世衛推薦健康食物

世衛推薦健康食物之一，鵝肉有益心臟。

一級營養膳食廚師徐欣榮(營哥)說，世衛組織自陳溤富珍任主席後，積極推廣食療和運動，因此可減輕醫療負擔。世衛2006年提出了全球健康新戰略。因為不健康的飲食是導致眾多疾病以及一些癌症在內的非傳染性疾病的主要原因之一。

會上，世衛向人們推薦了6類最佳食物及提出相關的建議，包括控制飽和脂肪的攝入量，以不飽和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆類、粗糧等，希望人們以一種健康的飲食習慣對待生活。

世衛推薦健康食物：

最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心臟。雞肉則被稱為「 蛋白質的最佳來源」。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1:0.5的比例調配食用更好。

營哥說，所謂不時不食。吃東西過補會「困身」，血管不聽使。平日自我觀察自己的眼白、臉色、大小二便，對自己的身體狀況便一清二楚。飲食治療，夏天飲食最宜七分飽，一件起兩件止，吃後兩至三小時才上床休息，因為胃部仍工作，不能讓肝排毒。

西瓜利口不利福

營哥設計的「茅根生地薏仁燉唐排」清熱利水。

營哥說，食物有四性五味，「四性」即寒、熱、溫、涼，「五味」即辛、甘、酸、苦、鹹。如羊肉是熱性，冬天吃暖身，夏天吃出事，所以要不時不食，清楚食物的屬性。過補會「困身」，血管不聽使。西瓜歸於涼性食物，適量清熱，過量會有副效果。

他指出，夏日除了飲食清淡，還可多吃苦菜類蔬菜，如苦瓜等。因苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進食欲等作用。不過，苦味食物均屬寒涼，雖然能清熱瀉火，但體質較虛弱者不宜多食。夏天飲涼茶、豆湯利口利福。每餐七分飽食物一件起兩件止，吃後兩至三小時才上床休息，因為胃部仍工作。大小暑後可吃節瓜西瓜甜身的食物。西瓜雖消暑，但利口不利福，兩件好了，涼性利水，孕婦腎病呼吸道有問題均不宜，皮敏感也要小心。

徐欣榮爆料說，香港醫管局主席胡定旭每晚都跑步，但體重不跌，原來跑完步他都會吃兩片西瓜，因為西瓜有糖份有熱量，「體重的人喜吃食涼性食物，停不了口，沒法減磅反而增磅。」他向胡定旭提醒，上月再見已見瘦身，因跑後不再吃西瓜，在宴會也只吃一片。

他又說，菇菌是低熱量、低脂、低膽固醇、低糖、高纖維、高蛋白質的食物，符合現今「三高一低」的飲食潮流。菇菌所含的「嘌呤」亦相當高，越深黑色越高，白色則偏低。若進食過量容易引致痛風症。如尿酸過高及痛風患者不宜大量進食。由於菇菌的維他命B、C屬水溶性維他命，如果烹調太久會溶於水中，令營養流失。亦由於維他命及氨基酸溶於水中，故可將浸菇的水一同加入烹調。

原來生果也分寒涼，人說杧果濕熱，營哥教用果核煲水能解副作用。他提醒大家榴槤不要吃太多，兩塊榴槤等如一個正常人吃的一碗飯，控制體重的人要小心。另外，蘋果(去核)煲水加無花果可殺菌，溫水加幾片檸檬中和胃酸鹼。

他表示，蕃薯糖水屬粗糧，熱量補充劑，既環保健康又可成大枱美食。但吃得多會放屁，因是製氣性，小腸氣者少吃為佳，老人也不要吃太多，易便秘可一周吃兩三次。紅棗、南棗、黑棗男女均宜，但去核為佳。

營哥指出，乾製中樂定用硫磺，不是重金屬沒問題，只需冷水加幾滴醋可消除，切忌用熱水會弄巧反拙。

順應四時陰陽養生

營哥說要順應四時陰陽養生。

一級營養膳食廚師徐欣榮(營哥)指出，夏天人易身煩氣燥，心影響肺，又影響肝的排毒，加上日長夜短，夜眠亦影響肝的排毒，製血弱便病痛多。五行於中醫則體現了具備這五種屬性的人體五大系統的相互關係。木火土金水這五個符號分別代表肝、心、脾、肺、腎所統領的五大系統。

