鹿兒島黑吞拿魚

合三人之力才能抬起60公斤的鹿兒島黑吞拿魚。

師傅即場切割西南水產社長即場解說。

向大家展示吞拿魚最肥美的部位。

吞拿魚魚頭最佳吃法是燒魚頭。

黑吞拿魚魚生。

  

在上月舉行的「全九州農水產物展覽會in香港」上，最搶鏡的莫過是一條重60公斤的鹿兒島黑吞拿魚，在瞬間被切割成美味的魚生，供來賓分享。此魚產自鹿兒島大隅市，於兩歲時被捉，當時僅重3公斤，經過3年養殖，用沙甸魚等餵飼，變得非常肥美。

  

吞拿魚，又叫金槍魚、鮪魚。吞拿魚有8個種：長鰭吞拿魚、大眼吞拿魚、黑鰭吞拿魚、藍鰭吞拿魚(太平洋藍鰭吞拿魚、北方藍鰭吞拿魚、南方藍鰭吞拿魚)、長尾吞拿魚、黃鰭吞拿魚。此魚可以生食做刺身、壽司，亦可以熟食。

  

2008年1月5日，香港一間壽司店「板前壽司」老闆鄭威濤於日本東京築地漁市場，以破紀錄43.5萬港元，投到條重276公斤嘅藍鰭吞拿魚，成一時新聞。記憶中2010年他再度投得。

  

吞拿魚瞬間游速高達時速160公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分。魚腹部分稱為「拖羅」，被認為是吞拿魚最肥美的部份，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，簡宜是溶在口中。聽西南水產的師傅說，魚頭的眼和三角位肉最好吃，大都被漁民自行留下享用。

  

日本水產廳於2011年所進行的日本國內黑吞拿魚養殖實態調查中，鹿兒島縣的出貨量為3058公噸，有全國第一的實績。包括大型與中小型業者有8個經營業者，排名第3，已成為日本數一數二的黑吞拿魚養殖縣。日本人很強調食物安全，吞拿魚要在乾淨的水域生長，成功人工飼養要克服很多困難，魚長肉1公斤要餵飼15至20公斤的魚仔。因此我試吃黑吞魚的刺身和壽司時，細意領略其肥美可口的程度，又充滿感恩之心，感謝很多人的辛勞賜這美食予世人。