尖東百人長桌午宴

百人長桌橫跨兩間食肆。

高溫下進餐未減興致。

名人名廚宣傳澳洲美食。

澳洲珍珠肉屬名貴海味。

賈思樂發表感想，楊崢靜心聆聽。

澳洲生蠔與鮑魚。

海鮮拼盤有有生蠔、鮑魚、龍蝦、青口。

澳洲和牛兼具和牛及安格斯種的優點。

「法式醬汁拌犬牙南極魚」。

芒果、紅蠟香蕉、白蘭瓜及桔橙。

雪糕是女士的至愛。

  

9月3日，在尖東美食里榮幸地享受了難得一見的香港百人長桌午宴，把有逾二十年歷史的墨爾本「長桌」盛事帶到香港。當天的長桌宴吸引不少名人藝員捧場，我見有黃永幟、陶傑及宋熙年、楊崢、賈思樂、林珊珊等等。原來澳洲旅遊局早前一項市場調查結果發現，澳洲的「美酒菜餚體驗」深受旅客歡迎，甚至把澳洲評為世界十三個美食大國的第二位。因此，澳洲旅遊局最近便以Restaurant Australia作為推廣主題，辦百人長桌午宴，以美酒佳餚宣傳澳洲獨特文化。

  

世界最長的午餐，是每年墨爾本酒食節（ Melbourne Food& Wine Festival）的其中一項活動，長並不是指進食時間，指的是在同一時間有為數近4000多人在墨爾本市區及維多利亞省內22個地區一同用膳，那延綿一公里的長桌，坐滿來自各地的遊客，情景壯觀而堪稱世界之最！自1993年開始以來，這個節目每年都吸引大量來自澳洲甚至是海外的「食客」。每位150澳元的門票經常在前一年的聖誕節前就已經售罄。

  

澳洲的長桌午宴是在墨爾本雅拉河旁的公園裏舉行，香港的的長桌午宴是在尖東海旁，晴朗的維港風景絕不遜色，只是30度以上的高溫，即使有大風扇也懊熱難耐，所以主辦者高呼男士脫下西裝。午宴請來澳洲影視名廚Ben O'Donoghue及澳洲飲食集團總廚Eddie Cofie親自下廚，以澳洲珍貴食材如珍珠肉及犬牙南極魚等炮製多道清新菜式。

  

澳洲珍珠肉即珍珠蚌內在珍珠周邊的肉，港人購乾貨多用來煲湯或燉湯。它屬於較為名貴的海味，具滋陰養顏、明目安神之功效，補而不燥。急凍珍珠肉是用檸檬汁醃製，吃來似帶子，頗為清鮮。至於「法式醬汁拌犬牙南極魚」，Eddie視犬牙南極魚為「海中和牛」，魚肉通透、肥美，烹調時間要比其他魚為長，才能把魚煎至乾身。

  

除了珍珠肉和犬牙南極魚外，還有澳洲海鮮「大晒冷」，來過大拼盤，內有生蠔、鮑魚、龍蝦、青口四大名產。除了生蠔可能因天氣太熱，上枱時變得有點縮水，不太飽滿，食來打了些折扣外，鮑魚、龍蝦、青口仍不失鮮甜可口。

  

主菜澳洲和牛，因頂級的肉質和口感而聞名於世。澳洲和牛是由和牛及安格斯種等交配的小牛，再以穀物飼養450日以上，比普通牛150日為長。澳洲和牛初期吃草，當體重達一定重量之後，便改以玉米、小麥、大豆、高梁等無基因改造飼料餵養，並把牛隻圍起來，以減少牛隻的活動量。目的是讓牛肉的脂肪含量將大大提升，以增加牛肉口感，使牛肉變得肥美好吃。澳洲和牛是兼具和牛及安格斯種的優點，細嫩的肉質搭配細密的油花，一入口就在口腔內慢慢溶化，牛肉味道豐厚。

  

