群生一年一會人間美味

三窩太史五蛇羹料足湯正。

薄脆能增添口感，檸檬葉則能辟腥提鮮。

「鮮竹五蛇卷」炸得香脆可口。

「蒜子瑤柱甫」非常惹味。

「紅棗香栗扣全鴨」火候、份量十足。

「准杞烏雞響螺燉三蛇湯」是滋補之作。

「陳皮豉汁蒸大鱔」蒸得恰到好處。

「枝竹羊腩煲」好味暖身。

「蛇湯浸時菜」清鮮。

「臘味糯米飯」保持水準。

冷鋒南下，天寒地冬，不期然想起一期一會的人間美味，那就是秋冬進補的第一寶──蛇羹。食蛇進補，自古已有，秦漢年間，南粵蠻人吃蛇驅寒，皆因蛇生活在潮濕的山區，遂有祛風祛寒之效，並可明目清肝、活血、滋補等等；況且現代證明蛇肉性質溫熱，脂肪低而蛋白質高，極富營養價值。

蛇羹當以太史五蛇羹最為人津津樂道，用5種蛇——金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇，迄今享負盛名。今年再獲主席許美德相邀，出席群生飲食技術人員協會的蛇宴聚會，是晚蛇羹居然是一口氣接連供應三窩，我無以為補，唯有大快朵頤，一口氣連灌四碗，打破一次吃蛇羹碗數的最高紀錄，要不是先前看過菜單，知道好菜陸續有來，有可能再添一碗。

個人感覺，群生今年的太史五蛇羹水準更勝往年。上佳的蛇羹，妙在湯頭和刀功。蛇肉撕成幼絲兼去骨除筋，保留豐富纖維兼幼細口感，再配合冬筍、木耳、冬菇、陳皮、蛇骨等長時間熬成的湯羹。料頭幼細，湯頭色澤清澈，味道濃郁，蛇肉斤兩足，絲絲入口給人吃得「實在」，有層次感，陳皮淡香並無喧賓奪主，羹富有鮮味與回甘。只要材料下到足又煮得夠火候的話，毋須像坊間的蛇羹店下粟粉或馬蹄粉去令湯羹吃起來更杰身，令我越吃越有滿足的感覺。

吃蛇羮不妨先呷一口湯，嘗過味了，再按喜好加添配料——南乳薄脆及檸檬葉，薄脆能增添口感，檸檬葉則能辟腥提鮮。

無可否認，一個蛇羮，一個羊腩煲，再加臘味糯米飯，是蛇宴三大台柱，做得出色，已令食客滿意，其他大菜只是錦上添花。誰料群生大廚絕不欺場，味味精彩。接著上枱的是「鮮竹五蛇卷」，似是今年的新作，炸得香脆可口，「蒜子瑤柱甫」和「紅棗香栗扣全鴨」份量十足，非常惹味，「准杞烏雞響螺燉三蛇湯」是滋補妙品，補而不燥，「陳皮豉汁蒸大鱔」蒸得恰到好處，肉質肥美，我連吃三大件，復見「枝竹羊腩煲」上枱才見異思遷。感謝大廚的悉力以赴，每道大菜毫不馬虎。有此專業精神，老闆和食客之福。羊腩煲和臘味糯米飯，一如往年的超級好吃，在九成飽下仍忍不住起筷，結果捧腹離場，還把羊腩煲和臘味糯米飯打包回家，翌日再續前緣！