順應四時陰陽養生，如「春夏養陽，秋冬養陰」，是保健防病之本。徐欣榮解釋，春夏陽氣最盛，春天空氣會污染呼吸道，夏天天熱，如飲凍水解渴就像紅鐵放水中極傷脾臟，脾臟發漲發大，人的舌苔厚，易倦和胃口差；秋冬北風南下，皮膚乾燥需要吃滋潤食物，冬天補身是減少春天患病機會。二十四氣節中的小暑、大暑是夏天最長最熱的日子。所謂「春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。」二十四節氣各有不同的氣候特點和自然變化，只要順應天時於季節變換、節氣交替中進行養生，調節作息起居、飲食藥膳、精神調整和運動等，便有助延緩衰老、延年益壽。

徐欣榮續稱，人的體質可以分為多類：燥性、燥熱，寒性、濕性、寒燥、濕熱體質等。同體質的人，最好選擇與體質一致的生活環境。如寒燥體質適宜生活在乾燥涼爽的地區；濕熱體質最好生活在潮濕溫熱的地帶。人的體質在一生中會有轉變，女性因發育、生產調理而轉變，寒底人(面青手腳冰冷)如轉燥底是好事。「寒底的人，多患慢性病，血氣差病的時間亦長；熱底的人，呼吸道感染會多些，但新陳代謝快病也會快好。」熱底怕熱飲冰水，中醫建議飲和暖水及用鹼性果皮中和。

他說，春天養肝，可多吃甜東西如蘿蔔糕馬蹄糕利肝；夏天養心健脾，精力過旺，應多飲豆類果類等涼性食物；秋天養肺，要多飲湯水：冬天養腎，可多吃黑豆。

營哥談養生

一級營養膳食廚師徐欣榮(營哥)

由香港餐務管理協會製作的「香港中小企常用食物規格資料庫」(第二期)，日前向飲食業界舉行「夏日養生講座」，由一級營養膳食廚師徐欣榮(營哥)主講，吸引不少酒樓東主、海味商及從業員出席。他指出，中醫食療保健的理念重點是「三分治，七分養」。食療就是養生，治未病，減少疾病的機會，不是有病才調養身體，平日也應注意身體，每天觀察自己眼白、臉色、大小二便，最能清楚自己的狀況。機器平日保養好，日後壞的機會也減少。

徐欣榮說，世衛一項調查報告顯示，每100人之中健康者為15%，患病者為15%，處於兩者之間的亞健康者為70%。造成亞健康狀況的主要原因是來自生活壓力和工作壓力。這些壓力如不能及時得到解除，會引發各種生理和心理方面的疾病。

「中國自古有食醫，如西方的營養師。食醫是一年四季照顧皇帝膳食的起居飲食。五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」。

他說，人與天地息息相關，即「天人合一」，人很渺少受大自然影響，風雨和泥土，農作物和禽畜不健康，人吃進肚裡也不會健康。環保的原理是物極必反，順其自然。17與18世紀西方工業現代化，造成日後的環境污染，影響人體健康。

徐欣榮表示，中國醫學不像西醫那樣「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，而是多從整體的角度來對待疾病的治療與預防，看五臟六腑，經絡氣血，療效慢些，但補西醫之不足。舉例如治癌，西醫強調化療，但中醫幾千年前已有研究，壞細胞沒排除體外，再加人的勞氣、勞累和擔憂，令壞細胞增強而形成癌症。如用利肝利水的涼性食物排毒，可減輕患癌機會。不幸要化療的病者，中醫建議吃某些藥材減少幅射的微量元素。胃口和身體相對會恢復較快。

