東記人的企業文化

鄧志東與股東等開香檳慶祝

 3月15日，專程到佛山，出席鄧志東(東記)餐飲策劃管理有限公司與餸朝海鮮酒家的周年慶典聯誼活動。為了不影響各店正常服務，聯歡宴會是在晚上10時開始，東記安排了旅遊大巴在旗下的華大廚和餸朝的各店，把數百員工載到餸朝簡村分店會場，果真越夜越精彩，員工的文藝演出高度投入，令人深深感受，東記已經建立起良好的企業文化。

員工扮財神派利是給東哥。

很多員工是全晚站著看表演。

企業文化是企業的靈魂，是推動企業發展的不竭動力。它包含著非常豐富的內容，其核心是企業的精神和價值觀。企業文化是現代企業管理理論。企業要真正步入市場，走出一條發展較快、效益較好、整體素質不斷提高、使經濟協調發展的路子，就必須普及和深化企業文化建設。 

趣劇中最搶鏡是男員工扮的女顧客。

當晚，東記旗下各食店不同部門崗位的員工都動員起來，除了樓面、廚房，連保安、清潔都有同事粉墨登台。大家愉快地表演節目，他們或歌或舞，或做趣劇，或行catwalk，毫不欺場，部分表演更超出業餘水準，事後才知他們是利用工餘排練了數周，更覺可貴。

在厠所清潔的阿嬸也歡快跳舞。

晚會中有改編歌曲把「我是中國人」變成「我是餸朝人」，又有餸朝侍應接待客人的趣劇，除了反映員工多才多藝外，還把企業中發生的某些事情戲劇化和形象化，來生動的宣傳和體現餸朝人的價值觀，不覺一絲突兀，使台上台下通過這些生動活潑的表演，在歡笑中來領會企業文化的內涵，使企業文化「寓教於樂」之中。 

鄧志東的理念是與合作夥伴共創雙贏，與企業員工同謀發展。

慶祝東記暨餸朝酒家誌慶的生日蛋糕。

整個晚會的主題是「天變、地變、情不變東記」。的確，整個晚會情味濃濃，東記董事長鄧志東很念舊情，邀請了很多已離職的員工回來共樂，大家高高興興地握手見面，互問近況。

女員工的獨舞。

年輕同事跳大熱的騎馬舞，把晚會的氣氛推高。

鄧志東餐飲策劃管理有限公司1999年創立於佛山，發展至今已擁有「佛山餸朝海鮮」、「江洋海鮮」、「錦港海鮮」等品牌的餐飲集團。東記積極拓展全國市場，始終秉承「與合作夥伴共創雙贏，與企業員工同謀發展」的經營宗旨。在東記的企業文化中，有三個第一，即員工第一、顧客第一、誠信第一是全體東記人時時刻刻銘記的。將員工放在第一位，讓「工」字出頭，使員工當家作主，更是被鄧志東總結為「東記」最重要的核心競爭力之一。

女員工行catwalk，大家爭相拍攝。

聯歡晚宴吃盆菜，份量十足。

據知，東記每新開一間食肆，都會有股份分配給員工持有。凡在東記工作滿三年、且有過貢獻的中層以上管理人員，均有資格認購股份。員工持股和分紅大大提高了員工的收入，並在很大程度增強了員工的主人翁意識，這對企業的開展更加無往而不利。

銀龍奶茶征服外交官

加拿大駐香港總領事館對外政策外交事務公共事務主任沙特詩
欣賞港式奶茶。

  

近廿個國家駐香港領事館的總領事和外交官，2013年2月1日參觀香港商報總部及參加座談會，並享受了國際金茶王2012亞軍、香港金茶王2012冠軍、銀龍飲食集團區域總廚梁德酬即場沖泡的港式奶茶，茶香竟然縈繞整幢大樓，香飄各層樓，大家的味蕾亦一一被他征服，連緬甸駐港澳領事Wai Lwin Than習慣中午過後不喝茶，也被酬哥弄的港式奶茶吸引而破戒，眾外交官讚口不絕，港區金茶王絕非僥倖。

梁德酬即場沖泡的港式奶茶。

金茶王的參賽者在決賽時要在20分鐘內盡展撈茶、沖茶、焗茶、撞茶至撞奶等功力，沖出一杯地道的港式奶茶供評委品評。評判標準包括奶茶的茶香，滑度及茶奶平衡等幾個方面。經過緊張的比賽，代表銀龍粉麵茶餐廳的梁德酬師傅勝出，去年成為第四屆「港區金茶王」。翌日代表香港角逐國際金茶王寶座，被視為大熱門，可惜屈居亞軍。

