阿鴻小吃暫別北角

誠、信、拼搏，是黎偉鴻的人生座右銘。

北角阿鴻小吃已於8底結業，此情可待成追憶。

麻香和芥末雞腳筋各有千秋。

「滋味雞拼鹵水鵝肉豆腐」是招牌美食。

「招牌撈麵」名不虛傳。

每年除夕都有人排隊買「南乳粗齋」回家拜神。

  

誠、信、拼搏，是香港餐務管理協會會董、「阿鴻小吃」老闆兼大廚黎偉鴻的人生座右銘。他解釋，誠是凡事用心、細心，多行善事；信是言而有信，易地而處，虛心接納意見及批評；拼搏是按部就班欲速不達。單親家庭生長的他，自問讀書不多，但慶幸一直以來身邊有很多好朋友給予扶持和正能量，再加上上天特別眷顧及自己的拼搏精神，今天總算捱出一點點成就。

  

阿鴻自17歲起便與飲食業結下不解之緣。初出茅廬的阿鴻，一開始便到「鏞記」，學習炮製雲吞麵的技巧。18年後他被當時的僱主美心集團派調往北京，為「世界之窗」當廚師。90年代初，他調回香港，負責管理機場10多間食肆。有賴多年的實戰經驗，阿鴻逐漸研創出具個人特色的烹調手法，其中鹵水菜色及廣東燒味更深受食客愛戴。

  

阿鴻於2003年在北角和富道開設「阿鴻小吃」，以做鹵水小食打出名堂，憑藉獨特的烹調方法，以及對食物質素的高度堅持，吸引了絡繹不絕的本地及海外食客慕名而來。「阿鴻小吃」亦因此從寂寂無名的小店升級為香港著名品牌，連續五年獲得米芝蓮一星榮譽。「阿鴻小吃」機場分店兩度被美國有新聞網絡（CNN）選為全球14間最佳機場餐廳之一，是亞洲唯一上榜的機場餐廳，為港爭光。

  

阿鴻表示，出名容易做壞招牌都很容易，所以要堅持食物的水準，賣相要一絲不苟，常徵詢客人對出品的意見，以利改進。「成功之道就是令客滿意開心，食完再買外賣走！」

  

他出名後，有很多人打本給他做生意，因時機未成熟一一推卻，直至去年他和理想集團達成協議，合作在觀塘鴻圖道開分店，開業8個多月，生意理想，夜市比午市還要火爆。阿鴻計劃在湖南長沙開設第一間分店，投資過千萬人民幣，佔地一萬呎，希望在年底前開業。他會因應人手按部就班地開拓。

  

阿鴻管理員工很有一套，表現出色可接連加薪。他還挑選優秀的廚師隨其到美加訪問表演作獎賞。員工以在名店工作為榮，用心投入，而且隨著分店開展，更進升有望，亦成為幫助阿鴻開拓的人材。

  

阿鴻發的總店在北角和富道紮根11年，8月底租約期滿結業，阿鴻和街坊、熟客同樣依依不捨。他明言，一定會在北角捲土重來。