唐船峽流水素麵

唐船峽風景清幽。

盛夏吃流水搙麵真是消暑妙品。

鹿兒島縣指南市的唐船峽，是日本流水素麵的發祥地！當地的水質被日本國土廳選為「水之鄉百選」之一。

山谷道上遊人往來不絕。

流水素麵店各樣餐價表。

唐船峽每天湧出清水10萬噸，水的年均溫為13度。我在廁所洗手洗臉，感覺像冰水，在盛夏中超級涼快。由停車場拾級而下，山路人來人往，清幽的谷底開了多間流水素面店，幾乎枱枱坐滿，購票處大排長龍。

源源不絕的山水。

鹿兒島人每年夏天一定要來此地吃素麵。

流水素麵，顧名思義就是跟著水一起留下來的麵，食用方法就是拿著筷子趕快挾起來，沾醬來吃。素麵是用小麥為原材料製作成很細的麵條。對許多日本人而言，夏天如果不吃這個，就不算是夏天到了。 

山水注入迴轉式的圓盤狀容器。

在日劇或者日本卡通都可以看到他們在夏天吃吃流水素麵，就是有人把素麵放在切半的竹筒上，麵隨著水流下，挾到後就沾著沾醬吃，挾不到就不要吃了！

麵條在水中就一直轉圈，真是別開生面。

但是唐船峽吃法不同，它是放在一個迴轉式的圓盤狀容器來吃，保證挾不到也還可挾吃。該容器的結構是把溪谷的水汲取到上面的水箱裡，再引至流水槽，利用空氣壓力引出水流，不停迴轉。容器下有去水設備，每台換客便徹底清潔，不用擔心大家也用同一盤水。

素麵沾葱花醬油，非常好吃。

把麵挾起放在迴轉的流水中，只見麵條在水中就一直轉圈，真是別開生面，把筷子插到水中，素麵會自動繞到筷子上，要吃多少便撈起來吃，水會一直流一直過濾掉，即使麵不斷放下去，水還是很清澈。我用筷子「擒住」一撮素麵，往醬油一浸，馬上送進口裡，非常爽滑，美味無比；又一束麵漂來，趕緊夾起再吃。在大自然中吃此美食，尤其是日本悶熱的夏天時，實在是太滿足了！ 

流水素麵令人一吃難忘。

我認為，在日本，最具特色的冷麵非這「流水麵」莫屬。

薩摩炸魚餅

薩摩揚是鹿兒島縣的代表性特產。 

薩摩揚，即炸魚餅，其起源有兩種說法。一說是由琉球料理的「醃炸」轉化而成，另一說則是幕府末期的薩摩藩主島津齊彬用紀州魚肉山芋餅的做法而創出的薩摩炸魚餅。無論如何，當時的人們是為了使魚製品在高溫多濕的氣候下能達到長期保鮮，便製作出這個美食來。薩摩揚如今已成為鹿兒島縣的代表性特徵銷往全國各地。 

有村屋接待人員講解工場運作情況。

薩摩炸魚餅充分利用了當地的原材料，它的主要材料為新鮮的鱈魚、蛇鯔魚、白姑魚、明太魚、沙丁魚等。把魚剁成泥，再加上鹽、雞蛋、薩摩燒酒、調味料，炸得時候一定要用菜籽油來炸，這是薩摩揚的一大特色。形狀有扁餅形的，也有像拇指一樣的棒狀的。裡面還可以加入胡蘿蔔、牛蒡等原料。還可以製成奶酪風味的，印上櫻花圖案的等多種多樣的產品。

有村屋生產富九州薩摩風味之魚餅。

把新鮮魚肉揉捏成魚糕，加入雞蛋，奶酪和青豆，以平衡其硬度以及它的味道，需要高度熟練的技術。煙熏魚糕是孩子最喜歡的零食，也是成人喝啤酒的最佳美點。品嘗芋燒酎，配以鹹甜適中的薩摩揚，真是絕妙配搭。鹿兒島人送禮愛送薩摩揚，下午點心吃薩摩揚，宴客要有薩摩揚才覺體面，家庭主婦買薩摩揚回家切片加工後，變出各式各樣的薩摩揚料理：炒飯、伴麵、沙律。

有村屋已有一百年歷史。

有近百年歷史的鹿兒島天婦羅製造公司──有村屋，我們參觀了它的工場，了解薩摩魚餅如何製造。其生產的九州薩摩風味之魚餅，精選乾淨無污染的白肉魚為主要原料，並添加豐富的自然健康食材，如蓮藕、黑木耳、毛豆、牛蒡、芋頭、蘿蔔，遵循鹿兒島古法製作，形成多樣化、多口味的美食，在零污染的加工場精心生產包裝，行銷日本本土和海外。

