粵來順實而不華

「金銀蒜粉絲蒸元貝」鮮美。

「龍躉腩兩食─炒球」啖啖肉。

「蜂蜜豉油皇雞」甜鹹相宜。



「龍躉腩兩食─炆頭腩」惹味。

「千絲芝心球」很精細，脆口而不油膩。

「避風塘炒蟹」辣中不失其鮮。

「黑椒脆豬手」堂吃有聲有色有香。

「生炒糯米飯」絕非行貨。

  

粵菜在香港深入民間上百年，煎、炒、煮、炸、燜、蒸、燉、滷均屬經典，可以是家常小菜，又可以是盛宴佳饌。港廚在傳承之餘，不忘推陳出新，形成獨特的港式風味，以上世紀70年代配合香港經濟起飛為最，菜式講究精專，色香味俱全，既影響港人味蕾近四十載，也影響內地大江南北的食風。

  

在旺角登打士街近海街頭有一間新開的食肆，名為粵來順，正正是天天上演港式粵饌的精粹。店內裝修不講奢華，天花上是古典的吊扇，牆身是瓷磚舖砌，枱椅是實木，用膳氛圍仿如時光停頓在70年代，但關鍵是其出品，並不遜色於現時擁有米芝蓮評星的食肆。

  

感謝陳國強師傅的邀請，是晚飯局吃的盡是大廚的撚手之作，因為同枱不乏廚壇高手。所吃的菜餚，既有潮式滷水食物如掌翼、墨魚、牛肚、鵝片作頭盆，又有蒸煮炆炸燉的港式粵菜，包括：「生磨杏汁白肺湯」、「金銀蒜粉絲蒸元貝」、「蜂蜜豉油皇雞」、「千絲芝心球」、「龍躉腩兩食─炒球炆頭腩」、「避風塘炒蟹」、「黑椒脆豬手」、「上湯豆苗」、「生炒糯米飯」及「蛋白杏仁茶」。

  

潮式滷水食物的水準，從每碟極速清空可知，而其他大菜是各呈姿彩。「生磨杏汁白肺湯」入口便知火候夠材料足，花時間兼費心機，口感滑溜清甜；「千絲芝心球」是精細之作，蝦膠與墨魚膠抵死纏綿，釀入芝士後沾麵包絲炸至金黃色，脆口而不油膩，給它兩個like；「金銀蒜粉絲蒸元貝」「龍躉腩兩食─炒球炆頭腩」、「避風塘炒蟹」均見大廚處理海鮮的功力，恰到好處，尤以「避風塘炒蟹」不是一味求辣，辣中吃出蟹肉的鮮甜；「蜂蜜豉油皇雞」則是甜鹹得宜，滋味可口；「黑椒脆豬手」用煲仔上桌，堂上淋上惹味的黑椒汁，一於鐵板燒，有聲有色，肉香四溢；「生炒糯米飯」和「蛋白杏仁茶」都是用心之作，尤其是單尾甜品和湯水同用杏仁呼應，滋補養顏，一吃傾心。

  

雖然此店較偏離旺角核心地帶，但正如已故飲食前輩程基先生所言：「貨高招遠客！」只要貨鮮水準高，食客傳口碑，生意定必大有可為。