印尼駐港副領事森亞迪(中)讚賞港式奶茶沖泡程序十分講究而且很好味。

梁德酬師傅自做學徒開始，已有二十餘年從業經驗，今年是第三年參加金茶王大賽，他改良茶葉配方，加添幼茶葉，終憑一杯水滾茶靚的熱奶茶，榮登「港區金茶王」寶座。談到秘訣，他透露：「師父教落，最重要都是水一定要夠滾，九十度以上就差不多」。梁德酬師傅直言，在過去比賽吸取經驗，改良茶葉配方，「落多些幼茶葉令奶茶香一點滑一點，再落多些『黃冠仔』令茶色均勻。」他深信，自己所沖的奶茶能「沖回香港人的口味」。

智利駐港澳領事馬里奧‧阿爾塔薩向梁德酬致謝。

酬哥比賽時沖的奶茶，我曾現場喝過，相比這回他為外交官沖的奶茶，喉頭告訴我是更勝一籌。奇而問之，酬哥笑稱是銀龍集團自行配製的秘方，參賽金茶王是三種茶葉拼製，銀龍的是五種茶葉拼出來，難怪更細膩。他指出，撞茶很關鍵，茶葉本身的茶青味，就在氤氲的熱氣中揮發掉。

緬甸駐港澳領事Wai Lwin Than(左)平時中午過後不喝茶，但被梁德酬所弄的港式奶茶吸引破戒。旁為印尼駐港副領事森亞迪。

酬哥沖的奶茶，可以落糖和不落糖，我即場各試一杯，各擅勝場。不落糖可感受奶和茶的香滑，加了糖則增添一分甜美。酬哥又說，即焗即沖即喝的奶茶最佳，因為是有時效，過了時效便打了折扣。酬哥沖的奶茶，除了征服一眾外交官，亦迷倒了一班女同事，爭相和他拍照留念。

美國駐香港總領事館發言人羅森(左)和俄羅斯駐港領事羅邦
品嘗銀龍的奶茶。

感謝銀龍集團董事長劉榮坡，一個電話他便答應下來，派出行政總廚安哥和金茶王酬哥到香港商報協助，銀龍的奶茶亦因此機緣而征服20多位外交官。

桃園航空城

桃園縣政府向訪問團介紹桃園航空城發展計劃。

1月12日中午，桃園縣政府副縣長李朝枝、政府秘書處處長郭燕陸、工商發展局局長陳淑容、城鄉發展局局長吳啟民等及台港青年交流合作協會會長陳維德、副會長潘寶鳳、副會長朱珍瑤等接待了「香港工商界領袖台灣訪問團」。訪問團了解到該縣正在全面啟動其桃園航空城發展計劃，未來的桃園將成為亞太地區重要的航空樞紐和航太工業重鎮，頗具發展潛力。

桃園縣政府副縣長李朝枝向曾智明致送紀念品。

從桃園國際機場飛往亞洲新加坡、東京、首爾、香港、上海等五大機場，平均飛行時間僅需要2小時55分，因此該機場擁有距亞太重要城市平均航程最短的先天優勢，向北可連結東京成田、首爾仁川、上海虹橋；向南連結香港赤臘角、新加坡樟宜。台灣當局自去年9月宣布啟動「桃園航空城計畫」後，政府及縣府各級部門，已如火如荼展開各項工作。

桃園航空城乃位於桃園縣的桃園國際機場周邊之龐大腹地的第三產業大型園區建設規劃案。該案係因應未來串聯歐洲、中東、兩岸及亞太的物流與客運等潛在龐大需求；針對於豐富機場綜合服務機能，進而提高台灣全球競爭力的一項大型知識經濟建設計劃，被列為愛台12項建設之旗鑑計畫，台灣政府將投入4700億元台幣發展該計畫，希望讓台灣經濟再度起飛。

台港青年交流合作協會會長陳維德(右二)向訪問團致送紀念品。

桃園航空城計畫包含「蛋黃」與「蛋白」兩部分。其中機場園區、自由貿易港區與機場專用區為「蛋黃」，由台交通部與民航局推動；周邊產業發展區則屬「蛋白」，由桃園縣政府負責規畫，開發完成後預計可創造台幣2.3兆元經濟效益。

