陳得寶要把中國食事發揚光大

陳德寶不停地自我提升，尋求突破。

泳池餐廳午市做學校旅行餐，夜市只做預訂的筵席。

惹味的羊架是泳池餐廳的招牌菜。

出自女廚師手藝的炒飯，絕不遜色於男廚。



  

「我要不停地突破和穿越，給自己創造不可能的東西！」它是國家一級大廚，香港少有的泳池餐廳老闆陳得寶的人生格言。正正是他不停地自我提升，尋求突破，他的身份除了是廚師、老闆外，還是國家職業廚師技能鑒定考評員、國際一級廚藝審評員、中國註冊高級營養師、食評專欄作家、電視飲食節目主持等。

  

陳德寶雖是餐協的新會董，其實是資深會員。原來他曾是餐協已故永遠會長楊維湘的學生，在餐協成立翌年便加入成為會員，後來因工作而淡出，近年始重返娘家。他將中式烹調方法編修成「中國烹調法六十八章經」，亦是當年聽楊老師講課受到啟發撰寫。「六十八章經」在報章刊載了11年，終於結集成書，可望短期內面世。

  

問陳德寶，中式烹調法是否已全部收進「六十八章經」中？他說非也，因為自己不想寫得太盡，例如濟世救人的「毒經」便沒有寫，他是整合了前人的東西，特意留一些空間讓後來人來補充。

  

對於廚藝的傳承，半退休的他是非常重視，迄今在內地正式收了49個徒弟。他設計了8天的收徒課程，不收費用，但期間要經三次篩選。課程主旨是品德政藝，學習培養個人品行，管理時間工作，藝是終身學習。「學了一技之長後，不可單打獨鬥像熊自己覓食，我要求他們像狼一樣的團隊精神。狼群是目標一致，鍥而不捨，不會離棄老弱。畢業後師兄弟會結盟，大家為門派保聲譽，撇除種族之分。」

  

天賦廚藝，家境貧困的陳德寶，小學二三年級便學懂獨立和燒飯。中學畢業後他沒當廚師學徒，認為男兒志在四方，決定行船環遊世界，行船不但吃勻世界美食，有時更在船上客串入廚，由此對各地食物、材料、做法和餐飲有深刻體會。兩年後回港，他成功競投到尖東的消防總部餐廳，還順帶投了葵涌和西環泳池餐廳，初期只做行政工作，後因廚師跳槽，他親身上陣設計中菜，生意蒸蒸日上。可惜，1997年的金融風暴和2003年沙士一役，令生意一落千丈，但他沒放棄，決定去考國家一級廚師。

  

拿取國家一級廚師牌後，大集團爭相邀請，又有人找他合股開餐廳，不過他一一謝絕，依舊從泳池餐廳起家，除因地方夠大外，最重要還是自由自主。明知維園泳池將拆卸重建，也接手只有3年租約的泳池餐廳經營中菜，因為他小時候常到維園游泳，想兒時記憶在自己手上光榮結束。維園激發他做的菜別具一格，蘊含不同國際文化，中西合璧。維園餐廳結束後，他繼續經營馬鞍山和鯉景灣的兩個泳池餐廳經營，只做預訂的晚飯酒席，菜色和調味均已規範化。他放手給員工幹，員工的壓力也不太大。

  

他早前成立的「廚皇典範(廚皇會)」，出任會長，目的以團結飲食界，致力弘揚中國餐飲文化，令環球更多朋友認識到中國廚藝的精髓，致力於把中國食事發揚光大。另方面，他成立了德國廚具國際有限公司和歐洲食品(香港)有限公司，出任CEO，取得三花牌、必索(歐洲麵包最大供應商)、雅詩克(爐具專家)、亞歷山大鏽麗(廚具之寶)、迪霸(麵包烘焙設備總)等歐洲及德國名牌的亞太區代理。他指出，德國機械工藝向來高踞世界先進水平，不鏽鋼廚具精巧實用，如切菜機、搞拌機、烘焙機，超省人手；加上歐洲高質素的食材，他想介紹給香港以至內地的業界，更希望乘著前海與南沙自貿區的東風，在內地進軍電子商貿。