酒王之王的酒莊

大名鼎鼎的帕圖斯酒莊。

正門有寬敞的石塊廣場。

帕圖斯酒莊的建築遠望不太起眼。

波爾多右岸的波美侯是著名紅酒產區。

  

帕圖斯酒莊(Petrus)是我們在波爾多遊覽酒莊門口中的最後一個，它沒有瑪歌（Chateau Margaux）、拉菲（Chateau Lafite）那樣巍峨的城堡，只是一間樸實而典雅的單層建築，因此沒有冠以「Chateau」一詞。大名鼎鼎的帕圖斯像某個富人的豪宅般，實在令人驚訝，也許莊主追求的是酒的高品質，要不理會莊園是否奢華！

  

柏圖斯是波爾多地區公認八大酒莊之一，以釀造梅洛酒著稱，是世界上最頂級的梅洛酒，由於其品質佳、產量稀少、價格昂貴，使其凌駕於其他波爾多頂級酒莊成為名副其實的酒王之王。

  

柏圖斯坐落於波爾多右岸的波美侯(Pomerol），擁有近12公頃的土地，算是區內最大面積的一個莊園，也是該產區最知名的莊園。Petrus在拉丁文中的意思是「彼得」，它是以耶穌的門徒聖彼得而命名的，大家在柏圖斯酒標上可以看到手握天堂鑰匙的聖彼得。

  

最初，帕圖斯酒莊只是一個名不見經傳的小酒莊，在波美侯地區也僅排名第四、第五。直到1925年，艾德蒙•羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）購下酒莊後，她一方面把價格提升，另方面把酒莊介紹自己所認識的富商朋友，令酒莊在法國上流社會迅速流行起來。1947年，英女王伊利沙白二世結婚，她帶着自己的酒莊酒到倫敦，又成功令帕圖斯酒進入倫敦一流餐廳的酒單上，社交手腕超強，銷售策略成功，令酒莊步向輝煌。

  

1961年，這位女強人去世。她在生前立下的遺囑，帕圖斯酒莊的股份被分成了3份，其中一份由讓-皮埃爾•莫意克（Jean- Pierre Moueix）家族繼承，另兩份由她的外甥繼承。1964年，莫意克家族購得其中一位的繼承權，成為酒莊的經營者。20世紀60年代，莫意克家族效法前人，將柏圖斯酒莊引入美國，受到了總統甘迺迪的青睞。幾乎在一夜之間，柏圖斯酒莊在美國社交界無人不識。

  

柏圖斯一年大約生產約四萬瓶左右的新酒，在全球最大的葡萄酒商大約六分鐘就可以生產完，物以罕為貴。加上柏圖斯在每個國家僅有一家特約進口商，進口商有權購買一定數量的酒，並自行決定分配給老客戶。它變成可以投資的工具，在十年內身價至少比原廠賣出時漲五倍。

  

雖然這酒莊生產出地球上最貴的波爾多紅酒，卻一直沒有被列到法國官方從1855年就開始延用的酒莊分級表裡。

  

柏圖斯擁有11.5公頃的葡萄園，園內表層土壤是純粘土，之下又有一層陶土，更深一層則是含鐵量很高的石灰土，並有良好的排水系統。園內葡萄品種的種植比例為95%的梅洛和5%的品麗珠。柏圖斯葡萄園的種植密度相當低，一般只是每公頃五千至六千棵。每棵葡萄樹的掛果也只限幾串葡萄，以確保每粒葡萄汁液的濃度。植株年齡都比較老，樹齡都在四十至九十年之間，再加上嚴格的剪枝使得產量極低。

  

柏圖斯為保證葡萄質量，葡萄要在全熟而沒有過熟的時候採摘下來，採摘的時間是下午，為的是讓上午的陽光將葡萄上的露水曬乾，如果葡萄收穫的季節下雨，酒莊會直接找來直升飛機在葡萄園的上空低飛來吹乾沾了水的葡萄。採摘時更會180人同時進行，一次性把葡萄摘完，避免葡萄成熟度不同而影響風味。

  

採摘完畢後，每粒葡萄還要經過嚴格的手工篩選。在釀造過程中，柏圖斯是完全不惜成本的，葡萄汁每3個月移置於不同材質的木桶中，在22個月左右的陳釀期中，讓酒吸收不同橡木的香味。Petrus 的酒質十分穩定，為保質量，某些不佳的年份甚至停產。帕圖斯酒莊更是八大酒莊中唯一一家不生產副牌酒的酒莊。像帕圖斯以這樣的態度和成本釀酒，在酒界至今還是無出其右。