澳洲的生果有芒果、紅蠟香蕉(Red Tipped Banana)、密瓜及桔橙。各有特色，桔橙最滋味好吃。澳洲科學家最近研究指出，吃芒果連皮吃有益心臟，維護人體免於新陳代謝失常的疾病，不知有人會否從此連皮吃芒果，我則覺得還是吃肉為佳。紅蠟香蕉是有機香蕉，加了顏色是用來分辨與其他香蕉的不同。它的味道是較為甜和奶味較重。餐後甜品是手造雪糕，為這頓百人午宴劃上完美句號。

阿鴻小吃暫別北角

誠、信、拼搏，是黎偉鴻的人生座右銘。

北角阿鴻小吃已於8底結業，此情可待成追憶。

麻香和芥末雞腳筋各有千秋。

「滋味雞拼鹵水鵝肉豆腐」是招牌美食。

「招牌撈麵」名不虛傳。

每年除夕都有人排隊買「南乳粗齋」回家拜神。

  

誠、信、拼搏，是香港餐務管理協會會董、「阿鴻小吃」老闆兼大廚黎偉鴻的人生座右銘。他解釋，誠是凡事用心、細心，多行善事；信是言而有信，易地而處，虛心接納意見及批評；拼搏是按部就班欲速不達。單親家庭生長的他，自問讀書不多，但慶幸一直以來身邊有很多好朋友給予扶持和正能量，再加上上天特別眷顧及自己的拼搏精神，今天總算捱出一點點成就。

  

阿鴻自17歲起便與飲食業結下不解之緣。初出茅廬的阿鴻，一開始便到「鏞記」，學習炮製雲吞麵的技巧。18年後他被當時的僱主美心集團派調往北京，為「世界之窗」當廚師。90年代初，他調回香港，負責管理機場10多間食肆。有賴多年的實戰經驗，阿鴻逐漸研創出具個人特色的烹調手法，其中鹵水菜色及廣東燒味更深受食客愛戴。

  

阿鴻於2003年在北角和富道開設「阿鴻小吃」，以做鹵水小食打出名堂，憑藉獨特的烹調方法，以及對食物質素的高度堅持，吸引了絡繹不絕的本地及海外食客慕名而來。「阿鴻小吃」亦因此從寂寂無名的小店升級為香港著名品牌，連續五年獲得米芝蓮一星榮譽。「阿鴻小吃」機場分店兩度被美國有新聞網絡（CNN）選為全球14間最佳機場餐廳之一，是亞洲唯一上榜的機場餐廳，為港爭光。

  

阿鴻表示，出名容易做壞招牌都很容易，所以要堅持食物的水準，賣相要一絲不苟，常徵詢客人對出品的意見，以利改進。「成功之道就是令客滿意開心，食完再買外賣走！」

  

他出名後，有很多人打本給他做生意，因時機未成熟一一推卻，直至去年他和理想集團達成協議，合作在觀塘鴻圖道開分店，開業8個多月，生意理想，夜市比午市還要火爆。阿鴻計劃在湖南長沙開設第一間分店，投資過千萬人民幣，佔地一萬呎，希望在年底前開業。他會因應人手按部就班地開拓。

  

阿鴻管理員工很有一套，表現出色可接連加薪。他還挑選優秀的廚師隨其到美加訪問表演作獎賞。員工以在名店工作為榮，用心投入，而且隨著分店開展，更進升有望，亦成為幫助阿鴻開拓的人材。

  

阿鴻發的總店在北角和富道紮根11年，8月底租約期滿結業，阿鴻和街坊、熟客同樣依依不捨。他明言，一定會在北角捲土重來。

胡志強為台中糕餅代言

地溝油食安風暴下，胡志強仍為台中市糕餅品質背書。

胡志強成為台中糕餅的代言人，可追溯到2005年。

胡志強除了宣傳糕餅，不忘推廣台中的旅遊業。

  

全球各地的行政長官大都愛吃，但鮮有一再為飲食業站台造勢，台中市市長胡志強算是突出的一個。地溝油引發台灣一場食安風暴，重創消費者及食品業者信心，日前在一個食安論壇上，胡志強仍然是大口試吃嘉味軒松子酥、多喜田太陽餅等產品，為台中市糕餅品質背書，他幽默地說，「吃再多我也不怕，就只怕變胖！」

