余江強: 台灣經典小吃我愛刈包

賴幸媛(右)向李秀英學習包「刈包」，旁為張曼娟。

剛參加了由光華新聞文化中心主辦的「台灣百年經典小吃宴」，吃得很愜意。賓客吃到跨海而來的「南村落」、「治堂」及台菜名店「欣葉餐廳」提供的台灣小吃，包括「欣葉刈包」、「台式香腸」、「香烤烏魚子」、「菜脯蛋」、「台式炸雞塊」(鹹酥雞)、「三杯豬腳」、「炒米粉」、「古早味杏仁茶佐油條」、「欣葉和生餅」。小吃宴前的迎賓茶是「台灣杉林溪高山烏龍」，伴小吃的則是「台灣木柵正欉鐵觀音」。在茶香四溢中，感受了食味的驚喜。

大廚製作刈包

剛上任光華新聞文化中心主任兩個多月的作家張曼娟、南村落總監韓良露、欣葉國際餐飲股份有限公司董事長李秀英先後就台灣小吃作介紹後，請出神秘嘉賓台灣「行政院大陸委員會」主任委員賴幸媛，向李秀英學習包「刈包」。

台式香腸

刈包可以說是台式漢堡漢包，追溯它的源起竟和發明饅頭的諸葛亮有關，傳說是他想出把饅頭割開一分為二，再夾入肥肉供修建護城河的兵士吃。

台式炸雞塊(鹹酥雞)

這漢人吃的漢包又稱「虎咬豬」。「虎咬豬」是形容兩片麵包代表老虎銜住豬肉的形狀，意思是指刈包很好吃，連老虎都愛吃。由於刈包不好讀寫，也有不少人直接稱為割包或掛包。

香烤烏魚子

在蒸好的刈包內，包上五花肉、鹹菜、香菜、花生粉；欣葉刈包的美味就在於這塊欣葉滷肉，須使用俗稱「三層肉」的五花肉，其肥瘦相，分布層次分明燉煮之後有入口即化的口感，讓刈包味道特別的香而好吃。刈包除了在平常可吃得到外，在台灣的尾牙吃刈包，則特別喻以求來年大發財，錢包滿溢而用不完之意。我頭一次吃，覺得刈包比麥當勞的漢堡包要好吃得多，只是年輕人崇外不識寶。