營哥談養生

一級營養膳食廚師徐欣榮(營哥)

由香港餐務管理協會製作的「香港中小企常用食物規格資料庫」(第二期)，日前向飲食業界舉行「夏日養生講座」，由一級營養膳食廚師徐欣榮(營哥)主講，吸引不少酒樓東主、海味商及從業員出席。他指出，中醫食療保健的理念重點是「三分治，七分養」。食療就是養生，治未病，減少疾病的機會，不是有病才調養身體，平日也應注意身體，每天觀察自己眼白、臉色、大小二便，最能清楚自己的狀況。機器平日保養好，日後壞的機會也減少。

徐欣榮說，世衛一項調查報告顯示，每100人之中健康者為15%，患病者為15%，處於兩者之間的亞健康者為70%。造成亞健康狀況的主要原因是來自生活壓力和工作壓力。這些壓力如不能及時得到解除，會引發各種生理和心理方面的疾病。

「中國自古有食醫，如西方的營養師。食醫是一年四季照顧皇帝膳食的起居飲食。五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」。

他說，人與天地息息相關，即「天人合一」，人很渺少受大自然影響，風雨和泥土，農作物和禽畜不健康，人吃進肚裡也不會健康。環保的原理是物極必反，順其自然。17與18世紀西方工業現代化，造成日後的環境污染，影響人體健康。

徐欣榮表示，中國醫學不像西醫那樣「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，而是多從整體的角度來對待疾病的治療與預防，看五臟六腑，經絡氣血，療效慢些，但補西醫之不足。舉例如治癌，西醫強調化療，但中醫幾千年前已有研究，壞細胞沒排除體外，再加人的勞氣、勞累和擔憂，令壞細胞增強而形成癌症。如用利肝利水的涼性食物排毒，可減輕患癌機會。不幸要化療的病者，中醫建議吃某些藥材減少幅射的微量元素。胃口和身體相對會恢復較快。