  

他指出，台中市500至1000家食品業者中，僅2家發現問題，不能因此無限上綱，好像所有食物都出問題。食品安全是一條河，上下游都要負責，中央與地方也都不要卸責，重點在於「查與罰」。」

  

胡志強繼去年應糕餅業界的邀請，第一次率隊來港參加香港美食博覽會，獲得港澳及內地消費客的激賞後，今年又再度帶領糕餅業界再戰香江，搶攻市場。在第25屆美食博覽會中他成為政界最高級別的美食代言人，宣傳板有他的Q版漫畫像，戴著廚師帽，掛上圍裙，手捧大盆糕餅，在記者會上一再叫出「台中餅第一」的口號。

  

胡志強在記者會上回顧表示，去年，在香港美食博會之前一天，他率領業界先到了新加坡，參展一天後，趕到香港，參加為期5天的美食博覽，結果是，兩地相加6天的美食展覽，共創造600萬美元的訂單，後續還有廠商直接到台中下單，讓業界非常振奮。於是決定今年再率領業界來港開拓市場。他笑稱兩次來港，香港很熱情接待，去年是刮風球，今年的紅雨黑雨。

  

他成為台中糕餅的代言人，最早可追溯到2005年6月，當時是首赴北京參加世界市長論壇，行前被勸喻不能談政治，只可談經濟，於是便帶著太陽餅、鳳梨酥等台中特產來推銷，「台中太陽餅，台中胡志強」。有一夜他和太太到天安門廣場遊覽，有一個男士向他打量一番，便問他是否胡志強，他點頭回應，熟料對方一句：「給一個太陽餅？」

  

有外國美食家問他為何全世界糕餅業走下坡，為何台中的糕餅越做越好，他解釋就是好吃。除了好味道，就是認真製作，不逃避檢查。去年7月新加坡指台灣食品有添加劑，禁止入口，他馬上拿了23件產品給新加坡檢查，因為8月要參展，結果其中22件均合格，才得以順利開放，參展賣出好成績。

  

台中市糕餅商業同業公會理事長周子良、小林煎餅負責人林文華等表示，近年香港已躍為台中榚餅外銷的前三名，僅次於新加坡、美加市場，但是按照目前的趨勢，他們相信不出數年內，香港就可超越上述兩地，躍升為台中榚餅業外銷第一大市場。有糕餅商通過參展，與港商接觸商討合作，港方出資台方造餅，條件是開幕時找胡志強來剪綵，胡亦答允。

  

正是上述遠因和近果，胡志強雖然忙於為年底的競選連任各項活動，仍抽出時間，樂於利用自己在海外的知名度，親自來港「站台」，希望為台中糕餅界凝聚人氣、買氣。他在記者會上更要求業界打折優惠予訪台中買手信的港客。除了宣傳糕餅，他沒有忘記推廣台中的旅遊業。可是今次台灣地溝油鬧出的食安風暴，胡志強要為台中糕餅力挽狂瀾，恐怕要花很大的氣力。

銀禧宴的徐州啥鍋

蔡潔儀剛榮獲「推動餐飲行業卓越大使」的獎項。

蔡校長銀禧教學宴之「竹影珊瑚」。

銀禧宴之「徐州啥鍋」。

  

蔡潔儀校長有幾個愛徒常伴左右，包括陳愛蓮、梁燕屏、張粉卿、麥潔玲、鄧展英等，雖來自不同背景行業，但都是醉心烹調，尊師重道。她們一力促成要為校長舉行一場「蔡潔儀教學銀禧紀念暨書展會」，展示蔡校長歷年來的烹飪著作，並由校長設計菜單，師徒合製多個菜式以作紀念，9月27日於佐敦彩福欣宴隆重舉行。

  

當晚的菜單包括：「桃李滿門」、「雁塔題名」、「吉列魚羊鮮」、「翡翠魚」、「貴妃醉酒」、「竹影珊瑚」、「滿載而歸」、「天府荷包肉」、「徐州啥鍋」、「蟹肉小籠包」、「合桃酥」、「遠年陳皮紅豆燉花膠」，盡見蔡校長師徒情之心思。