五百年燒酎文化

燒酎是一種傳統蒸餾酒。

鹿兒島縣，是全日本唯一只生產燒酎而不釀造清酒或其他酒類的地方。燒酎是一種傳統蒸餾酒，自古因藥用而發明，其魅力在於原料多變且口感豐富。

(由上至下)傳統釀造燒酎的流程。

自14世紀後半期，蒸餾酒之釀造方式開始傳入琉球，16世紀正式傳入薩摩藩（鹿兒島的舊稱）。在17世紀末，甘薯亦經由中國、琉球輾轉流傳到薩摩藩，使現今鹿兒島縣成為生產道地甘薯燒酎的知名產地。幾百年的釀酒技術，為今天之「芋燒酎」奠定良好基礎。目前鹿兒島縣內栽培的甘薯約有40種，大部分皆作為燒酎的原料。

「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」還能用的木桶蒸餾器。

一般燒酎，採用米作為製麴(使酒精發酵)的原料，之後再加入甘薯、麥、黑糖……等原物料製成各式燒酎。日本燒酎的主要取材原料，常見的有：米燒酎、麥燒酎、甘薯燒酎、黑糖燒酎、紫蘇燒酎等等，各有所長和特色。影響燒酎味道的因素除了原料，還有水、麴菌、蒸餾方法等。

現代的蒸餾器。

日本燒酎依蒸餾方式，可區分為：甲類燒酎與乙類燒酎(或稱為「本格燒酎」)。甲類燒酎採取連續式蒸餾，或用純酒精稀釋後添加香精或少量「本格燒酎」製成，酒精度為36度以下；本格燒酎的原料經過發酵，或直接利用清酒粕採單次蒸餾，酒精度在45度以下。

貯藏甕。

由明治元年保存至今各式釀酒工具及文物。

由於燒酎的酒精度一般為25%或以上，可加冰飲用，又或稀釋於冷水或暖水之中，既可減低酒精強度，又可盡情享受原材料的真味。此外，加入綠茶、烏龍茶、果汁……，愛怎麼喝就怎麼喝，燒酎具有親切、隨和、平民的「個性」，廣受歡迎。

「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」是展館也是學習場。

於1868年創業的濱田酒造株式會社，積累超過500年歷史的傳統造酒經驗，並以革新繼承的釀造技術，令近代之燒酎精益求精。它的原酒廠已設為資料館，名為「燒耐藏薩洲濱田屋傳兵衛」，展示傳統燒酎的釀造文化，由蒸米、酒精發酵成麴的麴室，一次或兩次的蒸餾甕，木桶蒸餾器、貯藏甕、由明治元年保存至今各式釀酒工具及文物，向公眾詳細展示，令展館成為學習了解鹿兒島燒酎的好地方。

黑醋古業煥新姿

成千上百、氣勢如兵馬俑的黑醋缸。

鹿兒島溫暖的氣候，不但有利農耕，更孕育出「三黑」之寶，分別是黑毛和牛、黑豚、黑醋。我們駕車穿過櫻島，到了霧島，為的是一訪在福山町的黑醋之鄉。

福山町造醋有悠久歷史。

早在1800年前的江戶時代，位於日本最南端的福山町已經開始釀製黑醋。此地的溫暖氣候、豐富純米、優質泉水以及薩摩陶甕都是釀造純米黑醋的最佳條件。

坂元昭夫成功地把古業發揚光大。

坂元釀造株式會社第五代傳人坂元昭夫，畢業於九州大學藥學系，是由他開始生產瓶裝醋。聰明的他通過與一些大學合作研究，把重點放在科學闡明醋的功能，如何對人體有益。在1975年更把它命名為「黑醋」。

時尚餐廳可見如兵馬俑的黑醋缸。

時至今天，坂元昭夫又設計了黑醋資訊館「壺畑」和餐廳，方便來客觀看視頻片段了解黑醋的製作方法，享用黑醋食物，以及購物。時尚的餐廳有落地玻璃，可以看到櫻島和擺在戶外成千上百、氣勢如兵馬俑的黑醋缸。

坂元黑醋有不同產品。＿

40多年來，著名學府如東京大學、九州大學等國立大學、食品研究所及農林水產省等官方研究機構對黑醋進行多項研究來探討其促進健康的機能效果，加以認證。吃黑醋可以保健，可以幫人降膽固醇。據說每日飲一杯，可保肝、益腸胃、淨化血液、加速新陳代謝。

