當清湯腩王遇上粉麵大王

巨型花牌。

喜氣洋洋。

喜切燒豬。

夾道觀賞。

藝高膽大。

吉利祝福。

與獅合影。

左起：馮乘孝、李菁、梁文滔、阮弼壕、陳松輝。

  

澳門丸記清湯腩王董事總經理阮弼壕與錦興食品集團主席馮秉孝強強聯手，把錦興在砵蘭街的舊寫字樓重新裝修，成為澳門丸記清湯腩王旗下第五間分店，有大廳有貴賓房，面積逾三千呎，是砵蘭街上最大的特色菜館，八月中隆重開業，鑼鼓喧天醒獅助興，成為砵蘭街上一大盛事。

阮弼壕和馮秉孝對這新店充滿信心，因為它是一間特色菜館，日間供應清湯腩的招牌美食外，晚上有河鮮海鮮可吃，更有刺身火鍋等，以多元化和多選擇的出品吸引年輕的消費群。新店更專用錦興生產的粉麵，因為香港大多數酒店酒樓食肆均長期採用其優質出品，信心有保證。

  

阮弼壕觀察所得，時下年青人消費力很強，因為很喜歡美食，又追捧日本食物如活魚刺身，所以新店用新食材新包裝新出品去迎合他們。

  

他說，新店特設魚池飼養河鮮海鮮。「我們找到產自日本海比手掌還大的青口王，順德的鴨咀魚等特別食物，出品是以Fusion手法烹制，譬如用中式麵，做開胃健康的撈冷麵，做意式蜆肉麵，還會供應人氣大眾化的薑葱撈麵；我們在雲吞中加黑白芝麻和蝦子，搞搞新意思。火鍋湯底有清湯腩王窩、鮑魚蟹雞窩、順德河鮮大魚窩等。」

  

阮弼壕是印尼華僑，5歲時受到祖母的薰陶，對印尼的傳統佳餚烹製方式了然於心。1988年，他通過在不同酒店及餐廳的工作磨煉後，2006年在砵蘭街開設第一間清湯腩王店，一炮打響，同年再開店，2012年連開第三四分店。面對食材成本上漲，「十萬元去金舖隨時可以買到金，但十萬元去買靚牛腩未必買到。」阮弼壕寧下調毛利，仍一直執著食物的品質，把清湯腩、石磨咖喱、肉丸、鹵水豬脾、海南雞等成為招牌美食，亦為他贏得藍帶廚神、中華名厨等獎項。

  

澳門丸記清湯腩王的五間店，除了一間外，都是開在砵蘭街上。他笑稱也許自小在這條街長大，對周圍情況較熟悉。譬如新店鄰近中港直通巴士的總站和地鐵站，人流密集，對面有新酒店落成亦有利於生意開拓。他說最重要是得到各方的朋友，尤其是馮秉孝這位粉麵大王的支持。

  

他指出，砵蘭街人流密集，食肆亦越開越多，比大街食肆競爭更激烈，一雞死一雞鳴。失敗的店舖通常用割喉式減價作垂死掙扎，但影響有限。「有不少自由行的內地客慕名來光顧，有店舖的裝修刻意仿效我們，但店內的牆上我們貼滿了名人、明星的照片和掛滿獎牌，是抄不了的，最重要的還是出品，我們的牛腩蝦子麵，四間店一天可賣掉近三千碗。」

  

新店規模較大，聘請員工卻相當順利，阮弼壕認為是規模較大令應徵者有信心。他曾踫到要即日支薪的員工，主要是兩類人，一類是年青人，做一日有錢便放假玩樂，沒錢便又來工作，另一類是取綜援者，偷偷工作拿現金不易被發覺。這兩類人他堅決不請。「周圍食肆多令洗碗人工越炒越高，經理洗碗不足為奇。」為了解決缺乏洗碗工人的難題，他已在荃灣自設四千呎的洗碗工場，預計2015年上半年投入運作。