  

蔡校長教過的學生有幾萬人，絕對是「桃李滿門」，據校長介紹，此頭盆是用時令的桃、李、青瓜等加半隻燒雞拆肉，配桃和士多啤梨汁作醒胃沙律。「雁塔題名」是喜見愛徒名成利就，是大蝦球、臘鴨(切片)加松茸、西芹等炒成的熱葷，而「吉列魚羊鮮」是把桂花魚切成花生粒搭配羊肉條，配印度薄荷乳酪汁，嫩滑鮮爽。「翡翠魚」是牛鰍魚煲成濃湯底，桂花魚粒加蛋白鹽油醃製，再拉嫩油後滾湯置於由菠菜生打成汁的綠蓉上，校長此打獻捨馬蹄粉而用西米，粒粒珍珠呈現，賣相漂亮。「貴妃醉酒」是用雲耳、杞子、紅棗、雞雜煮酒半浸煮嘉美雞，玫瑰花和黃白菊花的花瓣灑面，「貴妃」何止「醉酒」，還要「出浴」呢！

  

「滿載而歸」是用魚骨頭炸香作船，起斑球，配青黃檸檬片和百香果醬。「竹影珊瑚」菜雪耳作珊瑚，竹笙捲素蟹黃(紅蘿蔔)，再伴小棠菜和西蘭花，絕對是手工菜，蔡校長怕酒樓一時應付不來，動員四大愛徒事前合力製作。「天府荷包肉」是用五香粉、花椒粉、辣椒粉等醃五花腩肉，用荷葉包裹，兩塊肉以南瓜和香蕉相隔，蒸上4至6小時。

  

蔡校長指出，「徐州啥鍋」是小米加藥材、雞鍋，香港罕見此菜。「徐州啥鍋」原來大有典故的。多年前她在一間舊書局找得一本飲食書籍，其中一位作者便寫出「徐州啥鍋」，原來在六十年代台灣影帝葛香亭家裡某年春節請客，江蘇同鄉共聚喝酒，葛香亭談到不知是否可以在台北作個小生意，讓大家要聚也方便點，「但是要賣個啥呢？」，席間有人便說：「不如我們就賣啥！」，眾人同意。1973年，在台北市長沙街與昆明街口，出現一間名為「徐州啥鍋」的風味小吃餐廳，六位草創的股東集資40萬元，每股一萬，由葛香亭擔任董事長，張敬先擔任總經理。該店至1992年商場遷拆才停業。2000年，葛香亭等人再聘回當年的老師傅於延平南路重新開張至今。

  

「啥」怎麼來的？這得從楚漢相爭談起，話說當年劉邦擊敗項羽進入徐州，下令軍隊不得擾民，就是他本人也只能待在民宅外頭休息。隔天清早，一個老婦人端著碗湯粥出來，這是因為婦人的媳婦坐月子，便送了一碗給又飢又餓的劉邦，至於這碗湯粥到底是什麼？兩人言語間一時會意不過來，劉邦問：「這是啥？」老婦答：「啥！」，就這麼地一來一往，在劉邦心中留下了美味的「啥」滋味。

  

「大風起兮雲風揚，九里山前是戰場，彭城自古繁華地，唯獨啥鍋最難忘。」這是當年一位不知名作者贈予台北「徐州啥鍋」的，彭城為徐州的古名。

  

蔡校長教學銀禧紀念宴的單尾絕不馬虎，有「蟹肉小籠包」、「合桃酥」和「遠年陳皮紅豆燉花膠」，其中「合桃酥」亦是校長師徒五人合製，不容錯過。(查詢電話2385 2010 鄭小姐)

蔡潔儀教授烹飪慶銀禧

蔡潔儀前年榮獲中國國際名廚的獎項。

蔡潔儀和愛徒陳愛蓮、梁燕屏、張粉卿、鄧展英合照。

蔡潔儀和鄧志東(前右三)結緣於佛山。

  