  

前輩向我解說，柏圖斯酒的酒色深濃，單寧濃厚，氣味芳香充實，酒體平衡，細緻又豐厚，有成熟黑加侖子，朱古力，牛奶，松露，黑莓與多種橡木等香味，口感絲滑，餘韻悠長。

遠眺帕瑪酒堡

三級酒莊出品水準拍得住一級。

在波爾多餐廳赫然發現置有中國關公像。

街頭有打造酒桶的壁畫。

一望無際的葡萄田。

  

位於波爾多Margaux村內，在一級酒莊瑪歌(Chateau Margaux)比鄰，有一個酒莊叫帕瑪酒堡(Chateau Palmer)，雖然被評為第三列級，但它釀的酒品質和價錢與一等酒莊的酒相差不太遠。

  

隔著葡萄田遠眺帕瑪酒堡，它是十九世紀初新古典主義風格的城堡建築，比例均衡協調，散發著特有的優雅，有人形容它宛如一位端莊又有教養的淑女，令人迷醉。

  

相傳1814年拿破崙戰敗，波爾多被英軍所佔領，駐守波爾多的英國將軍Charles Palmer當時只有30多歲，Palmer將軍在一次去巴黎出差的途中因緣際會買下了這個酒莊，並以自己的姓氏命名為Chateau Palmer。因為Palmer將軍是英國人，憑他在英國上流社會的關係，帕瑪酒堡當時在英國很快成為風行各地的名酒，英國名流也以用英國人名字的法國名莊為傲。

  

可惜之後Palmer將軍政治生涯直走下坡，同時債台高築，於是在1853年時由銀行家Pereire家族買下且興建了現在世人所見到的城堡，並於1855分類時被評為第三級酒莊。

  

雖然位居三級酒莊，但帕瑪酒堡的出品，已經被公認為一級酒莊的水準，是超班酒莊。帕瑪酒堡迄今還是維持用傳統方式釀酒，也是Margaux區少數不用過濾的酒莊，同時使用高百分比的梅洛混合釀酒，無疑地使此酒更優雅、柔順且富變化。

瑪歌與時並進

美麗優雅的名莊建築。

閘門到古堡有一段綠蔭之路，

氣派不凡的入莊大道。

一級酒莊的酒。

  

在波爾多有七千多座以古堡為名的酒莊，值得嗜酒之輩朝聖的也不少，但並非所有名牌酒莊都可隨意拜訪。瑪歌酒莊(Chateau Margaux)這一級名莊，需要預約參觀，我們便無緣進入，只好在門外欣賞那美麗、優雅的名莊建築。它由閘門到古堡有一段頗長的綠蔭之路，樹木參天，盡顯氣派。

  

瑪歌酒莊的歷史可追溯至12世紀，由16世紀已開始鑽研種植葡萄和釀製葡萄酒，日漸受到英法愛酒之人追捧，1771年瑪歌的酒已經出現佳士得拍賣會中。它的釀酒秘訣在葡萄園，土壤很特別好，包含深埋地下的細碎礫石及黏土組成，所以可以釀出Grand cru級美酒，也因為氣候和地理位置，另一優勢是位處河畔，這條河對園地有舒緩和保護作用，即是不怕天氣太熱和太冷，從無失控的現象，而且河水又反射陽光，這些因素對葡萄樹尤其是長在河邉的葡萄樹很重要。

  

瑪歌酒莊的釀酒師率先將紅白葡萄酒分開釀製，使酒釀更圓渾細緻。1855年列級酒莊名單誕生，瑪歌是四大酒莊中唯一獲滿分的一級酒莊。百多年來，瑪歌酒莊不斷努力研究釀酒技術，難得保持酒的高質量，近年除保留傳統釀酒外，也開始有機和生物動力方式栽培葡萄，迄今有60公頃的葡萄園是採用有機種植法。2015年，這座酒莊擴建了新型的酒窖，釀酒空間和品酒區都充滿現代感，酒莊主人與時並進可見一斑。

  

