功夫魚宴之二

「吊浸日本鱭魚」政治味濃。

所謂日本鱭即烏頭。

服務員把魚鈎好吊落熱窩中。

吊浸吃法新穎。

服務員受過訓練掌握浸魚時間要恰到好處。

  

佛山賣魚強功夫魚宴，菜單包括：「迎賓六小福」、「吊浸日本鱭」、「清香家鄉跣雞」、「紅蘿蔔豬粉腸魚尾湯」、「白灼野生爽鱔」、「小龍均安蒸豬」、「泰汁魚瘦肉拼炸奶」、「菜遠炒手打魚球」、「花椒焗無骨魚柳」、「健脾淮山炒南瓜」、「魚滑布拉腸」及合時水果盤。

  

上擺設最引人注目的莫過是「吊浸日本鱭」的器具，一個三角高座上有小紅旗寫著：「釣魚島是中國的」，政治味甚濃。此座穿有魚絲和魚。「吊浸日本鱭」的吃法很獨特亦很有創意，服務員把剛宰好的一條大鱭魚用魚吊起來，緩慢地放入滾燙的湯水中浸熟，剛剛熟透即撈出來吃，味道鮮美無腥。

  

所謂日本鱭即烏頭，是本生於日本海域的黃油鱭，含油分重而肉香。此魚生於鹹淡水，不能人工飼養，在江河淡水產卵，成魚則游出大海。

  

魚宴所用的產自西江的日本鱭，每尾重兩斤半至兩斤八(內地斤兩)，湯水則用湛江大頭菜(手指甲片)6片、粒6粒、薑3片吊味，待蝦眼水即把魚灼熟而吃。創意綽頭兼備！