中國國際名廚、烹飪學校校長、美食家蔡潔儀，她的學生都尊稱她為「校長」，因為她曾1997年和2007年先後創辦了「伊曼‧家政中心」及「香港專業廚藝學院」，擔任校長及課程總監。今年正是她教授烹飪銀禧紀念，一班愛徒要為她舉行晚宴慶祝。

  

蔡校長做烹飪學生的日子是1982年，在堅島廚師訓練班上課。她後來成為「校長」，全賴當社工的弟弟，其在童軍之友社當主任，一天問她有否膽量去教授烹飪，結果在1989年4月11日(星期一)下午2時15分開始她人生第一堂烹飪教學課，由此一發不可收拾，迄今已達廿五年，校長的教學足跡遍佈香港大小機構，包括港九酒樓茶室總工會職業烹飪學校、中電樂在生活中心、香港家政中心等。近年更是僱員再培訓局的專業培訓導師。問她教過學生人數，估計有幾萬。

  

蔡校長對學生要求頗高，所謂愛之深責之切，對上課時不用心妨礙他人者均嚴詞厲色，部分不諒解的學生，在背後說她惡。其實她是披著狼皮的羊，毫不吝嗇自己的廚藝心得，對學生傾囊相授，非常關心和愛護，有成績優異者，她更會加以引薦到出版社或烹飪學校去，一展所長。

  

言詞率直，聲如洪鐘的蔡校長，對本土懷舊菜式，對中國各地菜種，對東南北亞的菜餚、對西餐，幾乎無不通曉，每個菜的烹調步驟和竅門都能說得一清二楚，皆因她對美食的追求非常執著，肯花時間去鑽研。她由1996年開始撰寫烹飪著作，至今總數達53本，若再加上和其他人合著共有61本，涵湯水、小菜、甜品，以致各國菜餚，在香港是史無前例的第一人。她所寫的每個菜均經反覆推敲和烹煮，菜餚照片拍攝更創先河要求全熟上鏡。萬里機構和海濱圖書公司同時輪著為她出版美食著作，「一腳踏兩船」也創下紀錄。

  

蔡校長說得好，學烹飪如學做人，「不能草率輕浮，得過且過。」只要用心學好基本功，了解各種食材的基本調理方法，消化演變，靈活運用，便能創出自我風格。由她培訓出來的學員，均能創造出自己新的事業里程。例如當上烹飪導師、飲食專欄作家、飲食出版社編輯、電視烹飪節目主持、政府再培訓烹飪導師、開辦餐店食肆、烹飪學校及出版烹飪書籍等，成就有目共睹。但她仍然不時四圍飛到處學廚，「以為自己識晒，唔去學就唔會做到好菜。」

  

能有今天的成就，蔡校長點名要感謝的六個人，第一個是叫她去做烹飪導師的弟弟；第二個是學生鄧妙蓮背住她打電話去萬里和海濱，推薦校長在報紙的專欄可以出書，結果兩個出版社的編輯黎承顯和譚麗琴先後致電給她，海濱為她出版第一本書是《中國地方菜》，萬里是《東南亞佳餚》；第三個是支持她開第一間烹飪學校的學生蘇太，要求上私家堂學製海味烹每堂3000元，但又讓她招多幾個學員，一組六個人，其他學生則照平常收費，直至她學生多起來，才不再上課；第四個是支持她開第二間烹飪學校的鄧展英；第五個是已經成名的徐欣榮，當眾承認是她的學生，又提名她榮獲中國國際名廚的獎項；第六個是周國英介紹認識的佛山鄧志東，誠邀聘為佛山朝餐飲服務有限公司顧問，負責設計菜式及指導廚師，亦因此與三位佛山名人名廚結為誼親。

當清湯腩王遇上粉麵大王

巨型花牌。

喜氣洋洋。

喜切燒豬。

夾道觀賞。

藝高膽大。

吉利祝福。

與獅合影。

左起：馮乘孝、李菁、梁文滔、阮弼壕、陳松輝。

  