桃園航空城目前共規劃有自由貿易港區、機場專用區、航空產業區、經貿展覽園區、生活機能區、濱海遊憩區、精緻農業發展區、機場相容產業區等八大分區，主要座落於桃園國際機場所在的桃園縣大園鄉境內，亦有小部分位於相鄰的蘆竹鄉及中壢市，預計開發面積達6150公頃。

主客大合照留念。

桃園航空城包括1萬5000戶、大約4到5萬人的全新造鎮計畫。在當局的理想中，航空城內將建設大型社區，大樓都是綠建築，有最便捷的寬頻網路，用水、用電符合環保概念，從幼兒園到中學教育機制完成，屬於智慧型社區住宅。 當局希望籍此引領台灣未來產業發展，讓生活、生產和生態等「三生」有很好的結合。

航空城計劃非常龐大，其風險評估亦不容忽視。外界批評，桃園機場發展的受限於現有航網不夠密集，無法帶來足夠的國際旅客。台灣寄望透過談判爭取更多航權，建立更綿密航網，其中大陸客中轉是一大關鍵，陸客手持中華人民共和國護照，這是重大政治議題，需要台海兩方努力克服，台方將積極向大陸爭取。

左起：陳維德、李騰俊、朱珍瑤、曾智明、吳傑莊。

有人認為，桃園的發展將威脅亞洲城市的生存、使服務業的競爭更趨激烈。也有人相信，最終將促進區域內的旅客、消費者及一般人的生活品質提高，使因服務行為的執行而產生的交易更有價值。

翠玉白菜和東坡肉

訪問團向故宮博物院院長馮明珠(中)致送紀念品

2013年1月12日上午，「香港工商界領袖台灣訪問團」前往台灣故宮博物院參觀，獲得博物院院長馮明珠接待，這位在香港調景嶺出生的院長告知團員，博物院建於60年代，有需要作重大改建，與時並進。她派出資深的導覽義工陪同我們參觀了院內的珍藏。

訪問團與故宮博物院院長馮明珠交談。

我們均戴著耳機，聽導覽義工的介紹。這位義工對院內的寶物如數家珍，藝術修為有如教授，更難得的是對文物古董的最新拍賣行情，非常了解。她很善解人意，知道訪問團逗留時有限，博物院的內地旅客眾多，在半小時內盡可能讓我們參觀該看的珍品。

走進這道門後嚴禁用相機拍照。

工藝是故宮博物院的最大特色，我和大群內地旅客擠在一起，終於有緣見識博物院兩件鎮院之寶，翠玉白菜和東坡肉。東坡肉是肉石，全世界67塊，這是其中比較大的一塊，它的底座都是純金做的。翠玉白菜是依照翡翠順勢而為，根據它的顏色雕成一棵鮮活欲滴的白菜。

下載了「故宮常設展 App」可隨時欣賞翠玉白菜。

據介紹，翠玉白菜上有兩隻蟲，一隻蝗蟲，一隻蟈蟈。它是清代光緒皇帝瑾妃的陪嫁之物，白菜寓意清白，象徵新娘的純潔，但是白菜葉片上停留兩隻蟲又是作何用意呢？原來是代表了多子多孫的意思，因為一隻母蟈蟈能繁殖200-450多粒卵。

那塊清代的肉形石，是一塊天然的石頭，色澤紋理全是天然形成的，看上去完全是一塊層次分明、肌理清晰的五花肉塊。真像一舊美味的東坡肉，令人想把它吃進肚裡去。

肉形石是鎮院之寶之一。

據統計，當年從大陸運到台灣來的文物共有60萬件，雖然只佔當時北京故宮南遷文物的1/4，但大多是精挑細選、價值連城的精品。其中器物、書畫5萬餘件，善本書籍近16萬冊，清宮檔案文獻38萬冊，還有後來徵集的文物總計65萬5千多件。 台北故宮博物院因此擁有「中華文化寶庫」的美名。

導賞義工告訴我，有外國人用了一個星期，由開門到闗門，才大致把所有展品全看遍。由於受展廳面積所限，博物院通常每3個月會換一次展品，假如要把院內所藏60餘萬件稀世文物逐一在世人面前亮相，至少需要30年時間。值得一提的是，故宮博物院利用智慧型手機應用程式，在去年12月和今年1月底先後推出「帶著故宮走App」和「故宮常設展 App」，具互動功能，方便遊客欣賞故宮展覽。