圓方衣食住行總關情

圓方出版社總經理朱素貞

圓方出版社在今年參加香港書展的口號是「情濃5載 喜閱生活」。總經理朱素貞闡述該社的出版物，主要是圍繞衣食住行及從心出發，作者呈獻所思所愛，其實都離不開一個「情」字，希望為讀者提供生活的小智慧、小趣味，在閱讀中找到樂趣。圓方有30本新書參展，「衣食住行心」都有。衣如吳寶玲的《寶寶。姐》─資深服裝造型師講造型，食如黃淑儀的《濃情美味-為最愛的人下廚》，行如何穎的《HOHOHO's Girly Walk好好好女遊系列──台北》，住如蘇民峰的《如何選擇風水屋》，心如素黑的《愛在136.1》。

《濃情美味-為最愛的人下廚》是藝員黃淑儀的第10本食譜。朱素貞形容相當難得，全賴一個情，才能持之而恆。她說，Gigi姐書中有小總結，下廚其實也是親子科──「多欣賞少指責」。當年因父愛吃魚，她不下問，向鄰居求教，煎好了人生第一魚，父親以5角錢獎賞她，開啟了她對烹飪的樂趣，令她浸淫廚藝有50多年。書中提及一個故事，父親愛吃饅頭，她想辦法不辭勞苦地學造，結果成功造出來，父親讚道：「咁好食的饅頭，有錢都買唔到！」更加奠定她決心烹製更多美食。後來父親去世，她亦十多年沒有再造饅頭，因為沒有了欣賞者。幸時移勢易，為兒子要健康，早上吃饅頭飲豆漿，她便再造饅頭，並把工序簡化。

朱素貞續稱，Gigi姐十本食譜能夠不重複，皆因她不斷向好友請教。譬如朋友年前教她用醃豬扒，用奇異果醬替代了鬆肉粉，有益身體，一般宴客菜，不外是方法(蒸煮炸)和種類(前菜、小菜、湯等)。黃淑儀把自己的食譜分為兩大類：父親喜歡的菜和為大家帶來歡樂的菜。教讀者造好吃的火腿、簡單的宴客菜等。該書秉承其一貫的特色：份量準確，製作過程簡化！希望讀者能一看就明，一試就行！

《HOHOHO's Girly Walk好好好女遊系列──台北》，女作家何穎(Rebec Ho)，迎合時下年輕女子愛旅遊，設計全新「女遊」路線，帶讀者舊地新遊。朱素貞說，出版旅遊書斷斷續續都有15年，對「攻略本」是又愛又恨，愛是能賺錢，恨是書無靈魂。攻略本常被人分屍，因為書太重或地方去不完。此「女遊」書，除了好好好地食玩買外，還教人好好好地學，去某個城市學習一樣是香港沒有的東西回來，如在台灣學習法國的貼花藝術，可為家中的衣櫃、馬桶添加圖案。作者還教讀者好好好的美，去SPA，手甲等。朱素貞說作者捐窿損罅，發掘了很多精彩的好去處。另一姊妹作，「女遊」地是廣州，方便讀者尋幽探秘。

蘇民峰的新作《如何選擇風水屋》，主旨是「住對屋，買對樓」。蘇民峰以嚴謹的態度，逐步公開物業選址、宅外環境、屋形坐向、吉凶方位、流年布局對一宅之影響，務求讓讀者安居、安心。朱素貞稱，香港樓貴不痛苦，苦在找不到適合自己的樓。玄學常被視為迷信，風水實為相地之術，是一門兼具邏輯、堪察及數理的環境學，講求物我間的磁場和諧，要相容忌相沖。她說，此書附送透明羅庚，方便讀者研究樓宇的方位，趨吉避凶。

她又說，書中推論未來30年均旺西面有水的地方，當中尤以西南風水最佳。就香港而言，一路向西，西環、薄扶林、淺水灣、西九龍一帶的物業在末來10年升幅會相對較大，最具升值潛力。

萬里助讀者享受慢生活

萬里機構總經理雷思婭介紹鄧達智的新書。

萬里機構總經理雷思婭說：「生活百科是繼小說最受歡圖書類別，小說類別描寫理想生活，生活百科則是反映真實生活，學習生活技巧，追求完美方法。萬里今年參加書展的口號是『城市快節奏，享受慢生活』。人要活得開心，張弛有道，人越來越長壽，但城市人的問題亦越來越多。如何去享受生活和領略生活中的好，能夠生活多姿多采，我們找來生活達人、食療達人和大家分享研究。」