澳門丸記清湯腩王董事總經理阮弼壕與錦興食品集團主席馮秉孝強強聯手，把錦興在砵蘭街的舊寫字樓重新裝修，成為澳門丸記清湯腩王旗下第五間分店，有大廳有貴賓房，面積逾三千呎，是砵蘭街上最大的特色菜館，八月中隆重開業，鑼鼓喧天醒獅助興，成為砵蘭街上一大盛事。

阮弼壕和馮秉孝對這新店充滿信心，因為它是一間特色菜館，日間供應清湯腩的招牌美食外，晚上有河鮮海鮮可吃，更有刺身火鍋等，以多元化和多選擇的出品吸引年輕的消費群。新店更專用錦興生產的粉麵，因為香港大多數酒店酒樓食肆均長期採用其優質出品，信心有保證。

  

阮弼壕觀察所得，時下年青人消費力很強，因為很喜歡美食，又追捧日本食物如活魚刺身，所以新店用新食材新包裝新出品去迎合他們。

  

他說，新店特設魚池飼養河鮮海鮮。「我們找到產自日本海比手掌還大的青口王，順德的鴨咀魚等特別食物，出品是以Fusion手法烹制，譬如用中式麵，做開胃健康的撈冷麵，做意式蜆肉麵，還會供應人氣大眾化的薑葱撈麵；我們在雲吞中加黑白芝麻和蝦子，搞搞新意思。火鍋湯底有清湯腩王窩、鮑魚蟹雞窩、順德河鮮大魚窩等。」

  

阮弼壕是印尼華僑，5歲時受到祖母的薰陶，對印尼的傳統佳餚烹製方式了然於心。1988年，他通過在不同酒店及餐廳的工作磨煉後，2006年在砵蘭街開設第一間清湯腩王店，一炮打響，同年再開店，2012年連開第三四分店。面對食材成本上漲，「十萬元去金舖隨時可以買到金，但十萬元去買靚牛腩未必買到。」阮弼壕寧下調毛利，仍一直執著食物的品質，把清湯腩、石磨咖喱、肉丸、鹵水豬脾、海南雞等成為招牌美食，亦為他贏得藍帶廚神、中華名厨等獎項。

  

澳門丸記清湯腩王的五間店，除了一間外，都是開在砵蘭街上。他笑稱也許自小在這條街長大，對周圍情況較熟悉。譬如新店鄰近中港直通巴士的總站和地鐵站，人流密集，對面有新酒店落成亦有利於生意開拓。他說最重要是得到各方的朋友，尤其是馮秉孝這位粉麵大王的支持。

  

他指出，砵蘭街人流密集，食肆亦越開越多，比大街食肆競爭更激烈，一雞死一雞鳴。失敗的店舖通常用割喉式減價作垂死掙扎，但影響有限。「有不少自由行的內地客慕名來光顧，有店舖的裝修刻意仿效我們，但店內的牆上我們貼滿了名人、明星的照片和掛滿獎牌，是抄不了的，最重要的還是出品，我們的牛腩蝦子麵，四間店一天可賣掉近三千碗。」

  

新店規模較大，聘請員工卻相當順利，阮弼壕認為是規模較大令應徵者有信心。他曾踫到要即日支薪的員工，主要是兩類人，一類是年青人，做一日有錢便放假玩樂，沒錢便又來工作，另一類是取綜援者，偷偷工作拿現金不易被發覺。這兩類人他堅決不請。「周圍食肆多令洗碗人工越炒越高，經理洗碗不足為奇。」為了解決缺乏洗碗工人的難題，他已在荃灣自設四千呎的洗碗工場，預計2015年上半年投入運作。

飲總會慶四地廚師領獎

勞工及福利局局長張建宗致詞。

飲總新一屆埋事會與主禮嘉賓合攝。

煤氣公司執行董事暨公共業務營運總監黃維義(左二)與郭宏興(中)頒獎。

各得獎者與主禮及頒獎嘉賓合攝。

  

