無污染的魚翅珍品

來自菲律賓的翼翅和勾翅。

30年前的香港仔魚市場，漁民在捕獲鯊魚後，會把魚鰭割下即時處理，先用滾水來剥掉鯊魚皮，再用餐刀退骨，然後曬乾，純天然做法，但由於地理環境因素改變，這類無污染的珍品在香港已消失多時，既無土產，外來入口之魚翅，在加工的時候，多多少少都要經化學品處理。


30年後，魚翅專家林長治在菲律賓有驚喜發現。當地賣家於彼邦一個落後小島找到一批魚翅，該島的漁民竟然仍是採取30年前香港漁民處理魚翅的原始無添加之方法，林長治經過驗正，認為貨靚無污染，即場落單，要了300磅，包括勾翅、翼翅等運回香港，由於數量有限，只向好友推介，賣完即止。


他說，無污染魚翅是本身獨特的食味，香味濃郁，它的特點是原色、原味、快焾。而處理這種魚翅的方法是，煲滾水後放下乾翅煲滾45分鐘至一小時，然後熄火浸一晚，再浸清水四個小時，便可入饌，連薑葱酒都不用煨，因為無加工。