走進沙田般若精舍的廚房

法華法師指揮若定。

般若精舍的齋菜，以蔬菜瓜果為主。中右是炸素蝦。

精舍主持傳敏法師99歲壽辰。

傅敏法師(前右)、法華法師(前左)與許成彪。

般若精舍的安老院。

  

6月19日上午，沙田火車站旁邊排頭村的般若精舍，廚房非常忙碌。事緣當天是精舍主持傳敏法師99歲壽辰。監院法華法師指揮若定，有四個人在兩個大鑊前炸菇炒麵，另有三四人傳遞醬油食物。法華法師說這天只是十多圍，上周日的預祝壽宴有三十圍。圍數少半但也要在早上七時開始張羅準備。

  

般若精舍的前身叫作普靈洞，於1915年由宏賢法師與其堂妹創立。30年代，精舍祖師觀本老法師不時迎請佛教的高僧大德如虛雲老和尚等駐場講經說法。1948年受虛雲老和尚面喻，才正式改名為「般若精舍」。在1955年，由胡文虎資助，創辦了香港最早期第一間佛教安老院「佛教般若安老院」。1962年創辦慈光診所，為鄉民及院友服務。

  

在壽宴擺設的「無量壽」殿前，法華法師說當年香港淪陷，日軍曾強佔此地作指揮中心，每天都在殿堂對開的空地發炮攻向巿區。也許司令信佛，派人在外守著，精舍中人未受騷擾。

  

法華法師從小便住在般若精舍，十多歲因廚房無人便毅然接棒。她笑稱並無正式拜師，只是之前常看人家作菜。她記得首次為父母煮菜，賣相不堪似貓，但父親仍然很欣賞，得此鼓勵，才會掌灶煮齋。那時每天要煮80人的三餐，還有四月初八佛誕和三個觀音誕為法會信眾煮齋。年前不時為安老院供應300多人，有20多種素食的自助餐。近年法會不對外開放，安老院的自助餐亦改到去酒樓享用。

  

她說，般若精舍的齋菜，以蔬菜瓜果為主，屬南方齋，清淡為主。但對調味品她非常追求，選用最好的醬油和醋，分別在廣州和江蘇買回來。精舍花園滿佈果樹，如果、大樹菠蘿、荔枝、龍眼、黃皮等，都可用來入饌。但近年常有猴群闖入搶食鮮果，欲加驅趕竟報以齜牙裂嘴，奈何不得。

  

若數精舍最拿手的菜式則有「炸素蝦」、「脆皮豆腐」'「獅子滾球」、「鼎湖上素」等。在她手中，一張腐皮加蕃薯蓉冬菇榨菜蘿蔔粒，經巧妙的斜接扭角成型，再蘸脆漿入油鍋，便成為色澤金黃，外香內脆的炸蝦。