婚禮一條龍變化整為零

張江鋒在宴會中扮鬼扮馬搞氣氛。

從事婚禮統籌的舞台文化集團總監張江鋒指出，香港同類型的公司大大小小過千家，但較有名氣者則約為百多家。他指出，香港婚禮市場的一條龍服務，由2006年冒起，2009年成型，2010年高峰，今年開始滑落，故他順勢把有關服務化整為零。


把服務化整零，皆因他在商務印書館看到一本書，它是一位中大新聞系畢業的記者撰寫，名為《婚禮統籌手冊》，把婚禮籌備的第一天到最後偕婚的一天作詳細的介紹，還有經驗分享。「一般人花幾十元買本書便可照辦煮碗，好些事項可以自行解決，如找兄弟當婚禮司儀，不假外求。因此我把服務拆細，迎合客人不同的要求。」


他從事餐飲工作十多年，對宴會及到會頗有心得，加上做司儀善搞氣氛，於是運用管理經驗，聯絡不同公司，為結婚的新人提供不同的配套，諸如代訂酒樓、代辦紅酒、提供律師證婚、訂造回禮小禮物、揀選蜜月旅遊地點、購買保險、婚禮場地佈置、舞台佈置、新娘化妝、髮型設計、專業攝影、花車租借、禮服租借等。套餐收費由幾千元到幾萬元不等。


張江鋒說，曾接待過一對準新人，09年舉行婚禮，07年已找他籌備，客人追求完美，單是婚妙照便拍攝了8次，有4次由張安排，另外4次則找其他攝影師，新娘的婚妙共轉了三款，酒樓又找了兩三間，最後訂下在澳門威尼斯人酒店和香港的煌府設宴，每席豪花兩萬元。


「準新人找婚禮統籌，過去最少一年前，如今一般是半年前，準新人大都是預訂了酒樓才來找我們。由於中式婚宴專門店增多，訂位已不用太提前，當訂了酒樓後，準新人才去擇日、登記註冊、挑選婚妙、找婚禮司儀。如果消費得起者仍會委托我們去物色婚禮舉行的地方，譬如康樂園會所、深灣遊艇會等。」


他記得曾有一對準新人是基督徒，婚禮夜只是雙方家人吃飯，沒有大排筵席。新人於日間在教會團契的場所證婚，約了一班朋友共聚觀禮，委托其代辦到會小食、雞尾酒。張乘勢推出代辦紅酒和食物到會的服務，接了多單生意，反映有些人不想太過繁文褥節。


曾修讀過品酒師課程的張江鋒，對婚禮用紅酒，頗有心得。「要容易入口，有果味、甜美，耐放。一般婚宴由下午7時至10時，靚的紅酒要花多些時間讓它透氣，我比較講究，但要穩陣，價錢68元至108元的紅酒是最受歡迎。」


有見近幾年金價飆升，張於09年開始和一間打金工場合作，為準新人提供中式嫁喜龍鳳K金金飾的租借服務。「龍鳳扣、豬仔牌、耳環等首飾都可租，收費由500元起斷兩計，花約3000元至5000元另加兩萬元按金便可租兩日一夜。」他認為金飾租借是做不到成熟客人的生意，35歲以上的人都會買金飾，反而22歲至32歲的適婚者，覺得只在婚禮穿戴，平常也不用，不想花錢購買，寧願把錢用在買樓的首期更實際。


他說，出租的金飾既有按金，又拍下照片為證，有單有據，不怕租了不還。最大的風險是金飾受損壞，每次客人歸還金飾，會由工場師傅驗收評估，曾有人把金器撞崩一角，賠了5000元。


張江鋒說，由04年開始，香港的酒樓集團開始搶攻中式婚宴市場，新人的婚宴有六成是選在酒樓，酒席花費由4800元至8800元，皆因食物有保證，場地媲美酒店。多個集團亦自設婚宴部，吸納了一些倒閉的婚禮小公司的人材，全面為擺酒的新人打點。市面有婚禮統籌公司本設有多個特色場地供新人證婚之用，但近年中式婚宴酒樓很漂亮，新人索性在酒樓證婚，這些公司被搶了六七成的生意。