哥笑稱，正宗泰國菜根本不合港人口味，所以1994年開業的忠誠茶座泰國菜雖由泰廚打理，但強調新鮮和辣味適中。「一般泰菜都貪方便採用枝裝的檸檬汁，少了芬香味，我們堅持用新鮮青檸榨汁作醬料，作冬蔭功，鮮香好食。」

  

管理員工，昌哥也有一套。找來的泰國人都在廚房工作，不作樓面，避免員工用泰語交談引起客人誤會。菜館年終分紅，員工有獎無罰，工作大家鑽研，員工犯錯也只是小聲教導，勞資關係和諧。

  

96年黃昌和鍾立基合辦忠誠盆菜，以專門店形式經營，以傳統客家烹調手法炆豬肉，秘製美味盆菜，更首創外賣盆菜服務，受到食家歡迎，將盆菜打響名氣。2012年2月21日，廣西社團總會筵開2200席盆菜宴，共有十二家供應商攜手，締造了健力士世界紀錄，忠誠盆菜是其中一家參與者。今年元宵節，忠誠盆菜在大埔林村許願樹獨家供應500盆盆菜，創下自己的紀錄。

  

去年昌哥再下一城，就在自己泰菜店旁與伙伴Jack wong合作開設意大利餐廳「Jack's Terrazza Ristorante」，走較高級的西餐路線。

  

昌哥的人生並非一帆風順，13歲綴學入行在窩打老道聯發餐廳送外賣，還記得上班的日子是1971年3月6日，月薪250元全給母親作家用，自己靠貼士收入過活，後改當樓面。16歲轉往灣仔747，賣俄羅斯菜，很多美國水兵光顧，但一句英語也不懂，於是發憤學了兩年英文。後往英國澳洲旅行，做樓面賺旅費。

  

昌哥與妻子結緣一間餐廳，當時他跳槽包做水吧，未上班先收支票，引起注意，卻觸發一段好姻緣。昌哥感謝妻子同甘共苦，他曾投資生意慘敗，毫無怨言。1997年昌哥不幸患上鼻咽癌初期，幸得妻子悉心照顧和鼓勵，陪同化療3年。昌哥後在八鄉古廟鄭忠同學會，學得瀟灑步行氣功，加快身體復原，亦是妻女作陪督促，如今仍練功不綴。「生命寶貴，凡事要看開些，情緒放鬆少病痛，還要飲食節制有運動。」