中式婚宴管理進修有門

飲食江湖曾有傳聞，有中式婚宴專門店未曾開店，只用電腦圖片，便成功在婚紗展取到幾百萬元現金作新店投資之用，中式婚宴市場生意火紅可見一斑。

香港每年有平均55000對新人結婚。

香港每年有平均55000對新人結婚，過百億的婚宴生意吸引多個中式飲食集團逐鹿，不惜重本裝修，爭妍鬥麗，硬件直追酒店級之餘，更重視管理，為客人提供周到的服務，深信有口碑後更有生意，有關的管理課程亦應運而生。

港大專業進修學院助理課程主任盧小琴(前)與香港餐務管理協會主席楊位醒簽署協議。

為了提高中式酒樓在婚宴管理上的競爭力，香港大學專業進修學院與香港餐務管理協會合辦中式婚宴管理課程，找來行內資深酒樓管理人才擔當課程導師，為學員教授有系統的管理方法，分享中式婚宴管理的成功要訣及前瞻市場需求。

中式婚宴場佈置華麗。

香港大學專業進修學院金融商業學院助理課程主任盧小琴指出，這是一個新嘗試，課程的對象是中式餐飲管理階層，如經理、即將進升為經理或有志入行的人士，每班學員20人，如反應良好會再開辦有關課程。亦不排除和業界開辦其他餐飲管理課程。


她說，中式婚宴場所近年投放了很多資源，設施媲美酒店，但在服務上仍未盡如人意，酒店對員工的培訓重視程度向來勝過中式酒樓，因此港大進修學院透過和飲食業界合作，開辦課程，統一教授，希望能夠促進業界的水準提升。

中式婚宴場員工服務水準尚有提升空間。

盧小琴稱，有關課程將融合書本理論和實際情況，每一位學員都會被安排到香港出色的婚宴場所作出實地考察。另外，課程亦包括了一個專題講座，中式酒樓的CEO會向學員分享婚宴管理上成功的心得，分析中式酒樓經營婚宴的市場趨勢。


她希望完成課程後，學員能夠分析中式婚宴的市場趨勢；說明中式婚宴的物流策劃和運作；運用管理技巧中式婚宴場所、應用危機管理和風險管理；分析客戶的需要和測量客戶對婚宴場所滿意度；展示如何帶動員工以提升服務質素。


有關課程共八講，以廣東話授課，課程包括：中式婚宴的傳統和基本運作、中式婚宴的物流策劃和餐廳運作、菜單設計和財政預算控制、客戶服務管理、與員工溝通技巧、實地考察中式婚宴場所、危機管理和風險管理、專題講座市場走勢分析。該課程已經在10月24日開課，全課程共8星期，出席率達75%，可獲由香港大學專業進修學院與香港餐務管理協會聯合頒發的修讀證明書。


盧小琴稱，香港大學專業進修學院金融商業學院的課程都是滾動式開班，現時約有12個不同課程同時上課。其中一個葡萄酒高級課程供學員修讀，以便考取國際品酒師的資格。除了短期課程，還有學位課程、文憑課程、高級文憑課程、碩士課程，例如酒店及旅遊業管理。


她在任職港大前，是在馬會當婚宴經理，深切體會資方樂於為員工安排有薪培訓，員工培訓充分服務才會到位。因此她深信，有關課程可補充中式酒樓的培訓不足，而培訓的對象亦非低層員工，是經理級，透過他去率領小團隊，加強員工溝通，掌握婚宴管理的流程。


「雖然香港的中式婚宴場所運作模式，間間不同，但大概流程差不多，最重要是宴會的主角，正在辦人生大事，是最珍貴、最美好的時刻，希望不會出現任何差錯，服務員工務必嚴謹處理。」


盧小琴在出席朋友婚宴時也常加觀察。她覺得中式酒樓不如酒店之處是桌細人擠，員工分菜時要客人「借借」，即使客人不埋怨也不爽。酒店相當重視場地的佈置，侍應分菜是位位上，值得中式酒樓學習。不過，她在尖沙咀一間中式婚宴場也曾遇到服務周到的經理，照顧客人，恰到好處。


她說，婚宴包括的事情很多，由場地、服務、到新人衣著、髮式，都令辦者頭大如斗，如果婚宴服務周到體貼，客人滿意，又傳出口碑，生意自然接踵而來。


我笑問盧小琴他日穿上婚妙時，婚宴的選擇是酒店還是酒樓呢？她立即表示不會揀酒店，因為花費偏貴，不化算，她以麗思卡爾頓酒店的婚宴場為例，雖身處高樓百層以上，但除了一個平台外可供拍照，場內無景觀可言，但擺婚宴要花65萬元，佔用半場也要35萬元。此外，中式婚宴場比酒店的婚宴部安排富彈性，迎合客人心意，加上場地日益漂亮，食物的出品又好，如果服務水平有保證，更是物有所值甚至超值。