在台灣故宮博物院來去匆匆，雨中拍下它的外貌。

「故宮常設展 App」一次提供故宮常設展內陶瓷、玉器、銅器、珍玩、繪畫、書法、圖書、文獻等八大主題類別精選文物、2條精選路線、個人式藏寶閣及有趣好玩的互動遊戲，並提供iOS、Android兩種版本及中、英、日文三種語言介面。我下載了它的Android版本，可以隨時欣賞翠玉白菜和東坡肉。

寧夏夜市夜逍遙

寧廈夜市越夜越美麗。

一個夜裡，在下榻的國賓酒店徒步前往靠近靜修女中與建成圓環之間的寧夏路，在這個台北傳統老夜市逍遙了幾小時，除了吃東西，還作腳底按摩，吃飽肚子，消除疲勞，充滿快意。

這裡的攤檔不乏是經營了十多二十年。



寧夏夜市由於位於蓬萊國小校門口前，為照顧小學生上課，攤販皆規定在下午四點半後才出動擺檔。它在台北算是營業到比較晚的夜市，真是越夜越美麗，直到凌晨三四點都還有攤販營業，燈火通明人聲鼎沸。寧夏夜市300米長如同一條逛不盡的美食街，處處都有驚奇。
　

家鄉滷味

著名的寧夏小吃如蚵仔煎、炒米粉、雞肉飯、鍋貼、豬腳麵、滷味、鹽酥雞、燒麻薯、台南碗稞等，從傳統小吃、地方小吃到特色小吃通通一概俱全。我的胃納有限，只吃了大腸包小腸、米糕、蚵仔煎和當歸羊肉麵線。

蚵仔煎不停地製作以應付長長的人龍。

寧廈夜市有多家售賣蚵仔煎，不知誰最好吃，只有看人氣，排隊人龍最長者自有其過人之處。蚵仔煎的材料簡單，不脫蚵仔、菜、蛋、粉漿，但要做的真正好吃美味，卻需在每一步驟深深講究，煎料火侯與配醬調味缺一不可。一邊排隊一邊看檔前師傅沒有停過的烹煮蚵仔煎，香氣襲人，令人垂涎。好不容易入座，還因僧多粥少，才等到煎得酥脆的蚵仔煎擺到我面前。撥開蛋煎，芡汁與蛋液的組合凝聚了蚵仔鮮味，嚐起來是外酥內嫩，真是讓人一口接一口，幾下便吃光。

好吃的蚵仔煎。

在一間牛羊肉小館，選吃了一碗當歸羊肉麵線，這有兩個原因，其一是剛吃過頂級的牛肉麵，其二是它曾在台北國際牛肉麵節得獎。羊肉麵線上桌，附有吸管，方便食客吸食羊骨髓，先呷一口湯，再吃羊肉，果然是得獎之作，它經長時間慢熬、味道濃郁卻不帶羊羶味，蠻有特色且經濟實惠。



當歸羊肉麵線



去年一項全球調查指出，台灣被選為必推薦給國外旅客品嘗的特色小吃：第一名是珍珠奶茶、第二名是臭豆腐、第三名是鹽酥雞、第四名是蚵仔煎，第五名是滷肉飯及小籠包，第六名是牛肉麵，第七名是肉圓，第八名是豬血糕，第九名是剉冰。這次來台灣也算吃了三四種。

街頭彈子機。



寧夏夜市是環保夜市，有垃圾箱分門別類回收廢紙、膠樽。玩樂區集中在後段，要打彈珠、射飛鏢這也有，在前段也有賣衣服、賣飾品等攤販。

夜市是台灣特有的飲食文化，五步一攤，吃香喝辣，鹹甜冷熱，百味紛陳，經濟實惠，充滿庶民小食的快意。我很奇怪香港為何沒有夜市，過去的大笪地很成功，有吃有喝有玩，如今廟街和女人街也不錯，但是以購物為主，街頭擺吃東西都是旁邊的食肆加，並非攤檔美食。香港是美食天堂，搞國際化的飲食夜市比起台灣應該更具備條件，既可活化本土經濟又能吸引外來旅客，況且街頭攤檔可解決舖租日貴，人手短缺的問題，只要兩個人和一兩道拿手美食，肯捱肯搏便不怕沒有生意！