黑醋每天都要檢查。

坂元黑醋發酵是在春季（四月至六月），然後在秋季（九月和十月之間）。黑醋原材料，是玄米、酒麴和天然水。原材料投入在室外一字排開的薩摩陶甕。它有點像中國的酒甕，全天然而透氣，經太陽的熱力照射，有助醋酸自及地在甕內發酵及老化。黑醋缸會被靜置發酵半年、一年、三年，靜置發酵時間越長，味道會越香醇，顏色也會越濃厚，黑醋是根據其顏色越來越深而得名的。

工場長藏元忠明每天都要打理黑醋。

但五年的發酵過程中，只要稍微出錯，黑醋也可能變成臭醋，所以黑醋每天都要檢查，而靠的就是工場長藏元忠明的專業嗅覺和聽覺。

黑醋越陳越為上品。

黑醋越陳越佳，因為發酵時間較長，所含氨基酸特多，近年黑醋更被包裝成潮流飲品，女孩子視飲它為減肥的靈藥。 黑醋工場沿用傳統技術和工藝，但又用了實驗室的最新測試設備，作質量測試和成分分析。可見把古業發揚光大，推陳出新，的確需要與時並進的頭腦，加添新元素和現代包裝。坂元黑醋就是一個實例。

雞蛋加工重安全

工作人員用透光檢查雞蛋。

機器自動用針輕叩檢查雞蛋殼。

鹿兒島是養雞大縣，雞肉產額排名首位，雞蛋產額全國第三，2010年全縣的雞肉與蛋生產額達750億圓以上，飼養雞隻達2900萬隻。年初鹿兒島縣出水市曾發生過禽流感，有一處養雞場確定感染，撲殺了8600隻雞，幸好疫情受控。為防止疫情再起，當地的雞場都是謝絕外人參觀。我們只能參觀由農林水產省補助的在出水市的雞蛋加工工場。

出水市常有鶴棲息，但也把禽流感帶來。

出水市在鹿兒島縣的西北端，面臨八代海，以從17世紀至19世紀的江戶時代留下來的出水麓武士住宅群和從西伯利亞遠飛而來的鶴的棲息地而聞名。由於從當地死亡的白頭鶴的身體上發現H5N1型病毒，故懷疑爆發禽流感的養雞場可能受到候鳥感染。

所有車輛進入工場均要經過全車消毒。

進入工場先要洗手和消毒，還要擦掉身上塵埃。

我們參觀的是丸井食品雞蛋公司，它的加工工場是鹿兒島最大的，面積有51538平方米，有近200名員工，工場附近30里範圍雞場所生產的雞蛋會送到加工場集中處理，共有145名採蛋的農家，工場1天處理雞蛋可逹到110噸，平均每小時處理24.5萬隻雞蛋。

雞蛋每天從附近農場收集後送到加工場。

工作人員把雞蛋送入加工場。

當雞蛋送到工場後，先是計算數量，然後送入保管庫，繼而經自動給蛋機輸送，用40度到60度的暖水流水式洗蛋，並以紫外線消毒，接著檢查雞蛋洗淨狀況，外觀有異立即排除出去。

工作人員檢查洗淨的雞蛋。

雞蛋經溫風乾燥後，再用透光檢查，蛋內異常者會自動檢走，接着是用針機輕叩雞蛋，清除異常者，下一步是再以紫外線殺掉蛋殼的細菌，然後作自動重量選別。

工場在2010年5月加裝的一部「內容異常蛋檢出裝置」，利用光波長短的原理，能把散黃、血蛋、無蛋黃或蛋殼爆裂的雞蛋都篩選出來，保證所有雞蛋蛋黃合規格。雞蛋在包裝之前，再作一次人眼檢視，無問題便可存貨和出貨，未出貨前庫存溫度的基準是23度以下。

自動機器把異常的雞蛋逐一檢出。

異常的雞蛋蛋黃被丟到膠桶裡。

自動選別雞蛋。

人手檢查雞蛋。

這雞蛋加工工場於2010年4月取得ISO9001:2008的認證。今年3月複檢再獲認證。工場對雞蛋有嚴格的品質檢查，例如蛋殼的硬度，蛋黃有否異常等，而細菌檢查更是少不了。沙門氏菌、大腸桿菌等都按規定檢測，不容有失。由於去年福島發生核電泄漏幅射事故，故又多了一項放射性的檢驗，以策安全。

