蔡潔儀教授烹飪慶銀禧

蔡潔儀前年榮獲中國國際名廚的獎項。

蔡潔儀和愛徒陳愛蓮、梁燕屏、張粉卿、鄧展英合照。

蔡潔儀和鄧志東(前右三)結緣於佛山。

  

中國國際名廚、烹飪學校校長、美食家蔡潔儀，她的學生都尊稱她為「校長」，因為她曾1997年和2007年先後創辦了「伊曼‧家政中心」及「香港專業廚藝學院」，擔任校長及課程總監。今年正是她教授烹飪銀禧紀念，一班愛徒要為她舉行晚宴慶祝。

  

蔡校長做烹飪學生的日子是1982年，在堅島廚師訓練班上課。她後來成為「校長」，全賴當社工的弟弟，其在童軍之友社當主任，一天問她有否膽量去教授烹飪，結果在1989年4月11日(星期一)下午2時15分開始她人生第一堂烹飪教學課，由此一發不可收拾，迄今已達廿五年，校長的教學足跡遍佈香港大小機構，包括港九酒樓茶室總工會職業烹飪學校、中電樂在生活中心、香港家政中心等。近年更是僱員再培訓局的專業培訓導師。問她教過學生人數，估計有幾萬。

  

蔡校長對學生要求頗高，所謂愛之深責之切，對上課時不用心妨礙他人者均嚴詞厲色，部分不諒解的學生，在背後說她惡。其實她是披著狼皮的羊，毫不吝嗇自己的廚藝心得，對學生傾囊相授，非常關心和愛護，有成績優異者，她更會加以引薦到出版社或烹飪學校去，一展所長。

  

言詞率直，聲如洪鐘的蔡校長，對本土懷舊菜式，對中國各地菜種，對東南北亞的菜餚、對西餐，幾乎無不通曉，每個菜的烹調步驟和竅門都能說得一清二楚，皆因她對美食的追求非常執著，肯花時間去鑽研。她由1996年開始撰寫烹飪著作，至今總數達53本，若再加上和其他人合著共有61本，涵湯水、小菜、甜品，以致各國菜餚，在香港是史無前例的第一人。她所寫的每個菜均經反覆推敲和烹煮，菜餚照片拍攝更創先河要求全熟上鏡。萬里機構和海濱圖書公司同時輪著為她出版美食著作，「一腳踏兩船」也創下紀錄。

  

蔡校長說得好，學烹飪如學做人，「不能草率輕浮，得過且過。」只要用心學好基本功，了解各種食材的基本調理方法，消化演變，靈活運用，便能創出自我風格。由她培訓出來的學員，均能創造出自己新的事業里程。例如當上烹飪導師、飲食專欄作家、飲食出版社編輯、電視烹飪節目主持、政府再培訓烹飪導師、開辦餐店食肆、烹飪學校及出版烹飪書籍等，成就有目共睹。但她仍然不時四圍飛到處學廚，「以為自己識晒，唔去學就唔會做到好菜。」

  

能有今天的成就，蔡校長點名要感謝的六個人，第一個是叫她去做烹飪導師的弟弟；第二個是學生鄧妙蓮背住她打電話去萬里和海濱，推薦校長在報紙的專欄可以出書，結果兩個出版社的編輯黎承顯和譚麗琴先後致電給她，海濱為她出版第一本書是《中國地方菜》，萬里是《東南亞佳餚》；第三個是支持她開第一間烹飪學校的學生蘇太，要求上私家堂學製海味烹每堂3000元，但又讓她招多幾個學員，一組六個人，其他學生則照平常收費，直至她學生多起來，才不再上課；第四個是支持她開第二間烹飪學校的鄧展英；第五個是已經成名的徐欣榮，當眾承認是她的學生，又提名她榮獲中國國際名廚的獎項；第六個是周國英介紹認識的佛山鄧志東，誠邀聘為佛山朝餐飲服務有限公司顧問，負責設計菜式及指導廚師，亦因此與三位佛山名人名廚結為誼親。