雷思婭找鄧達智出書，正正是他對生活有品味、有研究。有一次她聽鄧的講座，想不想這個潮人有深厚的本土情懷，感情細膩真摯，娓娓而談自己的母親，吃過母親作的菜，元朗有什好地方等。講座完畢她馬上邀約寫書。鄧反問可寫什麼，她提議寫下自己喜歡的東西，把生活中最美好的記憶傳承下去。鄧達智在一年後便完成了這本《元朗四季好日子》，電子同紙本書於書展同出版，希望大家領略元朗鄉村的節慶風俗、親情食事。

養生書籍近年異常流行。雷思婭說，十年前去台灣誠品書店，養生只有一個書架，但如今已增至二十多個架。「城市人重視身體健康是好事，好身體自然要養生。」這說明一個趨勢，讀書人在學校讀文史哲，離開校園後相當部分人尤其是70後出生的，是在富裕社會中生長，對生活有品質追求和日益個性化，因此近年生活百科類書的出版直線上升，數量是越來越大。生活百科圖書都有讀者，只要夠專業夠品味。

她說，傳統中醫予人「老餅」的感覺，語言艱辛難明，孰虛孰寒弄不清。幸好近年醫學發達，很多中藥藥物經科學化檢驗，滋補的元素有清晰的分析，可配合人的體質。譬如吃雪梨，有人吃了止咳，但亦有人吃了一定咳，咳的原因是他的身體屬寒底。

「人人體質不同，如何配合現代的各種食物。吃出好身體，是近年備受關注的課題。」萬里近年最暢銷的是《嚴浩秘方集》，連月高踞暢銷書榜的首位，讀者熱捧的原因其一是簡單易明，其次是作者和讀者互動，論證每個配方實效，服後有何反應和感覺，都講得清清楚楚。」萬里在書展出版全套四冊的《嚴浩特選秘方集》，共216條食療秘方，調理50種城市病和80種疑難雜症。

嚴浩表示，食療勝過藥療，以自然為佳，小秘方能幫助大健康。他承認分享食療秘方有很大壓力，因和讀者健康有關，受到公眾的監督，要花更多時間考究其實效，雖然有人非議懷疑，但所寫的秘方經實踐是80-90%是成功的，否則公眾也不會正面肯定。

雷思婭指出，通過多次讀者問卷調查後發覺，港人對飲食追求，始終是排第一，講玩第二，購物第三。飲食書類始終排生活書的首位，盡管今時今日網上輕易找到很多食譜，但萬里出版的飲食書，強調專業性，不單單是技法，還有每個菜的意義，飲食文化攻略，比普通飲食網品味更高。

「今天的傳承，明日的經典」，新書《請客吃飯》，是傳承者研究過去的飲食心得。雷思婭說，萬里找的作者不是廚師而是文人。因為文人對飲食素有研究，敢於創作，源於傳統高於傳統，把飲食故事說得有趣。把煮食過程視為享受，是藝術，是人生。」《請客吃飯》書中講述張大千請客，第一道菜是「相邀」，足見古代文人設計菜單的每個菜是去尊重客人，擺位接待，務求客人舒服。「這本書是很有學問和有趣，並把經典菜發展改良，吸收新的食材和新的器皿。」

香港人愛旅遊，本地遊可往郊野公園、單車徑遊玩。此類書籍仍大有市場，它和網上資訊的分別也是專業性強，經過篩選，實用可靠。「照著我們的書可以行山、踏單車、釣魚、甚至到拍拖勝地走一圈。很少城市像香港和郊野公園這樣接近。上午遊玩，下午回市中吃飯，希望大家能好好享受生活。」

雷思婭最後說，歐美台灣都流行手工藝，但香港偏偏推介多年也不成功。因為香港人自少讀書長大工作，努力專注，所以不沾手工藝。近幾年香港忽然流行手工藝書，花樣很多，究其因是港人有個性化的發展，很想把自己的愛好發揮，創意有利新思維。萬里將出版多些工藝書，迎合市場。