釀酒藏酒品酒

在明媚的田園品紅是件賞心樂事。

一個225升的橡木桶大概可以裝295瓶葡萄酒。

藏酒酒窖。

「14代」展示一枝陳年紅酒。

古特堡不同年份的酒標。

玫瑰紅清澈無垢的酒色。

「14代」介紹古特堡的葡萄酒。

  

看完教堂，便是參觀酒莊的戲肉，看釀酒的作坊、藏酒酒窖和品酒。古特堡不算規模很大，但一樣是最先進的設備與橡木桶的傳統陳釀交相呼應。酒莊人在傳承和創新之間是力求平衡。

  

古特堡的莊主雖然經歷了14代，但設施不盡是舊東西，作坊內的橡木桶有新有舊。法國酒莊用的橡木桶，大都是採用歐洲橡木——無梗花櫟製作。這種橡木紋理細密，富有丁香、香草類的芳香物質，釀造出的葡萄酒更為優雅。橡木桶帶給葡萄酒的好處很多，例如促進澄清、穩定顏色、柔化單寧、增加酒體和複雜度、增添風味（新桶）、加速熟成、減少某些酒中的草本植物香氣、減小還原風險等。通常一個225升的橡木桶大概可以裝295瓶葡萄酒。而1噸葡萄大約可以做出600瓶葡萄酒。作坊內除了橡木桶外，還有巨型不鏽鋼罐用來發酵葡萄酒。

  

「14代」帶我們進入有鎖的藏酒酒窖，內裡放了由20年到60年以上的產品。烏卒卒的酒瓶都蒙上厚厚的塵埃，全部沒有標籤，只是在每一格簡陋地用紙牌寫著年份。「14代」找了一枝我還沒出生年份的高齡藏酒給大家看，酒塞很奇特。無疑陳年葡萄酒通常會表現出更多複雜而細緻的香氣，例如，陳皮、甘草、蘑菇等，酒體纖細，質感醇和。但我有點懷疑也無法證實它還能不能飲。因為梅洛的適飲期一般在4-7年之間，不過加入品麗珠，除令酒有的清爽香氣，其單寧有助於形成完美的結構感，並為陳年增添了潛力。

  

轉到明亮的試酒客廳，「14代」拿了2008年和2011年生產的葡萄酒給大家試品。在陽光下，酒色是透徹無垢的明亮的玫瑰紅，呷一口，有梅洛的圓潤和強勁的單寧。梅洛為葡萄酒帶來了豐富芳香，染上了色彩，也展現出了柔和、清脆的口感。鼻中嗅到成熟的果香和花香。

  

通常古特堡的葡萄從收穫到釀造成酒，再到上市銷售需經過四年。新酒從來不被出售。古特沒有追風，因此酒價一直保持的相對較低。古特平均每年有5萬瓶葡萄酒上市，主要以兩個品牌在不同市場上銷售：古特堡(Chateau COUTET)與美峰(BELLES-CIMES)。古特堡每年大約有25000瓶酒出口到美國，比利時也有8000瓶的訂單，剩下的出口到日本及歐洲各國。我也即場買了三瓶不同年份的古特堡紅酒。