翠享邨──中餐少林寺

翠亨邨以孫中山之故鄉定名。

當年翠亨邨的制服。



當年翠亨邨的綠色格仔枱布。

  

尖沙咀美麗華商場的翠享邨於3月25日舉行翠享邨40周年金榜葡萄酒晚宴。說起翠享邨，可謂中式餐飲業的「少林寺」，當年創先河推出的家常小菜豐富了香港粵菜的菜譜，培養出大批精英，現時多家名店掌舵或掌灶人原出於翠享邨，可謂一脈相承，同為香港美食天堂添磚添瓦。

  

談翠享邨，不能不提美麗華大酒店，亦不能不提它的創建者楊志雲。楊氏高瞻遠矚，在1957年從西班牙神父手中接管只有數十間房間之MIRAMAR旅店，經多年努力引進現代化管理，把美麗華酒店擴建發展為一千多間客房及多元化企業酒店集團。美麗華更為香港首家與西方掛鈎之會員酒店，開拓香港酒店邁向國際化的先河，為港人爭光，中外稱譽。

  

楊氏繼而拓展飲食及文娛方面，創造美麗華百花酒會，翠享邨茶寮，萬壽宮歌劇院，水晶殿西式夜總會，蒙古扒房等等，為港人及遊客帶上更高尚及多元化之餐飲及娛樂節目。

  

翠享邨始創於1974年，楊志雲身邊有幾位得力助手，例如負責開拓業務的關自然、負責飲食服務的何廣源、負責主理廚政出品的許沛榮和陳達強。「翠亨邨茶寮」之得名，皆因楊志雲是中山人，又向來崇敬孫中山，乃以孫氏之故鄉翠亨邨定名。

  

楊志雲愛吃，常找下屬到處試菜，求集他人所長。曾有一次他召開開董事會，一人一件叉燒，目的是大家試出公認的最佳味道。他又常周遊列國，啟發靈感。一次遊德國一間餐廳，喜其綠色格仔枱布漂亮，央店主贈送一塊，回港照造，成為翠亨邨的特色枱布。

  

楊志雲有見傳統粵菜千篇一律，不離熱葷大菜，希望改革成適合時代的家庭式小菜。翠享邨出品既着重鄉土風味，又有創新佳饌，例如油炸鬼炒牛肉、密瓜火鴨絲、錦繡玉鴛鴦，蒸魚等，以每日真正例湯、絲苗白飯成功招徠，開創了新派粵菜先河，受到同業認同，效尤大不乏人。楊志雲堪稱香港粵菜改革的先驅。

  

楊志雲及後更邀得內地八大菜系名廚，分批來港獻技，掀起品嘗中國菜熱潮，而旗下廚師亦獲益良多，出品更佳，間接為香港烹飪界帶來更高境界。