飲食業職工總會慶祝祖國成立65周年及該會成立44周年新一屆埋事會就職儀式暨2014年港澳專業廚藝大賽頒獎典禮聯歡晚會於日前假倫敦大酒樓舉行，邀得工聯會會長林淑儀、勞工及福利局局長張建宗，以及中聯辦社工部副部長李運福等主禮。飲食業職工總會主席郭宏興在會上呼籲僱主切勿利用法律漏洞，以身試法，要善待員工，希望政府盡快為標準工時立法，改善飲良業長時間工作文化，以提升行業形象，吸引新人加入行業。張建宗回應稱，勞資雙方正努力探討，但因議題複雜，希望透過搜集資料，在社會推廣討論以達共識。

  

勞工及福利局局長張建宗致詞時指出，香港現有24200個持牌食肆，員工有264000人，佔372萬整體就業人口的7%，飲食業養活了很多家庭，要確保繼續興旺發展；香港保持美食天堂的地位，有賴老闆的投資，員工的參與。他談及最低工資實施四年，10月底前有關委員會將向政府提出調整建議。而最低工資實施後，就業情況有很明顯的改善，頭尾三年多了20多萬份工作，其中13萬份是女性就業，當中10萬份是50歲以上女性，12萬是低技術的女性，說明最低工資是吸引很多女性勞動力投入市場；另外最低收入組別的工資，上月較前年升5.1%，扣除通脹有1.2%的實質增長，是跑贏其他行業。他又說，勞工處的飲食業招聘中心長期有招聘會，去年有250場，11000人應徵，今年上半年有142場，有6000人搵工，反應正面。

  

郭宏興指出，飲食業職工總會連續九年舉辦的港澳專業廚藝大賽，今屆比賽除來自兩岸四地，粵港澳的參賽師傅外，更首次得到來自台灣的廚師參賽，促進了四地飲食文化的交流，鼓勵推動行業創意及技術的發展，提升中華廚藝技術，保持香港美食天堂的美譽。參賽者也通過考試取得國家職業資格證書，得到國家專業技術認證。隨著「資歷架構」的推行，由工會協助考獲三級及四級證書的師傅達50多人。

  

該會主辦2014年港澳專業廚藝大賽，於5月27及28日順利完成。來自兩岸四地的廚師，包括香港、澳門、內地、台灣的參賽者同場較量，角逐熱菜組和麵點的團體和個人冠亞軍。其中熱菜組出現個人雙冠軍，麵點組則出現個人雙亞軍。

  

大會規定熱菜組必須於90鐘內/麵點組則必須在120分鐘內完成兩款項目，一為指定菜以「牛肉」為主材料，另一自選菜。

  

奪得熱菜組團體金獎是歐建新組(歐建新、梁成真、周振威)，銀獎五組分別是陳海濱組(陳巧佳、陳海濱、薛衛斌)、謝健福組(謝健福、楊智明、黃贊奇)、胡朝光組(陳頡沂、沈小蘋、胡朝光)、劉根城組(李永然、溫淑義、劉根城)、徐軍組(徐軍、蔡遠輝、梁偉清)，銅獎六組分別是劉達峰組(劉達峰、李尚恒、張嘉健)、張志歡(張志歡、鮑健中、譚國蘭)、歐陽廣業組(鄭啟成、歐陽廣業、林偉其)、李國樹組(李國樹、蘇銳波、劉家文)、李振虎組(李振虎、林希捷、鄭偉傑)、羅偉全(李健培、龍定坤、羅惠全)。

  

奪得熱菜組個人雙冠軍是歐健新和梁成真，兩人的指定菜和自選菜總得分一樣，故並列冠軍，亞軍是吳迂慶、季軍是黃贊奇。

  

奪得麵點組團體金獎是麵組(鍾潤超、陳小藝、梁嘉裕)，銀獎是麵高團(馮國平)(蔡遠傑、譚國逢、馮國平)，銅獎是是麵高團(陳林仔)(陳林仔、黃廣健、陳森興)。奪得麵點組個人冠軍是譚潤超，林曉星和陳小藝兩人的指定菜和自選菜總得分一樣，故並列亞軍，季軍是蔡遠傑。