食蟲

 

生態昆蟲拼


雲南菜不只是田七汽鍋雞、過橋米線，原來還有蟲，不止一種，一次過在香港吃上五種，人生難逢，值得一記。中華廚藝學院和雲南省餐飲與美食行業協會於11月24日至12月2日期間，舉行「2011生態‧健康雲南(滇菜)美食文化活動推廣」，多名滇菜大師專程來港，向飲食界及學員示範烹調正宗的滇菜。滇菜大師董超宇在日前午宴示範了幾道雲南名菜，當中最具驚嚇性的菜應算是「生態昆蟲拼」。此菜拼了四種雲南昆蟲，包括了柴蟲、竹蟲、水蜻蜓、螞蚱及蜂蛹。

 

四種來自雲南的昆蟲,你有膽吃嗎？

原來雲南少數民族具有吃蟲的習俗，並且流傳着「螞蚱能當下酒菜」的民諺。除了柴蟲、竹蟲、水蜻蜓、螞蚱及蜂蛹外，還有蜈蚣、蝎子、蟋蟀、螞蟻、蜘蛛等，都成為雲南少數民族餐桌上的美食。這些昆蟲相貎雖醜，內裡卻蘊涵着高蛋白和豐富的營養，取材大自然，回歸山野間，當然無任何人工色素和化學調料，回歸雲南美食的本色。

竹蟲、水蜻蜓、螞蚱及蜂蛹。

柴蟲、竹蟲、水蜻蜓、螞蚱及蜂蛹變美食上桌，香港人難以想像。竹蟲是竹蜂的幼蟲，它和蜂蛹個體小較易叫人起筷，吃柴蟲者最少，因其個體最巨，有如異形。灌木根部被火燒過，再經天長地久，逐漸變腐，生出的一種昆蟲，就是柴蟲，又叫木花。一般３至４條蟲佔據一根樹根。柴蟲長約２厘米，兩頭呈椎形，身有紅色斑紋，無毒。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。水蜻蜓亦是稚蟲，螞蚱即煌蟲，皆含蛋白質、脂肪、氨基酸，螞蚱更有豐富的甲殼素，能使人體體內的毒素排除，達到排毒養顏云云。

柴蟲

我食過的蟲，有蠶蛹、禾蟲、蟬、蜈蚣，除了禾蟲是用蛋蒸外，十居其九是炸物，即使惡形惡相，如果炸得火候夠，也不難吃，所以見了雲南的「生態昆蟲拼」，全經炸煎上碟，便若無其事地每一種昆蟲都夾一條來試味，由於炸後擺放了一段時間，當作是涼菜來吃，竹蟲和蜂蛹有點像吃軟身的小薯條，水蜻蜓、螞蚱則炸得像柴魚，無味道可言，香脆更談不上，至於柴蟲個體大，不能一口吃掉，要咬開來吃，不敢吃的人都很有興趣地問我味道如何，又要我展示咬破的柴蟲，體內有何物，正因炸時過久，並不香脆，有點像吃腐皮，蟲體內可能是腸，算是有點東西咀嚼。據說柴蟲經煎後，酥脆爽口，乾香味美，佐酒最佳。佤族人視為珍肴，常用來款待貴客。如今吃來頗有距離，是處理有誤，還是傳說誇大，不得而知。

三色蒸蛋

大理蒼洱凍魚

樹花拌螺片

涼菜還有三個，分別是「樹花拌螺片」，樹花是雲南獨有，螺片是香港貨，味道不錯；「三色蒸蛋」賣相和味道俱佳；「大理蒼洱凍魚」，很特別，有點鮮腥，色素是魚子，說是大理人的家常菜，但要拆肉再造魚型，相當花時間和心機。