鍾家寶承父業全情投入

鍾家寶



歲月如歌，聯邦酒樓集團不經不覺踏入四十年。1972年12月12日，位於尖沙咀山林道的金輪酒樓開業，它是聯邦集團首間酒樓。聯邦酒樓集團董事副總監督鍾家寶說，為了紀念集團根香港40年，年底將會出版一本精美畫冊，名為「港情感味四十載」，計劃用四十個香港故事帶出該集團四十個菜式，由受訪者暢談對聯邦的感覺。她指聯邦雖是商業機構，但和香港的感情很深，息息相關，一齊成長。

聯邦集團的管理層，目前已由第一代過渡到第二代。鍾家寶表示，集團四大核心支柱：程基、譚啟明、譚泰、鍾逸民的後人已陸續到位，如今是四缺一。她承認，集團有段時間是青黃不接，但經過一段磨合期，程少儀、譚兆城和她是分工合作，各司其職。例如譚兆城主要負責租務工程，程少儀負責廣告宣傳，鍾家寶則負責行政管理、推廣策略等。她感謝其他股東的跨代支持和包容，如今的管理方針是穩健前進，所有計劃都是綜合大家的意見，四個家庭是緊密團結，互相扶持，互相監督，不急於把業務擴張，而是有質素地開拓，發揚光大，絕不能毀壞前人艱辛留下的基業。

聯邦酒樓集團有新管理層，新思維帶來新方式，譬如全面電腦化，市場策略因應社會的變遷改變，充分利用網站和facebook作業務推廣等。鍾說父輩是紅褲子出身，對食品認知是權威，只是單向式下令，員工便照辦；自己是爭取和廚師互動交流，綜合客人意見一同研究出品，通過參加比賽加強溝通。而婚紗展、本地漁農美食嘉年華，她都是和員工一齊幹，對前情況更加了解。

在投身飲食業前，鍾家寶於1998年任職市場調查員，後來有見父親年邁，決定繼承父業，加了首屆稻苗培植計劃，學習中式食肆的管理文化。她覺得最大的得益是擴了視野，請來其他業界的講師分享不同行業的經驗，有助餐飲業的水平提升。譬如富利堡的黃毅力介紹汽車客戶服務，以人為出發點，迎合市場的需要，率先引入七人房車，保持了10年的領導地位。她說，對員工要求要以身作則，不可馬虎，做如何事都要全情投入。鍾嘉寶近年積極參加飲食業的組織，參與策劃項目和報讀課程，她形容自己是「貪婪」地吸收，以補自己的不足。