工作人員人手包裝雞蛋。

經包裝的雞蛋會用冷藏的貨車送出。

日本人養雞是不容許用化學飼料，只會注入營養素及抗生素，雞隻通常飼養至120天，雞蛋亦要新鮮安全。和丸井合作的農場，會獲得檢疫服務和飼料配送，雞冀會收集作燃料用途。丸井還有其他宰雞工場。日本人愛吃雞肉，還會作壽司生吃，要食得安心，不容有細菌作怪。雞隻屠宰後，頸腳雞骨等會打碎做飼料或雞粉。

場內最先進的機器是能把不正常的雞蛋自動檢出。

日本人把雞蛋的蛋黃色澤分成15級，11級最普遍。

由於雞種問題，日本的雞蛋有白雞蛋和黃雞蛋兩種。不說不知道，雞蛋內的蛋黃色澤，日本人把它排成1至15級，居然還有一個色版，就像彩色印刷的色版可供對照，丸井食品雞蛋工場處理的雞蛋則以11級最多。這個工場非常衛生整潔，引用先進生產機器，用的人手其實不多，但嚴格管理，每隻雞蛋也認真處理，安全繫數高，值得所有從事食品製造者學習。

花卉天堂

花卉公園的展望台。

溫室內有水池花草，是拍婚紗照片的理想地方。

離開指宿，下一站是鹿兒島花卉公園。它是日本最大型的花卉天堂。公園佔地36.5公頃，包含世界各種亞熱帶植物與鹿兒島特有的植物等達2400種共40萬棵花木，如杜鵑花，繡球花，百合等，並設立了逾十個庭園。去的時間是盛夏，儘管不算漫山遍野的花團錦簇，但也滿目青葱，還有不少開花的花朵。

鹿兒島花卉公園入場費要600日圓。

山邊點點紅，是一串串像爆竹筒的小花。

公園遠離民居，前臨廣濶的錦江灣，與有薩摩富士山之稱的開聞嶽相隔6公里遙望，被海洋和山脈包圍着，使公園能充份利用南國的暖和天氣和室內庭園的優點，一年四季都可欣賞到來自世界各地和鹿兒島縣的亞熱帶植物的各種姿態。

日本國內最大級的以花為主題的公園。

去得不是時候，花壇花不多。

公園面積如此大，要遊畢全程需要一定的體力。花卉公園特設免費的園內周遊巴士，還有收費的高球車，可惜我們都不知，徒步而遊，加上時間有限，只是走馬看花。

愛情之花百子蓮。

白芙蓉

在路旁，讓我發現充滿著神秘和浪漫色彩的愛情之花——百子蓮。百子蓮又名紫君子蘭、藍花君子蘭，盛夏至初秋開花，花色深藍色或白色，亭亭玉立，具有較高觀賞價值。接著又讓我見到花開如湯碗般大的白色芙蓉花，心是紅色的，花蕊又是白色。旁邊枝頭上還有一兩個含苞待放呢！

珊瑚石灰岩砌成的拱門。

遊覽公園時為七月，天氣頗熱，走到展望台遠眺錦江灣，眼前一片蔚藍，暑氣頓消。一對母子在涼亭吃東西，亭旁有個指示方向羅盤，原來北邊的東京和大阪分別距離這裡有1670和990公里，鹿兒島市則有50公里遠。

在展望台俯瞰錦江灣美麗景色。

園內的「叢林花卉之谷」，重現了鹿兒島從南到北的植物和各種瀕危植物。另外還有以珊瑚石灰岩打造的展望迴廊、西洋庭園、花廣場、溫室等園區展示，優雅芳香兼備，都很可觀。

形狀怪異的箭根薯。

由於地方太大，不可能走完所有庭園，只集中遊覽幾個庭園。在溫室看的花最吸引我的是被日本人稱為「黑貓」或「招財貓」，被西方人稱為「「蝙蝠花」的箭根薯，黑色的花在大自然中是超罕見的，花朵鮮豔無非吸引蜂蝶作媒傳播花粉，完成其傳宗接代的使命。此花形狀怪異，有點像科幻片的異形。它是黑色不能吸引昆蟲，又見不得太陽(吸光過熱會脫水枯死)，居然還是活存下來，沒被大自然淘汰，亦沒被人工栽培成功! 

露兜樹在溫室內結出碩果。

香港常見的露兜樹在溫室內結出碩果，像個大菠蘿。露兜果可補脾胃、固元氣、解酒毒．主治肝熱虛火、肝硬化腹水、中暑等，並有降血糖功效；果核治睪丸炎及痔瘡。露兜樹無懼惡劣環境，都可茁壯成長，更能善用在海邊生長的優勢，藉海水傳播種子，成為在香港海岸邊最常見的植物之一。真想不到他鄉遇故樹！