黑摩薩雞

黑摩薩雞的模型。

日本鹿兒島縣的縣產有四黑，除了是黑豬、黑牛，還有黑醋和近年開發成功的黑薩摩雞。黑薩摩雞為當地品種「薩摩雞」和美國原產「橫斑蘆花」的雜交品種。

奄美雞飯材料簡單。

黑薩摩雞的羽毛雌性為黑色，雄性呈黑白斑紋狀。據介紹其特點為肌肉纖維細膩、咬勁適口、肉色好、脂肪少，多汁，適合作串燒烤雞或煮湯、白斬等。由出生到養到上市約飼養105日。

吃雞飯全靠此壼燒滾的雞骨湯。

薩摩地雞本是鹿兒島縣的一種鬥雞，紅色豆冠，體格強健，腳和皮都呈黃色，體重比大型鬥雞輕，但性情兇猛好鬥，以前日本亦有人玩鬥雞，但後來因為覺得太殘忍才禁止，鹿兒島人從1990年開始進行試驗開發，通過雄薩摩雞與肉蛋兼用的美國原產橫斑蘆花雌雞交配之後、再繼續幾代的交配選拔，在2000年完成，生產價格較大眾化的食用薩摩雞，更行銷日本各地。

把滾熱的雞骨湯倒進碗內，有點像廣東的生滾粥。

在鹿兒島奄美地區，最有名的料理是雞飯。我便吃了一次用黑薩摩雞的雞絲，加上醬油、蘑菇、蔥和鵪鶉蛋絲等材料放到剛做好的飯上，再加上雞骨湯就制成了香噴噴的雞飯。

香噴噴的雞飯。

食雞，要肉地嫰滑、雞味濃為上品，但由於需求量大加上飼料、環境等問題，令人感到近年吃的雞隻肉質和味道均變質，幾近淡而無味、毫無彈性可言，只有走到鄉村地區才能吃上還能保存農家雞味的走地雞。在鹿兒島吃的雞飯，雞味濃郁，雞肉鮮滑，令人一吃難忘。