有前輩告訴我，瑪歌酒莊的酒，用鼻子去聞有種難以言喻的香味，像香水一樣，很特別的感受，了不起的酒和了不起的人都是平易近人。

舊莊新廠

葡萄園的土壤是典型的沙礫土，底層土為粘土。

酒莊好年份的正牌酒複雜優雅。



2013年的酒液。

新酒在橡木桶中陳釀18個月。

  

德達侯爵酒莊的葡萄園占地38公頃，其中最大的一塊葡萄園面積達19.5公頃。這些葡萄園的土壤是典型的沙礫土，底層土為粘土。葡萄園裏種植的葡萄主要是赤霞珠，占55%，其次是梅洛，占35%，還有7%的味而多和3%的品麗珠，葡萄種植密度為10,000株/公頃，葡萄藤的平均樹齡為25年。

  

這裏的葡萄採摘全部採用手工操作，採摘完成後，便運往建於1981年的酒廠中進行去梗、壓榨和發酵。我們去的正是時候，看到葡萄入莊、去梗、壓榨等工藝，除三四個人手外，基本上是全自動化，舊莊新廠流水作業，可謂一開眼界。

  

漂亮的法國小姐為我們解說，葡萄在進入橡木桶中陳釀之前，會有專人對葡萄酒進行評估，挑選出適合釀製正牌葡萄酒的酒液。酒莊的正牌葡萄酒年產量約為12000箱，副牌酒的產量約為2500箱。

  

我們看着剛榨成皮汁經大漏斗倒入一個不鏽鋼的大缸準備發酵，另一邊是同樣配備了控溫裝置的混凝土大缸，它們的規格為12500到25000升。每天至少淋皮一次，保持酒帽浸泡於酒液之中，浸皮持續2-4周，然後在桶中進行乳酸發酵。在橡木桶中陳釀18個月(橡木桶更新率為30%-50%)。

  

該酒莊好年份的正牌酒複雜優雅，年輕時順滑諧美，陳年之後會格外雅致，完美地呈現了該酒莊葡萄園優秀的風土條件。團友都捧了幾箱離開。

美總統曾拜訪的酒莊

德達侯爵酒莊有300多年歷史。

葡萄收割後運到酒莊處理。

剛收割的葡萄。

機械化除梗。

這邊除梗，另一邊壓榨。

經壓榨的葡萄自動輸入大型漏斗中。

漏斗盛滿皮汁便倒進巨型不鏽鋼大缸內。

配備有控溫裝置的不鏽鋼和混凝土發酵大缸。

  

離開龐特卡奈酒莊，吃了頓精美的午餐後，我們轉到德達侯爵酒莊（Chateau Marquis-de-Terme）參觀。200多年前，美國第三任總統托馬斯•傑弗遜曾到訪這酒莊，讚譽有加。

  

它位於波爾多左岸瑪歌（Margaux）產區，其歷史最早可追溯至中世紀。當時該酒莊的前身為擁有一個大型莊園的卡西（Gassies）家族所有。後來卡西家族所擁有的大型莊園由伯納德•法沃羅勒 （Bernard de Faverolles）接管，他把整個大莊園分成了數個小莊園，德達侯爵酒莊便是其中一個。1661年，德達侯爵酒莊開始歸魯臣 （Rauzan）家族所管。此後的家族聯姻，該酒莊作為嫁妝傳到了德達侯爵手中，便正式得名為德達侯爵酒莊。

  

在德達侯爵夫婦的悉心照料下，當時30公頃的酒莊出產的葡萄酒享有很高的聲譽，價格也不低，足以與當時的頂級酒莊酒相媲美。

  

1787年，當時還不是美國總統的托馬斯•傑弗遜（Thomas Jefferson）對法國葡萄酒如癡如醉的，在拜訪波爾多酒莊時曾在此酒莊留下足跡，並對此酒莊給予了極高的讚譽。自此，德達侯爵酒莊發展得如火如荼。

  

德達侯爵逝世後，酒莊於1809年被轉手到波爾多酒商哈沃勒斯•蘇伯格（Halvorous Sollberg）手中。他還在當地收購了多個酒莊。剛開始時，這些酒莊都經營得有聲有色，但僅僅過了30多年，他就因經營不當債台高築，最後導致破產。1834年，在眾多債務的壓力下，他被迫逃離法國。接著酒莊便一再易主，1898年，費勒拉特（Feuillerat）家族成為了酒莊的新主人，該家族對此酒莊的經營一直持續到1935年。後來，德達侯爵酒莊由皮耶爾家族（Pierre）收購並管理至今。